Iogurte grego

Iogurte grego

Ingredientes

1 ½ xícara de chá de castanha de caju crua hidratada
1 xícara de chá água filtrada
2 colheres de pasta/açúcar/”mel” de tâmaras hidratadas
1 colheres de sopa extrato de baunilha
¼ colheres de chá de probióticos

Preparo

  1. Hidrate as castanhas em 2,5 cháv/xic de água por no mínimo 2 horas. Quando hidratadas é esperado que elas aumentem de tamanho, então dispense a água e enxague as castanhas;
  2. Limpe o liquidificador e enxague com água bem quente (isso ajuda o processo de fermentação começar);
  3. Coloque as castanhas, a água, o adoçante, a baunilha e o probiótico (se usar cápsula, dispense a cápsula e use o interior) e bata no liquidificador em potência máxima por 2-4 minutos para chegar na textura cremosa do iogurte;
  4. Use um pote de vidro que foi lavado e enxaguado com água fervendo. Use uma espátula pra transferir o creme pro vidro. Tampe e guarde em um local escuro por 24-48hs. Se quiser acelerar o processo, você pode colocar o vidro no desidratador na temperatura de 40° por 4-7 horas. Prove e sinta se quer fermentar por mais tempo. Como é iogurte caseiro, você pode ajustar o sabor de acordo com sua preferência. Para um sabor mais leve deixe fermentar por 8 horas, para um sabor mais acentuado você pode deixar até 48h;
  5. Assim que estiver pronto, você vai observar bolhas de ar, que é esperado no processo de fermentação. Só mexer o iogurte, tampar bem e guardar no refrigerador por até 5 dias. Ele irá engrossar conforme for resfriando. Se possível, mantenha na geladeira na área mais fria, nunca na porta (oscila muito a temperatura).

Dica: você pode substituir as castanhas de cajú por macadâmias, avelãs ou amêndoas.

Fonte: Universo dos Alimentos

Requeijão de castanha

Requeijão de castanha

Ingredientes

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (140 g) – ver nota
  • Água – 1 1/2 xícara (375 ml) + água da demolha
  • Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa
  • Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml)
  • Levedura de cerveja – 2 colheres de chá
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…
Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente. Além disso, elas vão ficar mais macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata em velocidade máxima até obter uma mistura lisa e homogênea, sem nenhum pedacinho de castanha.
  3. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até começar a ferver e engrossar. Se formar grumos, bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame ou passe por uma peneira até ficar lisa.
  4. Reserve até amornar.
  5. Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Dura cerca de 6 dias.
  6. Depois de resfriado a consistência fica mais espessa.

Rendimento: 2 xícaras

Nota: As castanhas de caju não devem ser substituídas pelas torradas, fritas ou salgadas. Elas precisam ser cruas, que na verdade são cozidas no vapor, mas comercialmente são chamadas de cruas.

Fonte: Tempero Alternativo

Creme de castanha

Creme de castanha

Ingrediente

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (130 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…

Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas irão ficar macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água da demolha. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com aproximadamente 85 ml de água filtrada e bata bem até ficar cremoso e homogêneo. Pare algumas vezes para raspar a lateral do copo do liquidificador, se necessário.
  3. Transfira para um frasco de vidro fechado e guarde na geladeira, dura cerca de 3 dias.

Atenção: lembre-se que para ficar cremoso e com sabor neutro, você precisa utilizar castanhas não torradas, aquelas bem branquinhas, popularmente conhecidas como “crua”, e sem sal.

Fonte: Tempero Alternativo

Chantilly de coco

Ingredientes

  • 1 lata/garrafinha de leite coco orgânico gordo refrigerado durante a noite (*)
  • 1 colher de sopa de açúcar de tâmaras
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Opcional: cacau em pó bruto

Preparo

  1. Abra cuidadosamente a lata de leite de coco refrigerado, tomando o cuidado de mantê-la sobre uma superfície reta.
  2. Retire somente o creme de coco e coloque em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. (Coloque a tigela no freezer por 5 minutos ou mais antes de colocar o creme). Guarde o liquido (soro) do leite coco para o seu smoothie ou outros fins. Não adicione o soro ao creme sólido para bate.
  3. Use um mixer ou a batedeira em alta velocidade e bata o creme de coco por 3 a 5 minutos até que ele se torna macio e leve, com picos moles. Misture o adoçante e a baunilha, se estiver usando.

Nota:
É melhor servir o chantilly imediatamente, mas ele pode ser armazenado em um recipiente hermético e deixado na geladeira por até uma semana. Ele vai endurecer na geladeira com o tempo, mas basta você misturar até ficar cremoso novamente para servir.

Use uma marca de leite de coco de boa qualidade e que já conheça, a cremosidade do chantilly pode variar se o leite de coco não for bom.

(*) Você pode usar o leite de coco em embalagem de vidro ou tetra pack, desde que o soro seja totalmente separado do creme/gordura de coco.

Faz cerca de 1 ate 1 e 1/2 xícaras

Creme de leite de castanha-de-caju

Ingredientes

  • 1 xícara de castanhas sem sal;
  • água quente (não fervente).

