Docinhos de soja e coco

Docinhos de soja e coco

Ingredientes

  • água
  • sal
  • 150 g de tofu (você também pode usar feijão branco)
  • 150 g de creme vegetal
  • 100 g de açúcar de tâmaras
  • 1 lima
  • 200 g de coco ralado + o necessário para envolver as bolinhas

Preparo

Junte o tofu ao creme vegetal e triture até obter um puré liso.

Coloque o puré num recipiente, junte o açúcar, a raspa da casca de lima e o coco ralado. Misture muito bem e leve à geladeira durante 1 a 2 horas.

Molde a massa em bolinhas e envolva-as em coco ralado. Reserve na geladeira até a hora de servir.

Rende 36 a 40 unidades.

Fonte: Universo dos Alimentos

Peras gelatinosas

Peras gelatinosas

Ingredientes

  • 6 peras descascadas
  • 1 xícara água
  • 1 xícara de suco concentrado de uva
  • 1 pau de canela
  • ½ colher de sopa de agar-agar
  • ¼ xícara de açúcar demerara (opcional)
  • 1 beterraba pequena

Preparo

Liquidificar a água e a beterraba e coar.
Coloque dentro de uma panela de pressão a água da beterraba, suco, agar-agar, o açúcar e misture bem, acrescente as peras e a canela.

Feche a panela e quando pegar pressão conte 3 minutos e desligue o fogo.
Deixe a panela esfriar para abrir a tampa.
Sirva gelada.

Dicas: não cozinhe mais que 3 minutos, senão a pera irá desmanchar. Também é possível fazer esta receita com maçãs.

Fonte: Na Casa da Ma

Brigadeiro de nozes

Brigadeiro de nozes

Ingredientes

  • 1 lata de condensado de soja;
  • 1 e 1/4 de xícara de nozes trituradas no liquidificador (triture até virar uma farofa);
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal da sua preferência;
  • 3 colheres de sopa de creme de leite de castanha-de-caju (receita aqui);
  • acúcar da sua preferência para enrolar;
  • nozes para decorar.

Preparo

Em uma panela média, coloque o condensado, a farofa de nozes e o óleo e misture bem. Em seguida, ligue o fogo (sempre baixo) e mexa sem parar até desgrudar da panela. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem com um fuê. Transfira para um recipiente de vidro, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas para endurecer. Faça bolinhas, passe no açúcar e finalize com um noz por cima.

Fonte: Jeito Veg

Pavê de brigadeiro e café

Pavê de brigadeiro e café

Ingredientes

Pão de ló

  • Farinha de trigo – 2 xícaras
  • Açúcar – 1/2 xícara
  • Óleo – 1/3 xícara
  • Água morna – 1 xícara
  • Merengue de aqua faba – 2 xícaras
  • Fermento em pó – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de café

Creme

  • Leite de soja caseiro (ou outro vegetal) – 1 litro
  • Açúcar – 1/2 xícara
  • Amido de milho – 1/2 xícara
  • Merengue – 1 xícara
  • Essência de baunilha – 1 colher de chá

Brigadeiro

  • Leite de coco – 500ml
  • Açúcar – 1 xícara
  • Cacau – 1 colher de sopa

Preparo

Pão-de-ló

  1. Misture os ingredientes secos.
  2. Adicone a água e o óleo e misture bem.
  3. Junte o merengue e mexa suavemente até incorporar.
  4. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 200g ou até dourar.

Creme

  1. Misture tudo frio, menos o merengue e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
  2. Quando esfriar, bata no liquidificador e misture o merengue.
  3. Reserve na geladeira.

Brigadeiro

  1. Leve ao fogo os dois primeiros e mexa até começar a engrossar.
  2. Junte o cacau e continue mexendo.
  3. Não deixe reduzir demais. Se isso acontecer, na hora de usar, misture um pouco de água e dissolva um pouco no fogo. Tem que ficar um creme grosso, como brigadeiro de cobertura.

Montagem

  1. Corte o bolo (frio) em pedaços como biscoitos champanhe.
  2. Faça um café forte e deixe esfriar.
  3. Cubra o fundo de um refratário com pedaços de bolo umedecidos no café.
  4. Cubra com creme.
  5. Espalhe um pouco de brigadeiro em fios, suavemente para não misturar.
  6. Cubra com bolo e assim por diante. Finalize com o creme e reserve um pouco de brigadeiro para cobrir quando desenformar. Se não for desenformar finalize com brigadeiro.

Fonte: Café com Lady

Damasco recheado com trufa de biomassa

Damasco recheado com trufa de biomassa

Ingredientes

Para a trufa:

Para o docinho:

  • Damasco
  • Trufa de biomassa

Preparo

Aquecer a biomassa.

