Linguiça de beterraba

Linguiça de beterraba

Ingredientes

  • 2 xícaras de proteína texturizada de soja graúda clara já hidratada
  • 1 beterraba média ralada em ralo fino
  • polvilho azedo qb
  • gengibre em brunoise frito
  • pitada de cominho
  • pitada de curry
  • 1 colher de café de salvia picadinha
  • páprica defumada (opcional)
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta do reino a gosto

Preparo

Para hidratar a pts cubra-a com água e ferva por uns 5 minutos. Esprema no espremedor de batatas para tirar a água.

Bata no liquidificador ou processador até ficar totalmente desfiada (pode fazer com as mãos, mas é mais trabalhoso).

Junte os temperos, o azeite e o polvilho até dar ponto de massa. Forme as linguiças pequenas enrolando no plástico filme cozinhe na água fervendo por uns 10 minutos.

Espere esfriar e guarde na geladeira, sem tampar, até o dia seguinte. Fatie e salteie na frigideira anti aderente.

Veja mais detalhes na página Café com Lady.

Fonte: Café com Lady

Iogurte grego

Iogurte grego

Ingredientes

1 ½ xícara de chá de castanha de caju crua hidratada
1 xícara de chá água filtrada
2 colheres de pasta/açúcar/”mel” de tâmaras hidratadas
1 colheres de sopa extrato de baunilha
¼ colheres de chá de probióticos

Preparo

  1. Hidrate as castanhas em 2,5 cháv/xic de água por no mínimo 2 horas. Quando hidratadas é esperado que elas aumentem de tamanho, então dispense a água e enxague as castanhas;
  2. Limpe o liquidificador e enxague com água bem quente (isso ajuda o processo de fermentação começar);
  3. Coloque as castanhas, a água, o adoçante, a baunilha e o probiótico (se usar cápsula, dispense a cápsula e use o interior) e bata no liquidificador em potência máxima por 2-4 minutos para chegar na textura cremosa do iogurte;
  4. Use um pote de vidro que foi lavado e enxaguado com água fervendo. Use uma espátula pra transferir o creme pro vidro. Tampe e guarde em um local escuro por 24-48hs. Se quiser acelerar o processo, você pode colocar o vidro no desidratador na temperatura de 40° por 4-7 horas. Prove e sinta se quer fermentar por mais tempo. Como é iogurte caseiro, você pode ajustar o sabor de acordo com sua preferência. Para um sabor mais leve deixe fermentar por 8 horas, para um sabor mais acentuado você pode deixar até 48h;
  5. Assim que estiver pronto, você vai observar bolhas de ar, que é esperado no processo de fermentação. Só mexer o iogurte, tampar bem e guardar no refrigerador por até 5 dias. Ele irá engrossar conforme for resfriando. Se possível, mantenha na geladeira na área mais fria, nunca na porta (oscila muito a temperatura).

Dica: você pode substituir as castanhas de cajú por macadâmias, avelãs ou amêndoas.

Fonte: Universo dos Alimentos

Salada “Panzanella”

Ingredientes

  • Pão duro cortado em cubos
  • Azeite q.b.
  • 1 pepino
  • 3 tomates, não muito maduros
  • 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras
  • Meia cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional)
  • 2 c. sopa de alcaparras
  • Folhas de manjericão, picadas
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes.

Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto. Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.

Fonte: Universo dos Alimentos

Croquetes de arroz

Croquetes de arroz

Ingredientes

(Para 4 pessoas)

  • 1 garrafa de óleo de girassol para fritar
  • 2 xícaras de chá de arroz branco, cozido no dia anterior
  • ½ xícaras de chá de flocos de aveia finos
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de raspa de casca de limão
  • 1 colher de sopa de puré de ameixa

Molho:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de água

Preparo

  1. Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o purê.
  2. Formar pequenos croquetes. Os croquetes devem ficar firmes, caso contrário desmanchar-se-ão ao fritar.
  3. Aquecer o óleo. Podem fritar-se cerca de 3 a 4 croquetes de cada vez (dependerá do tamanho da frigideira).
  4. Fritar até os croquetes ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
  5. Misturar o shoyu e a água para obter o molho que acompanha os croquetes.