Preparo

Deixe as castanhas de molho por 8 horas. Despreze a água do molho, coloque as castanhas no liquidificador, acrescente a água quente até cobri-las e bata bem até ficar homogêneo. Você pode deixar o creme mais grosso ou mais líquido variando a quantidade de água.

Essa receita rende cerca de 250 ml e pode ser utilizada para substituir o creme de leite vegetal industrializado em receitas doces e salgadas. Indico utilizar o creme de castanha-de-caju para fazer receitas salgadas, como molho branco e o creme de castanha-do-Pará para fazer receitas doces, como ganache de chocolate.

Obs: Para fazer essa receita, você pode utilizar tanto a castanha-de-caju quanto a castanha-do-Pará.

Iogurte de coco

Ingredientes

  • 400 ml de leite de coco
  • 1 xic de água
  • 1 envelope ou 2 cápsulas de pro biótico
  • 3 colheres de chá óleo de coco ou de linhaça
  • 1 colher de chá de ágar ágar

Preparo

  1. Em uma panela misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a água e o ágar e aqueça em fogo baixo por 3 minutos.
  2. Aguarde amornar a temperatura de 45 graus. Caso não tenha termômetro culinário, teste com a ponta do dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado.
  3. Misture o óleo de coco e o probiótico
  4. Despeje num pote esterilizado e coloque em bolsa térmica ou envolto em panos num ambiente mais aquecido, sob a luz do sol (não muito intensa) ou dentro do forno.
  5. Deixe fermentar de 8 a 12 horas e leve à geladeira.

Se desejar, adicione coco ralado.
O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias na geladeira.
Consumir em até 5 dias.

Leite de aveia

Ingredientes

2 xícaras (chá) de aveia em flocos
3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Qualquer tipo de açúcar a gosto

Preparo

  1. Deixe a aveia de molho na água por, pelo menos, 1h.
  2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
  3. Coe e leve a geladeira.

Dura até 3 dias na geladeira.

Cheddar vegano

Ingredientes

  • 170g de tremoço em conserva
  • 02 colheres (sopa) castanha de cajú crua hidratadas por 8h e escorridas
  • 80g de antipasti de pimentão (sem o azeite)
  • 02 colheres (sopa) de tahine
  • 01 colher (sopa) de missô
  • Suco de limão (a gosto, recomendo começar com meio limão)
  • 1/2 até 01 colher (chá) de levedo de cerveja (recomendo começar com a menor quantidade)
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 06 colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido
  • 04 coleres (chá) de ágar-ágar refinado em pó
  • Sal a gosto

Preparo

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prove o sal e o sabor do levedo, se necessário, corrija ambos.
  2. Leve para uma panela e cozinhe até que comece a borbulhar e soltar do fundo (cuidado para não se queimar). Cozinhe por 2-3 minutos.
  3. Unte com um pouco de óleo ou azeite o recipiente escolhido para moldar o queijo.
  4. Despeje a mistura ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  5. Coloque na geladeira e aguarde 24h.
  6. Desenforme o queijo ainda gelado.

Faça essa receita de berinjela recheada e coloque por cima, fica divino!

Rendimento: aproximadamente uma peça de 300g

Adaptado de: Queijos Veganos – Marie Laforêt

RECEITAS cafecomlady queijodejacaD

Queijo de jaca

RECEITAS cafecomlady queijodejaca

Ingredientes

  • caroço de jaca cozido e sem casca – 1 copo
  • água – 1 copo
  • nutritional yeast – 1 colher de sopa (ou uma colher de chá de levedo de cerveja)
  • polvilho azedo – 1 colher de sopa
  • azeite – 2 colheres de sopa
  • sal – 1 colher de chá
  • ágar-ágar – 1 colher de chá

Preparo

Ferver metade da água por 3 minutos com o ágar-ágar e misturar com o polvilho ainda fervendo.
Bater no liquidificador o restante da água e o caroço de jaca.
Junte a água quente (pode esperar esfria rum pouco) e os demais ingredientes e bater até formar um creme liso.
Despeje num pote de vidro e guarde na geladeira.
Querendo uma consistência mais sólida use mais ágar-ágar.

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Fonte: Café com Lady

RECEITAS nacasadama queijofermentadoD

Queijo vegetal fermentado

RECEITAS nacasadama queijofermentado

Ingredientes

  • 1 xícara de amendoim crú (graúdo)
  • 1 xícara de amêndoas cruas
  • 1 xícara de rejuvelac

Preparo

Lavar e deixar de molho o amendoim e as amêndoas por uma noite. No dia seguinte lavar bem e tirar a pele do amendoim e da amêndoa.

Bater no liquidificador o amendoim, a amêndoa e o rejuvelac até obter uma massa bem cremosa (não acrescente mais líquido).

Coloque essa massa num voal e pendure para drenar todo o líquido. Deixe drenando fora da geladeira por aproximadamente 12 horas.

