Berinjela recheada com lentilha

Ingredientes

  • 03 berinjelas japonesas
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha crua
  • Tomilho fresco
  • Alecrim fresco
  • 03 colheres (sopa) de azeite + para finalizar
  • 02 dentes de alho em brunnoise*
  • 01 lata de tomate pelatti
  • Manjericão fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3/4 xícara de tofupiry

Preparo

1. Deixe a lentilha demolhar por, pelo menos, 20 minutos. Escorra e cozinhe com mais água, ramos de alecrim e tomilho até que fiquem macias. Escorra, tempere com sal, pimenta e azeite de oliva e reserve.

receitas_chubbyvegan_beringela-recheada-2-post

2. Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Retire a polpa com a ajuda de uma colher. Corte a polpa em cubos e reserve.

receitas_chubbyvegan_beringela-recheada-6-post

3. Esfregue um pouco de sal na cavidade das berinjelas, reserve.

4. Doure o alho nas 03 colheres de azeite de oliva. Refogue os cubos de berinjela até ficarem macios. Adicione a lata de tomate pelatti e alguns ramos de manjericão, deixe cozinhar por 10-15 minutos ou até que fique um molho bem encorpado. Verifique o tempero e reserve.

5. Retire o excesso de sal das berinjelas lavando uma por uma, seque bem com papel toalha.

Montagem

  1. Pré aqueça o forno em 200C.

2. Coloque a lentilha nas cavidades das berinjelas. Salpique pimenta do reino e regue com um pouco de azeite de oliva.

receitas_chubbyvegan_beringela-recheada-14-post

3. Cubra com molho de tomate e, por último, colheradas de tofupiry.

4. Leve para assar coberto com papel alumínio por 30-40 minutos. Verifique se está macio.

5. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos ou até gratinar.

receitas_chubbyvegan_beringela-recheada-22-post

6. Sirva em seguida com um fio de azeite de oliva.

receitas_chubbyvegan_beringela-recheada-32-post

Rendimento: 06 porções

* Brunnoise: cubos de 3mm x 3mm

Os comentários abaixo não expressam a opinião do Olhar Animal e são de responsabilidade exclusiva dos respectivos autores.