Fonte: Universo dos Alimentos

Caipirinha de maracujá

Caipirinha de maracujá

Ingredientes

  • Polpa de maracujá com sementes – 3 colheres de sopa (45 ml)
  • Açúcar demerara -2 colher de sopa
  • Cachaça – 60 ml
  • Gelo – 6 a 8 cubos

Preparo

  1. Coloque a polpa de maracujá e o açúcar em um copo grande e macere com um socador.
  2. Acrescente a cachaça e o gelo. Mexa bem, de baixo para cima, até misturar completamente a polpa e o açúcar com a cachaça.
  3. Espere cerca de 1 minuto antes de servir, assim a caipirinha irá ficar mais gelada e saborosa.
Mini cupcake sem glúten

Mini cupcake sem glúten

Ingredientes

  • 2 peras pequenas picadas
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de chia
  • 3 tâmaras gigantes sem caroços picadas
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • suco de 1 laranja
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo sarraceno
  • 1 colher (sopa) de farinha de coco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • ¼ colher (chá) de fermento em pó
  • ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher (café) de gengibre em pó
  • ¼ colher (café) de cravo em pó
  • 1 colher (café) de canela
  • 1 banana bem madura picadinha
  • 1 colher (sopa) de castanha picada
  • 1 colher (chá) de vinagre

Preparo

Bater no processador pequeno as peras, água, chia, as tâmaras, óleo e o suco de laranja. Reserve.

Numa tigela misture os ingredientes secos até obter uma massa bem homogênea, acrescente os líquidos, a banana, as castanhas e por último o vinagre.

Coloque para assar em uma máquina de fazer mini cupcake pré-aquecido (ver foto), espere aproximadamente de 6 a 7 minutos para que os bolinhos fiquem prontos (faça o teste do palito)

Dicas

Não testei esse bolo no forno convencional, mas para quem usa microondas ele ficou muito fofinho. Fiz a farinha de trigo sarraceno batendo o grão no liquidificador e peneirando.
Quando usamos a farinha de trigo sarraceno temos que usar bastante especiarias (canela, cravo, gengibre, etc.) pois seu gosto é muito forte.

Fonte: Na Casa da Ma

Ceviche de caju

Ceviche de caju

Ingredientes

  • Caju maduro – 2 médios (300 g)
  • Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g)
  • Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
  • Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada)
  • Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá
  • Sal – 1/4 colher de chá
  • Pimenta do reino moída – a gosto

Preparo

  1. Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
  2. Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada diminui sua acidez e gosto forte. Essa etapa é importante para receitas que levam cebolas cruas.
  3. Assim seu sabor não irá prevalecer.
  4. Lave os cajus e corte em cubinhos, não precisa descascar.
  5. Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, sumo de limão e coentro ou salsinha.
  6. Escorra e descarte a água da cebola. Lave as fatias em água corrente.
  7. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 15 minutos.
  8. Retire da geladeira e sirva ainda gelado.

Dica: não utilize cajus muito moles, caso contrário será difícil cortar em cubinhos. Além de soltarem muito líquido durante a marinada. Procure usar cajus mais consistentes.

Fonte: Tempero Alternativo

Caipirinha de caju

Caipirinha de caju

Ingredientes

  • Caju fresco – 1 pequeno (130 g aprox.)
  • Açúcar demerara – 1 1/2 colher de sopa
  • Cachaça – 60 ml
  • Gelo – 6 a 8 cubos

Preparo

  1. Lave bem o caju e corte em cubinhos, não precisa descascar.
  2. Coloque em um copo grande com o açúcar demerara e macere com um socador.
  3. Acrescente a cachaça e o gelo. Mexa bem com uma colher de baixo para cima, até misturar completamente os pedaços de caju e o açúcar com a cachaça.
  4. Espere cerca de 1 minuto antes de servir, assim a caipirinha irá ficar mais gelada e saborosa.

Fonte: Tempero Alternativo

Aspargos assados com cogumelos

Aspargos assados com cogumelos

Ingredientes

  • 12 espargos
  • 200 g cogumelos Portobello
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. de sopa flor de sal
  • 12 tomates cereja
  • 2 c. de sopa azeite
  • qb orégano
  • 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
  • qb cebolinha

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, numa forma.
  3. Salpique com a flor de sal, o azeite, o orégano e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
  4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
  5. Misture o azeite do cozimento com a cebolinha, previamente picada, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Fonte: Universo dos Alimentos