Pães doces e biscoitos

Cookies de aveia, pasta de amendoim e canela

Ingredientes

1 e ½ xícara de aveia em flocos finos;
2 colheres de sopa de pasta de amendoim integral, ou seja, sem açúcar (eu uso uma pasta que tem uma consistência mais líquida);
4 colheres de sopa de melado;
1 colher de chá de canela em pó;
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio;
2 colheres de sopa de uvas passas (eu uso um mix de passas pretas e brancas).

Preparo

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, exceto as passas, e misture bem. Primeiro, comece mexendo com uma colher e depois com as mãos. Por ultimo, adicione as passas e amasse bem com as mãos para incorporá-las à massa. A massa tem que ficar com uma consistência que dê para moldar. Faça bolinhas e depois achate para ficar com o formato de cookies. Faça isso até a massa acabar.

Coloque os cookies em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 150-180ºC até começarem a dourar, o que leva cerca de 20 minutos. Fique atento para não queimarem (fique de olho na parte de baixo dos cookies). Quando você for tirá-los do forno, os cookies vão estar levemente moles, mas é normal! Depois de alguns minutinhos esfriando eles vão endurecer um pouco. Esta receita rende 10 cookies médios.

Importante: se vc utilizar uma pasta de amendoim com uma consistência muito pastosa, talvez seja necessário adicionar um pouco de líquido à massa. Caso isso aconteça, adicione leite vegetal da sua preferência, uma colher de sopa por vez, e vai misturando até a massa ficar com a consistência adequada para moldar.

Fonte: Jeito Veg

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio

Ingredientes

100 g de flocos de aveia
90 g de amêndoa picada
80 g de açúcar demerara (ou mascavo)
40 ml de azeite extra virgem
40 g de melado ou de tâmaras
50 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 ml de suco de laranja

Preparo

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar uma forma com papel vegetal. Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.

Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar. Adicionar o melado ou xarope de milho, o azeite e os sucos de laranja e limão. Misturar até que fique uma massa homogênea.

Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.

Assar durante aproximadamente 14 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Fonte: Universo dos Alimentos

Mini cookie de banana

Ingredientes

1 banana madura grande
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
3 colheres (sopa) de água mineral
3/4 xícara (chá) de creme vegetal
1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo fino
1/3 xícara (chá) de flocos de aveia
3/4 xicara (chá) de farinha de trigo (pode ser metade integral)
100g de chocolate chips (gotas de chocolate)
Uma pitada de fermento
Óleo para untar

Preparo

Em um bowl coloque a água e a linhaça, reserve. Pré-aqueça o forno em 200ºC e unte duas assadeiras com óleo (se for antiaderente é melhor).
Descasque e corte a banana em rodelas.
Coloque-a no processador e ligue-o, deixe batendo até obter um creme de banana (sem pedaços).
Adicione o açúcar mascavo, creme vegetal e linhaça hidratada no processador. Bata até que tudo fique bem incorpado e homogêneo.
Com o processador ligado junte aos poucos a farinha de trigo, aveia e o fermento em pó. Desligue-o e transfira a massa para um bowl.
Por último, adicione o chocolate chips e mexa bem.
Com uma colher de chá coloque um pouco da massa na assadeira untada e leve ao forno.
Estará bom quando estiver dourado embaixo e fofinho no centro. Retire os cookies com a ajuda de uma espátula de silicone e deixe esfriar antes de consumir.

Dica: Para fazer cookies maiores basta utilizar uma colher de sopa para pingar a massa.
Dica 2: Se você não gostar de banana ou quiser apenas outro sabor de cookie adicione 2 colheres (sopa) de chocolate solúvel no lugar da banana.
Dica 3: Se preferir, em vez do chocolate chips use oleaginosas bem picadas.

Fonte: Chubby Vegan

Biscoito de chocolate com jatobá

Ingredientes

Farinha de aveia – 1 xícara (110 g)
Farinha de jatobá – 1/2 xícara (33 g)
Açúcar demerara – 1/3 xícara (80 g)
Água filtrada – 75 ml
Chocolate 70% cacau, picado e sem leite – 3 colheres de sopa (30 g)
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa (30 ml)
Bicarbonato de sódio – 1/2 colher de chá (3 g)
Sumo de limão – 1/2 colher de chá (2,5 ml)

Preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC.
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até obter uma massa
homogênea, ela irá ficar um pouco grudenta.
Modele os biscoitos com as mãos formando bolinhas e depois achatando. Use uma
colher de sopa para medir a quantidade de massa para cada um.
Coloque em uma assadeira untada com óleo, forrada com papel manteiga ou num tapete de silicone. Deixe pelo menos 3 cm de espaço entre os biscoitos, eles irão crescer um pouco quando assar.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos. Vire na metade do tempo para assar do outro lado.
Retire do forno e espere esfriar. Não se preocupe se os biscoitos estiverem um pouco úmidos e macios ao sair do forno, ao esfriar ficarão crocantes.
Transfira para um frasco de vidro fechado e armazene em temperatura ambiente, dura cerca de 5 dias.

Rendimento: 19 biscoitos

Dica: Você pode fazer esses biscoitos numa versão sem glúten, basta usar farinha de aveia e chocolate sem essa proteína.

Fonte: Tempero Alternativo

Pão de laranja

Ingredientes

1 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1/3 xícara de mandioca cozida e amassada
1 colher (café) de lecitina de soja
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
3 1/2 xícara de farinha de trigo

Preparo

Coloque na máquina de fazer pão o suco de laranja, óleo, sal, açúcar, mandioca, lecitina, farinha de trigo e o fermento.

Selecione o modo bater (massa n.8), deixe batendo por 5 a 10 minutos e desligue a máquina.

Quando a massa estiver crescida (o dobro) ligue novamente a máquina de fazer pão no ciclo assar.

Fonte: Na Casa da Ma

Scones de damasco, laranja e chocolate meio amargo

Ingredientes

1 xícara de farinha branca
1 xícara de farinha integral
½ xícara de farinha de trigo sarraceno
1/3 de xícara de farinha de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
raspas de uma laranja
suco de uma laranja
1 colher (sopa) de linhaça moída
3 colheres (sopa) de água
¼ xícara de óleo de coco
2 maçãs processadas ou raladas (ralo bem fininho)
¼ xícara de melado de cana
1/2 xícara chocolate vegan em pedaços
1/2 xícara de damascos secos picadinhos
1 colher de semente de abóbora crua

Preparo

Misture a linhaça triturada com água e deixe hidratar por 10 minutos, reserve.

Numa tigela junte as farinhas, raspas de laranja, o fermento e misture.

Acrescente o óleo e misture com as pontas do dedo até virar uma farofa.

Numa outra tigela pequena misture o melado, óleo, suco da laranja, maçã processada e a linhaça hidratada.

Acrescente os líquidos nas farinhas, misture com as mãos e por último junte o damasco, semente de abóbora e o chocolate picado.

Coloque a massa num tabuleiro grande forrado com papel manteiga untado, abra a massa em círculo com aproximadamente 1 cm de espessura e corte em 8 pedaços.

Separe um pouco os triângulos, leve ao forno pré aquecido e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos em temperatura média.

Dica: polvilhar açúcar mascavo e semente de abóbora na massa antes de assar.

Fonte: Na Casa da Ma

Tarte de maçã natalina

Ingredientes

850 g de maçãs sem a casca, sem sementes e cortadas em rodelas
125 g de açúcar amarelo (ou de tâmaras) e mais um pouco para polvilhar
1 colher de chá de canela em pó, pimenta da Jamaica ou gengibre em pó
1+1/2 colheres de sopa de água

Massa quebrada

350 g de farinha de trigo
Pitada de sal
180 g de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de água fria
leite vegetal para dar brilho

Preparo

Para fazer a massa da tarte de maçã, peneire a farinha e o sal para uma taça. Junte o creme vegetal e misture com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e mexa bem até obter uma massa. Enrole a massa e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Estique finamente quase dois terços da massa e use-os para forrar uma forma de tarte pouco funda de 23 cm de diâmetro.

Misture as maçãs com o açúcar e as especiarias e coloque sobre a massa da tarte; o recheio pode transbordar. Junte a água se quiser, particularmente se as maçãs forem de uma variedade seca.

Estique a massa restante até formar uma tampa. Umedeça as extremidades da massa de tarte com água e coloque a tampa, pressionando firmemente para que as bordas se colem. Retire a massa em excesso e ondeie as margens.

Use as aparas de massa para recortar folhas ou outras formas de modo a decorar a tampa da tarte, uumedeça-as e cole-as. Dê brilho à parte de cima da tarte com leite vegetal, faça depois duas fendas no topo e coloque a tarte sobre um tabuleiro de forno.

Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos, reduza depois a temperatura para 180°C, e cozinhe durante 30 minutos até a massa ficar ligeiramente dourada. Sirva a tarte de maçã quente ou fria, polvilhada com açúcar.

Bolachinhas de aveia e coco

Ingredientes

1 xícara de coco ralado
½ xícara de aveia em flocos
½ xícara de flocos finos
1/3 xícara de pasta de amendoim
1 xícara de banana bem madura amassada

Preparo

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea, faça pequenas bolinhas e achate com um amassador de batata. Deixe descansando, por no mínimo, 15 minutos.

Leve ao forno pré aquecido, na temperatura 150° (médio baixo), por aproximadamente 7 minutos, após vire as bolachinhas e deixe mais 6 minutos assando.

Após assadas as bolachinhas, deixe-as esfriando em cima de uma gradinha e, se quiser, banhe-as no chocolate.

Dica: fique de olho que elas douram rápido e, se passar do tempo no forno, podem queimar.

Sequilhos

Ingredientes

9 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) açúcar demerara
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de manteiga de coco
1 colher (café) de lecitina de soja
1 colher (café) de curcuma
1 pitada de sal
leite de coco

Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média baixa, aproximadamente 150 graus.

Misture o amido com o açúcar, cúrcuma, óleo de coco, manteiga de coco, lecitina de soja e o sal.

Vá acrescentando o leite aos poucos (1 colher de cada vez) até dar ponto de enrolar.

Faça bolinhas pequenas e leve para assar, numa assadeira untada, por aproximadamente 10 minutos.

Quando estiver douradinho embaixo delas, estará pronto (em cima ainda fica clarinho).

Deixe esfriar numa gradinha.

Depois de bem frio, guarde em um vidro bem fechado.

Dica: bata o açúcar demerara no liquidificador para ficar bem fininho, assim o sequilho fica mais levinho.

Se não tiver a manteiga de coco pode substituir por óleo de coco.

Fonte: Na Casa da Ma

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Waffle de banana sem glúten

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de chia (pode ser farinha ou farinha de linhaça)
1/2 xícara (chá) de água
01 banana prata média
1/4 xícara (chá) de farinha de coco OU cacau em pó
02 colheres (sopa) de quinoa ou amaranto em flocos (para quem pode consumir glúten, aveia também serve)
01 colher (sopa) de goma de tapioca
01 colher (chá) de canela em pó
Creme de cacau, manteiga de amendoim, maple syurp ou o que você desejar para acompanhar

Preparo

Deixe a chia/linhaça hidratando na água por, pelo menos, 10 minutos

Amasse bem a banana com um garfo. Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira durante a noite.

Esquente bem a máquina de waffles (costumo usar a potência 5, gosto deles bem douradinhos).

Coloque 1/3 da massa e deixe cozinhar bem, por uns 5 minutos ou até ficar bem dourado e sequinho. Se você abrir a máquina e ele abrir no meio, feche e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Sirva em seguida com o acompanhamento escolhido.

Rendimento: 03 waffles médios.

Dica: se você não tem máquina de waffle, é possível fazer como pancakes também.

Fonte: Chubby Vegan

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