Passadas essas horas, divida em duas partes: tempere uma parte com azeitona verde e preta, a outra tempere com cebolinha verde e azeitona verde picadinha.

Depois de pronto, conservar na geladeira.

RECEITAS nacasadama queijofermentado1

RECEITAS nacasadama queijofermentado2

Fonte: Na Casa da Ma

RECEITAS chubbyvegan leitedecastanhaD

Leite de castanha de caju

RECEITAS chubbyvegan leitedecastanha

Ingredientes

  • 01 xícara (chá) de castanha de cajú crua
  • 02 xícara (chá) de água filtrada para bater o leite
  • 01 xícara (chá) de água fervente para bater o leite
  • Qualquer tipo de adoçante a gosto (opcional)

Preparo

Coloque as castanhas em um pote qualquer e cubra de água filtrada. Deixe demolhar (de molho) durante a noite.Coe e despreze toda essa água. Coloque as castanhas no liquidificador. 

Adicione as 02 xíc de água filtrada + 01 xíc de água fervente e deixe bater bem. Em um liquidificador potente, em cerca de 2-3 minutos, o leite está pronto. Caso o seu seja menos potente, deixe bater por mais tempo. A água fervente serve para ajudar a deixar o leite mais cremoso.

Não é necessário coar mas, caso deseje, você pode fazê-lo. Se for adoçar, este é o momento.

Sirva em seguida! Dura entre 3-4 dias na geladeira.

Fonte: Chubby Vegan

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RECEITAS nacasadama manteigaD

Manteiga artesanal de coco

RECEITAS nacasadama manteiga

Ingredientes

  • 200 g de coco ralado seco (sem açúcar)

Preparo

Coloque o coco ralado dentro do triturador de grãos do liquidificador e vá batendo aos poucos até ficar quase liquido (é demorado, tem que ir desligando e mexendo várias vezes).

Coloque a manteiga em potinhos de vidro bem pequenos. O que você for usar na hora, deixa fora da geladeira. Os demais potes conserve na geladeira, assim sempre terá uma manteiga fresquinha.

Dica: Um bom resultado é conseguido mais facilmente com esse acessório do liquidificador, com o mixer não dá certo. Se esquentar muito, espere esfriar.

RECEITAS nacasadama manteiga2

 

RECEITAS nacasadama manteiga3

Fonte: Na Casa da Ma

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RECEITAS jeitoveg leitecondensadoD

Leite condensado de coco

RECEITAS jeitoveg leitecondensado

Ingredientes

  • 500 ml de leite de coco (industrializado ou caseiro);
  • ½ xícara de açúcar demerara.

Preparo

Leve o leite de coco ao fogo baixo e, quando começar a formar bolhinhas, acrescente o açúcar e misture bem com uma colher pão duro (espátula) de silicone. A partir de agora, você vai mexer sem parar, sempre em fogo baixo, até reduzir o leite de coco mais ou menos pela metade.

O segredo é não deixar engrossar demais, senão ele vai ficar com um aspecto gosmento. Por isso, deixe-o reduzindo por, no máximo, 25 minutos. Ele vai ficar com a consistência um pouco líquida, mas à medida que for esfriando, ele vai encorpando. Essa receita rende cerca de 250 ml.

Esse condensado de coco fica tão gostoso que pode ser consumido puro!

RECEITAS universodosalimentos queijodebatataD

Queijo de batata inglesa

RECEITAS universodosalimentos queijodebatata

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de purê de batata inglesa;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 2 colheres (sopa) de ágar ágar completamente refinado
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de coco;
  • 1 colher (sopa) de levedura nutricional;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 2 colheres (café) de sal.

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura lisa e homogênea.

Transfira o preparo para uma panela e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, misturando sempre com uma espátula.

Coloque a mistura em um recipiente previamente untado com azeite e leve à geladeira por 12 horas.

Transfira o queijo para um prato e sirva a seguir.

Fonte: Universo dos Alimentos

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RECEITAS universodosalimentos iogurteD

Iogurtes sem soja

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Iogurte de amêndoas doces

Ingredientes

  • 10 amêndoas doces sem casca hidratadas
  • 1/2 fava de baunilha
  • 1 cápsula de probiótico
  • Água
  • Adoçante: tâmaras, damasco, uvas passas, melado ou estévia

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o probiótico.

Misture a cápsula de probiótico.

Cubra a mistura com um pano limpo e guarde em local quente até fermentar.

Iogurte de castanhas de caju

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de castanha de caju hidratada por 1 hora
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa do adoçante
  • Baunilha em fava
  • 1 pitada de sal
  • 2 cápsulas de probióticos

Preparo

Escorra e lave as castanhas de caju embebidos e coloque no liquidificador.

Misture os ingredientes e bata por 5 minutos.

Coloque em uma tigela e cubra com pano limpo.

Coloque em local quente até fermentar.

Iogurte de coco

Ingredientes

  • 3 cocos verdes
  • 1 capsula de probiótico

Preparo

Bata o coco com sua água.

Misture com a cápsula de probiótico

Cubra e deixe fermentar.

Fonte: Universo dos Alimentos

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