Bolo cremoso de mandioca com coco
Ingredientes
- Mandioca descascada – 750 g
- Açúcar demerara – 1 xícara (210 g)
- Leite de coco – 1 xícara (250 ml)
- Coco fresco ralado – 1 xícara (90 g)
- Farinha de linhaça – 4 colheres de sopa (20 g)
- Sal – uma pitada (opcional)
Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Corte a mandioca em pedaços pequenos com cerca de 3 centímetros.
- Coloque no liquidificador e adicione o leite de coco, a farinha de linhaça e o sal. Bata bem até obter uma mistura lisa.
- Transfira para um recipiente e adicione o açúcar e o coco ralado. Misture bem até incorporar os ingredientes.
- Unte uma fôrma (usei uma de 33 × 23 cm) com óleo e despeje a massa. Nivele com uma colher e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, ou até dourar as bordas.
- Retire do forno e espere esfriar antes de cortar em quadradinhos e servir.
Rendimento: 12 pedaços
Notas:
– Para esta receita usei leite de coco caseiro, a receita você confere aqui.
– Você pode substituir o coco fresco ralado por coco seco ralado na mesma quantidade (1 xícara). Mas indico usar o fresco por ser mais saboroso.
Fonte: