Iogurte grego

Iogurte grego

Ingredientes

1 ½ xícara de chá de castanha de caju crua hidratada
1 xícara de chá água filtrada
2 colheres de pasta/açúcar/”mel” de tâmaras hidratadas
1 colheres de sopa extrato de baunilha
¼ colheres de chá de probióticos

Preparo

  1. Hidrate as castanhas em 2,5 cháv/xic de água por no mínimo 2 horas. Quando hidratadas é esperado que elas aumentem de tamanho, então dispense a água e enxague as castanhas;
  2. Limpe o liquidificador e enxague com água bem quente (isso ajuda o processo de fermentação começar);
  3. Coloque as castanhas, a água, o adoçante, a baunilha e o probiótico (se usar cápsula, dispense a cápsula e use o interior) e bata no liquidificador em potência máxima por 2-4 minutos para chegar na textura cremosa do iogurte;
  4. Use um pote de vidro que foi lavado e enxaguado com água fervendo. Use uma espátula pra transferir o creme pro vidro. Tampe e guarde em um local escuro por 24-48hs. Se quiser acelerar o processo, você pode colocar o vidro no desidratador na temperatura de 40° por 4-7 horas. Prove e sinta se quer fermentar por mais tempo. Como é iogurte caseiro, você pode ajustar o sabor de acordo com sua preferência. Para um sabor mais leve deixe fermentar por 8 horas, para um sabor mais acentuado você pode deixar até 48h;
  5. Assim que estiver pronto, você vai observar bolhas de ar, que é esperado no processo de fermentação. Só mexer o iogurte, tampar bem e guardar no refrigerador por até 5 dias. Ele irá engrossar conforme for resfriando. Se possível, mantenha na geladeira na área mais fria, nunca na porta (oscila muito a temperatura).

Dica: você pode substituir as castanhas de cajú por macadâmias, avelãs ou amêndoas.

Fonte: Universo dos Alimentos

Requeijão de castanha

Requeijão de castanha

Ingredientes

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (140 g) – ver nota
  • Água – 1 1/2 xícara (375 ml) + água da demolha
  • Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa
  • Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml)
  • Levedura de cerveja – 2 colheres de chá
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…
Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente. Além disso, elas vão ficar mais macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata em velocidade máxima até obter uma mistura lisa e homogênea, sem nenhum pedacinho de castanha.
  3. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até começar a ferver e engrossar. Se formar grumos, bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame ou passe por uma peneira até ficar lisa.
  4. Reserve até amornar.
  5. Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Dura cerca de 6 dias.
  6. Depois de resfriado a consistência fica mais espessa.

Rendimento: 2 xícaras

Nota: As castanhas de caju não devem ser substituídas pelas torradas, fritas ou salgadas. Elas precisam ser cruas, que na verdade são cozidas no vapor, mas comercialmente são chamadas de cruas.

Fonte: Tempero Alternativo

Creme de castanha

Creme de castanha

Ingrediente

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (130 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…

Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas irão ficar macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água da demolha. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com aproximadamente 85 ml de água filtrada e bata bem até ficar cremoso e homogêneo. Pare algumas vezes para raspar a lateral do copo do liquidificador, se necessário.
  3. Transfira para um frasco de vidro fechado e guarde na geladeira, dura cerca de 3 dias.

Atenção: lembre-se que para ficar cremoso e com sabor neutro, você precisa utilizar castanhas não torradas, aquelas bem branquinhas, popularmente conhecidas como “crua”, e sem sal.

Fonte: Tempero Alternativo

Chantilly de coco

Ingredientes

  • 1 lata/garrafinha de leite coco orgânico gordo refrigerado durante a noite (*)
  • 1 colher de sopa de açúcar de tâmaras
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Opcional: cacau em pó bruto

Preparo

  1. Abra cuidadosamente a lata de leite de coco refrigerado, tomando o cuidado de mantê-la sobre uma superfície reta.
  2. Retire somente o creme de coco e coloque em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. (Coloque a tigela no freezer por 5 minutos ou mais antes de colocar o creme). Guarde o liquido (soro) do leite coco para o seu smoothie ou outros fins. Não adicione o soro ao creme sólido para bate.
  3. Use um mixer ou a batedeira em alta velocidade e bata o creme de coco por 3 a 5 minutos até que ele se torna macio e leve, com picos moles. Misture o adoçante e a baunilha, se estiver usando.

Nota:
É melhor servir o chantilly imediatamente, mas ele pode ser armazenado em um recipiente hermético e deixado na geladeira por até uma semana. Ele vai endurecer na geladeira com o tempo, mas basta você misturar até ficar cremoso novamente para servir.

Use uma marca de leite de coco de boa qualidade e que já conheça, a cremosidade do chantilly pode variar se o leite de coco não for bom.

(*) Você pode usar o leite de coco em embalagem de vidro ou tetra pack, desde que o soro seja totalmente separado do creme/gordura de coco.

Faz cerca de 1 ate 1 e 1/2 xícaras

Creme de leite de castanha-de-caju

Ingredientes

  • 1 xícara de castanhas sem sal;
  • água quente (não fervente).

Preparo

Deixe as castanhas de molho por 8 horas. Despreze a água do molho, coloque as castanhas no liquidificador, acrescente a água quente até cobri-las e bata bem até ficar homogêneo. Você pode deixar o creme mais grosso ou mais líquido variando a quantidade de água.

Essa receita rende cerca de 250 ml e pode ser utilizada para substituir o creme de leite vegetal industrializado em receitas doces e salgadas. Indico utilizar o creme de castanha-de-caju para fazer receitas salgadas, como molho branco e o creme de castanha-do-Pará para fazer receitas doces, como ganache de chocolate.

Obs: Para fazer essa receita, você pode utilizar tanto a castanha-de-caju quanto a castanha-do-Pará.

Iogurte de coco

Ingredientes

  • 400 ml de leite de coco
  • 1 xic de água
  • 1 envelope ou 2 cápsulas de pro biótico
  • 3 colheres de chá óleo de coco ou de linhaça
  • 1 colher de chá de ágar ágar

Preparo

  1. Em uma panela misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a água e o ágar e aqueça em fogo baixo por 3 minutos.
  2. Aguarde amornar a temperatura de 45 graus. Caso não tenha termômetro culinário, teste com a ponta do dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado.
  3. Misture o óleo de coco e o probiótico
  4. Despeje num pote esterilizado e coloque em bolsa térmica ou envolto em panos num ambiente mais aquecido, sob a luz do sol (não muito intensa) ou dentro do forno.
  5. Deixe fermentar de 8 a 12 horas e leve à geladeira.

Se desejar, adicione coco ralado.
O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias na geladeira.
Consumir em até 5 dias.

Leite de aveia

Ingredientes

2 xícaras (chá) de aveia em flocos
3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Qualquer tipo de açúcar a gosto

Preparo

  1. Deixe a aveia de molho na água por, pelo menos, 1h.
  2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
  3. Coe e leve a geladeira.

Dura até 3 dias na geladeira.

Cheddar vegano

Ingredientes

  • 170g de tremoço em conserva
  • 02 colheres (sopa) castanha de cajú crua hidratadas por 8h e escorridas
  • 80g de antipasti de pimentão (sem o azeite)
  • 02 colheres (sopa) de tahine
  • 01 colher (sopa) de missô
  • Suco de limão (a gosto, recomendo começar com meio limão)
  • 1/2 até 01 colher (chá) de levedo de cerveja (recomendo começar com a menor quantidade)
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 06 colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido
  • 04 coleres (chá) de ágar-ágar refinado em pó
  • Sal a gosto

Preparo

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prove o sal e o sabor do levedo, se necessário, corrija ambos.
  2. Leve para uma panela e cozinhe até que comece a borbulhar e soltar do fundo (cuidado para não se queimar). Cozinhe por 2-3 minutos.
  3. Unte com um pouco de óleo ou azeite o recipiente escolhido para moldar o queijo.
  4. Despeje a mistura ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  5. Coloque na geladeira e aguarde 24h.
  6. Desenforme o queijo ainda gelado.

Faça essa receita de berinjela recheada e coloque por cima, fica divino!

Rendimento: aproximadamente uma peça de 300g

Adaptado de: Queijos Veganos – Marie Laforêt

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Queijo de jaca

RECEITAS cafecomlady queijodejaca

Ingredientes

  • caroço de jaca cozido e sem casca – 1 copo
  • água – 1 copo
  • nutritional yeast – 1 colher de sopa (ou uma colher de chá de levedo de cerveja)
  • polvilho azedo – 1 colher de sopa
  • azeite – 2 colheres de sopa
  • sal – 1 colher de chá
  • ágar-ágar – 1 colher de chá

Preparo

Ferver metade da água por 3 minutos com o ágar-ágar e misturar com o polvilho ainda fervendo.
Bater no liquidificador o restante da água e o caroço de jaca.
Junte a água quente (pode esperar esfria rum pouco) e os demais ingredientes e bater até formar um creme liso.
Despeje num pote de vidro e guarde na geladeira.
Querendo uma consistência mais sólida use mais ágar-ágar.

RECEITAS cafecomlady queijodejaca2

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Fonte: Café com Lady

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Queijo vegetal fermentado

RECEITAS nacasadama queijofermentado

Ingredientes

  • 1 xícara de amendoim crú (graúdo)
  • 1 xícara de amêndoas cruas
  • 1 xícara de rejuvelac

Preparo

Lavar e deixar de molho o amendoim e as amêndoas por uma noite. No dia seguinte lavar bem e tirar a pele do amendoim e da amêndoa.

Bater no liquidificador o amendoim, a amêndoa e o rejuvelac até obter uma massa bem cremosa (não acrescente mais líquido).

Coloque essa massa num voal e pendure para drenar todo o líquido. Deixe drenando fora da geladeira por aproximadamente 12 horas.

Passadas essas horas, divida em duas partes: tempere uma parte com azeitona verde e preta, a outra tempere com cebolinha verde e azeitona verde picadinha.

Depois de pronto, conservar na geladeira.

RECEITAS nacasadama queijofermentado1

RECEITAS nacasadama queijofermentado2

Fonte: Na Casa da Ma