Bater tudo no liquidificador ou processador até ficar cremoso, se necessário junte um pouquinho de leite vegetal morno para facilitar ao bater. Adoçar se necessário.

Rechear o damasco com a trufa. Decorar com coco ralado.

Fonte: Na Casa da Ma

Docinho de chocolate e grão-de-bico

Docinho de chocolate e grão-de-bico

Ingredientes

  • 1 xícara de grão de bico cozido (quente)
  • 50 g de chocolate meio amargo em barra picado
  • 6 damascos picadinhos
  • ¼ xícara de nozes picadinhas
  • coco ralado para decorar

Preparo

Leve ao processador o grão de bico ainda quente, chocolate, baunilha, damasco e bata até ficarem cremosos.

Acrescente as nozes e misture delicadamente.

Modele os docinhos e passe no coco ralado.

Fonte: Na Casa da Ma

Flan de chocolate

Ingredientes

  • Leite de aveia – 3 xícaras (750 ml)
  • Açúcar mascavo peneirado – 3/4 xícara (100g)
  • Liquor de cacau picado – 2 colheres de sopa (14g)
  • Fécula de batata – 2 colheres de sopa (14g)
  • Ágar-ágar – 1 colher de sopa (8g)
  • Extrato de baunilha – 2 colheres de chá (10ml)

Preparo

  1. Derreta o liquor de cacau em banho-maria e reserve
  2. Em um recipiente pequeno, dissolva o ágar-ágar em 3 colheres de sopa de águma e reserve.
  3. Em uma panela média, adicione o leite de aveia, o açúcar, a fécula de batata e o extrato de baunilha. Misture bem até ficar homogêneo.
  4. Leve ao fogo médio e mexa sem parar. Quando começar a ferver, acrescente o ágar-ágar e o liquor de cacau, mexa bem até engrossar. Desligue o fogo.
  5. Unte com óleo vegetal forminhas para porções individuais (use formas de silicone para muffins/cupcakes) ou uma forma de pudim (20cm de diâmetro) e despeje a mistura.
  6. Espere amornar.
  7. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até ficar firme.
  8. Desenforme e sirva como preferir. Pode polvilhar nibs de cacau e regar com chocolate 70%cacau derretido.

Rende 1 porção.

Nota: Caso você não encontre o liquor de cacau, substitua por 4 colheres de sopa de chocolate 70% cacau sem leite picado.

Bolo gelado de morango com tofu

Ingredientes

Sorvete:

  • 450 g de tofu sedoso
  • 160 g de morangos congelados
  • 1/2 xícara de açúcar de tâmaras
  • 1/4 xícara de leite de amêndoas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de sopa de baunilha
  • Uma pitada de sal

Para a base:

  • 12 cookies (biscoitos) de chocolate vegan (pode usar Oreos)
  • 2 colheres de sopa margarina vegan derretida

Para decorar:

  • 1 copo de morangos frescos ou congelados cortados em cubos

Preparo

Sorvete:

  1. Em um liquidificador ou processador de alimentos pulse todos os ingredientes, para o sorvete até obter um creme muito liso.
  2. Despeje a mistura na máquina de fazer sorvete e congele de acordo com as instruções do fabricante.
  3. Coloque 1 copo de morangos cortados frescos ou congelados à mistura antes de servir ou congelar.

Base:

  1. Coloque os biscoitos vegan no processador de alimentos e adicione a manteiga vegan derretida. Pulse até que obtenha migalhas finas.
  2. Coloque em uma forma de torta com alças removíveis para facilitar a remoção. Distribua a crosta no fundo e nos lados, com altura máxima de 3 centímetros nas laterais da forma.
  3. Asse em forno aquecido a 190 º C por 10 a 15 minutos.
  4. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio (sorvete).
  5. Coloque o sorvete sobre a crosta e espalhe uniformemente, adicione os morangos picados sobre a camada de sorvete. Leve ao congelador por algumas horas antes de servir.
  6. Sirva com chantilly de creme de coco, um fiozinho de xarope de chocolate vegan e morangos frescos para decorar, se desejar.

Brigadeiro de banana verde

Ingredientes

  • 1x de biomassa
  • 1/2x de açúcar mascavo
  • 1/2x de leite vegetal
  • 1/3x de cacau em pó
  • 1 c sobremesa de manteiga vegana (ButterFly);

Preparo

Mexer em fogo baixo até engrossar e depois de frio enrolar no granulado ou castanha-do-Pará picada

Doce de leite (feito com leite de coco)

Ingredientes

  • 1 litro de leite de coco industrializado ou caseiro (se for utilizar o caseiro, ele deve estar bem concentrado);
  • 1 xícara de açúcar demerara;
  • 1 pitada generosa de sal;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha.

