Bolo cremoso de mandioca com coco

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Bolo cremoso de mandioca com coco

Ingredientes

  • Mandioca descascada – 750 g
  • Açúcar demerara – 1 xícara (210 g)
  • Leite de coco – 1 xícara (250 ml)
  • Coco fresco ralado – 1 xícara (90 g)
  • Farinha de linhaça – 4 colheres de sopa (20 g)
  • Sal – uma pitada (opcional)

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 °C.
  2. Corte a mandioca em pedaços pequenos com cerca de 3 centímetros.
  3. Coloque no liquidificador e adicione o leite de coco, a farinha de linhaça e o sal. Bata bem até obter uma mistura lisa.
  4. Transfira para um recipiente e adicione o açúcar e o coco ralado. Misture bem até incorporar os ingredientes.
  5. Unte uma fôrma (usei uma de 33 × 23 cm) com óleo e despeje a massa. Nivele com uma colher e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, ou até dourar as bordas.
  6. Retire do forno e espere esfriar antes de cortar em quadradinhos e servir.

Rendimento: 12 pedaços

Notas:
– Para esta receita usei leite de coco caseiro, a receita você confere aqui.
– Você pode substituir o coco fresco ralado por coco seco ralado na mesma quantidade (1 xícara). Mas indico usar o fresco por ser mais saboroso.

Fonte: Tempero Alternativo

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