Preparo

Coloque o leite de coco em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Enquanto isso, derreta o açúcar em outra panela em fogo baixo, mexendo com uma espátula de silicone até virar uma calda/caramelo. O fogo deve estar sempre baixo para o açúcar não queimar.

Em seguida, adicione aos poucos o leite de coco aquecido (se ele estiver frio vai endurecer o açúcar) na panela contendo o caramelo. Primeiro, coloque apenas uma xícara do leite de coco e mexa bem (coloque devagar, pois vai fazer muita espuma). Depois, adicione o restante aos poucos, enquanto mexe com a espátula de silicone. Deixe a mistura em fogo médio, mexendo de vez em quando, até reduzir mais ou menos pela metade e ficar com uma consistência cremosa. Isso vai durar cerca de 30-40 minutos.

Desligue o fogo, adicione o sal e a baunilha e misture bem com um fuê. Coloque o doce de leite em um recipiente, deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por algumas horas (você pode deixar de um dia para o outro). Ele vai engrossar e vai ficar com a consistência e com a cor do doce de leite tradicional. Esta receita rende cerca de 500g.

Quando ainda quente, o doce de leite tem uma coloração escura e uma consistência cremosa, mas depois de ficar de um dia para o outro na geladeira, ele ficará com uma coloração mais clara e com a consistência pastosa.

Musse de chocolate

Ingredientes

  • 2 avocados maduros ou 1 abacate = 400g aprox.
  • Melado – 4 colheres de sopa
  • Cacau em pó – 2 colheres de sopa
  • Extrato ou essência de baunilha – 1 colher de chá

Preparo

  1. Abra o avocado ou abacate no sentido longitudinal, retire o caroço e tire a polpa com uma colher.
  2. Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo e cremoso. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar as hélices a triturar os ingredientes. Acabei adicionando 30ml de água para facilitar o processo, cuidado pra não colocar muita água.
  3. Transfira a musse para um recipiente e leve à geladeira até gelar (etapa opcional).
  4. Sirva acompanhada de frutas, castanhas, nibs de cacau ou puro mesmo.

Mingau de tapioca

Ingredientes

  • Tapioca granulada – 1/2 xícara (85 g)
  • Leite de coco – 400 ml (ou outro leite vegetal)
  • Açúcar demerara – 4 colheres de sopa (45 g)
  • Cravo da Índia – 2 pequenos
  • Canela em pó – a gosto
  • Sal – 1 pitada (opcional)

Preparo

  1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.
  2. Assim que levantar fervura, cozinhe por cerca de 5 minutos sem parar de mexer, ou até a tapioca hidratar e o mingau engrossar.
  3. Desligue o fogo, retire os cravos da Índia e sirva ainda quente acompanhado de frutas frescas a gosto.

Dica: À medida que o mingau esfria, ele fica mais consistente. Se você achar que está consistente demais, adicione um pouco de água ou leite vegetal e misture até ficar homogêneo.

Torta de chocolate sem açúcar

Ingredientes

Para a base:

  • Farinha de aveia – 1 xícara – (110 g)
  • Castanha de caju, não torrada e sem sal – 1/2 xícara – (70 g)
  • Água – 4 colheres de sopa – (60 ml)
  • Melado de cana – 1 colher de sopa – (15 ml)

Para o creme:

  • Avocado – 2 médios – (350 g)
  • Tâmara sem caroço – 1 xícara – (145 g)
  • Cacau em pó – 1/4 xícara – (30 g)
  • Óleo de coco derretido – 1/4 xícara – (60 ml)
  • Extrato de baunilha – 1 colher de chá – (5 ml)

Preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC.

Coloque as tâmaras em um recipiente com água morna o suficiente para cobri-las. Deixe hidratando por no mínimo 15 minutos, reserve.

Coloque a castanha de caju no processador ou liquidificador e triture até virar farinha. Não precisar triturar bem, você pode deixar alguns pedacinhos para dar textura à base.

Adicione a farinha de aveia, o melado e a água. Bata até obter uma pasta densa e homogênea. Ou se preferir, transfira as castanhas trituradas para um recipiente e adicione os demais ingredientes misturando com as mãos.

Forre uma fôrma redonda (20 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a mistura. Espalhe preenchendo o fundo e a lateral, pressione com as pontas dos dedos umedecidos com água para que fique compacta.

Faça furos com um garfo para não formar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos.

Corte os avocados no sentido do comprimento e tire a polpa, descartando o caroço. Coloque no processador e adicione o cacau em pó, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Descarte a água em que as tâmaras foram deixadas de molho e coloque no processador. Bata bem até obter uma mistura cremosa e suave.

Experimente e adicione mais cacau em pó ou extrato de baunilha a gosto, se necessário. Pode acontecer de as tâmaras não triturarem por completo e ficar alguns pedacinhos duro, para obter um creme liso basta peneirar a mistura. É uma etapa chata, mas vale a pena fazer.

Despeje o creme sobre a base já assada e alise o topo.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até o creme firmar.

Desenforme e sirva gelado.

Dura cerca de 3 dias na geladeira.

Dicas:

A castanha de caju pode ser substituída por qualquer outra oleaginosa de sua preferência, como nozes, amêndoas, castanha do pará, avelã….

O avocado pode ser substituído por abacate na mesma quantidade (350 g).

Você pode polvilhar nibs de cacau, chocolate picado ou raspas de limão na hora de servir. Você pode usar manteiga de coco derretida com um pouco de água.

Para obter uma torta sem glúten, basta usar farinha de aveia que não contenha essa proteína.

RECEITAS temperoalternativo tortaD

Torta de chocolate sem açúcar

RECEITAS temperoalternativo torta

Ingredientes

Para a base:

  • Farinha de aveia – 1 xícara – (110 g)
  • Castanha de caju, não torrada e sem sal – 1/2 xícara – (70 g)
  • Água – 4 colheres de sopa – (60 ml)
  • Melado de cana – 1 colher de sopa – (15 ml)

Para o creme:

  • Avocado – 2 médios – (350 g)
  • Tâmara sem caroço – 1 xícara – (145 g)
  • Cacau em pó – 1/4 xícara – (30 g)
  • Óleo de coco derretido – 1/4 xícara – (60 ml)
  • Extrato de baunilha – 1 colher de chá – (5 ml)

Preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC.

Coloque as tâmaras em um recipiente com água morna o suficiente para cobri-las. Deixe hidratando por no mínimo 15 minutos, reserve.

Coloque a castanha de caju no processador ou liquidificador e triture até virar farinha. Não precisar triturar bem, você pode deixar alguns pedacinhos para dar textura à base.

Adicione a farinha de aveia, o melado e a água. Bata até obter uma pasta densa e homogênea. Ou se preferir, transfira as castanhas trituradas para um recipiente e adicione os demais ingredientes misturando com as mãos.

Forre uma fôrma redonda (20 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a mistura. Espalhe preenchendo o fundo e a lateral, pressione com as pontas dos dedos umedecidos com água para que fique compacta.

Faça furos com um garfo para não formar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos.

Corte os avocados no sentido do comprimento e tire a polpa, descartando o caroço. Coloque no processador e adicione o cacau em pó, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Descarte a água em que as tâmaras foram deixadas de molho e coloque no processador. Bata bem até obter uma mistura cremosa e suave.

Experimente e adicione mais cacau em pó ou extrato de baunilha a gosto, se necessário. Pode acontecer de as tâmaras não triturarem por completo e ficar alguns pedacinhos duro, para obter um creme liso basta peneirar a mistura. É uma etapa chata, mas vale a pena fazer.

Despeje o creme sobre a base já assada e alise o topo.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até o creme firmar.

Desenforme e sirva gelado.

Dura cerca de 3 dias na geladeira.

Dicas:

A castanha de caju pode ser substituída por qualquer outra oleaginosa de sua preferência, como nozes, amêndoas, castanha do pará, avelã….

O avocado pode ser substituído por abacate na mesma quantidade (350 g).

Você pode polvilhar nibs de cacau, chocolate picado ou raspas de limão na hora de servir. Você pode usar manteiga de coco derretida com um pouco de água.

Para obter uma torta sem glúten, basta usar farinha de aveia que não contenha essa proteína.

Fonte: Tempero Alternativo

Mousse de chocolate e morango

INGREDIENTES

  • 10 cubos de biomassa congelada (forma de gelo)
  • 3 polpas congeladas de morango
  • 100 gr de chocolate em barra meio amargo derretido
  • 1/2 xícara de castanha de caju crua
  • adoçar a gosto

PREPARO

Aquecer em banho maria a biomassa até ficar cremosa e, se necessário, acrescente um pouco de água.

Bater no liquidificador as polpas, biomassa, a castanha de caju e quando tiver homogênea junte o chocolate (se necessário adoce).

Coloque em potinhos e sirva bem geladinho.

A receita da biomassa você encontra aqui.