2 xícaras (chá) de aveia em flocos
3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Qualquer tipo de açúcar a gosto
Dura até 3 dias na geladeira.
Coloque as castanhas em um pote qualquer e cubra de água filtrada. Deixe demolhar (de molho) durante a noite.Coe e despreze toda essa água. Coloque as castanhas no liquidificador.
Adicione as 02 xíc de água filtrada + 01 xíc de água fervente e deixe bater bem. Em um liquidificador potente, em cerca de 2-3 minutos, o leite está pronto. Caso o seu seja menos potente, deixe bater por mais tempo. A água fervente serve para ajudar a deixar o leite mais cremoso.
Não é necessário coar mas, caso deseje, você pode fazê-lo. Se for adoçar, este é o momento.
Sirva em seguida! Dura entre 3-4 dias na geladeira.
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Leve o leite de coco ao fogo baixo e, quando começar a formar bolhinhas, acrescente o açúcar e misture bem com uma colher pão duro (espátula) de silicone. A partir de agora, você vai mexer sem parar, sempre em fogo baixo, até reduzir o leite de coco mais ou menos pela metade.
O segredo é não deixar engrossar demais, senão ele vai ficar com um aspecto gosmento. Por isso, deixe-o reduzindo por, no máximo, 25 minutos. Ele vai ficar com a consistência um pouco líquida, mas à medida que for esfriando, ele vai encorpando. Essa receita rende cerca de 250 ml.
Esse condensado de coco fica tão gostoso que pode ser consumido puro!
Os grãos de soja não devem ser lavados, pois a soja possui enzimas que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos responsáveis pelo sabor desagradável do grão.
Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso realizar o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja. Para isso, ferva ½ litro de água, adicione os grãos de soja e deixe por 5 minutos após a nova fervura. Escorra os grãos e enxague-os em água fria.
Após o choque térmico, deixe os grãos de molho por 12 horas. Escorra os grãos e bata no liquidificador com 1 e ½ L de água quente (não fervente) por 5 minutos. É melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final.
Em seguida, coe (coe primeiro com uma peneira e depois com um voal) e leve o leite ao fogo baixo até ferver. Se preferir acrescentar sabor, você pode adicionar durante a fervura do leite, cravo, casca de laranja, canela em pau ou baunilha, por exemplo.
Se quiser tomar o leite puro, acrescente uma pitada de sal e açúcar a gosto. Espere esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias.
Rende de 1,2 a 1,4 litros.
Observação: O resíduo que sobra do leite de soja é chamado okara e com ele você pode fazer diversas receitas como hambúrguer e cookies, por exemplo.
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Coloque as avelãs em uma frigideira.
Em fogo baixo, vá torrando aos poucos as avelãs, até que as cascas comecem a se soltar.
Em um pano, coloque as avelãs e esfregue para retirar a casca que sobrou. Cuidado para não se queimar.
Coloque as avelãs em um bowl e cubra com água. Deixe hidratar por, pelo menos, 1h (o ideal é deixar umas 8h).
Retire as avelãs da água e coloque em um liquidificador com 500ml de água filtrada. Bata bem.
Coe com um pano para um leite de avelã sem resíduo ou, utilize um coador para um leite com um pouco de resíduo de avelã.
Adoce a gosto e guarde na geladeira.
Dica: Quanto menos cascas e menos torradas as avelãs, mais branco o seu leite irá ficar.
Rendimento: 500ml.
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Coloque a aveia e o pistache em um pote, cubra com água. Deixe de molho por 12h, pelo menos na geladeira.
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Se estiver muito grosso, adicione água aos poucos para diluir.
Por último, adicione canela em pó e noz moscada a gosto.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 02 copos (aprox 500ml)
Dicas
Deixe as sementes de girassol de molho por 8 horas. Despreze a água do molho e bata no liquidificador com as 4 xícaras de água por cerca de 5 minutos. Em seguida, coe (eu coei duas vezes: na primeira vez usei uma peneira e na segunda coei com um voal). Retorne o leite para o liquidificador, acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Essa receita rende 1L. Guarde na geladeira por até três dias.
Com o resíduo você pode fazer um patê (basta acrescentar temperos do seu gosto e misturar bem) ou adicioná-lo em pratos para deixá-los mais nutritivos.
Substituto vegano do leite condensado
1 e 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar orgânico
3 colheres (sopa) de farinha de arroz (preferencialmente integral)
3 colheres (sopa) de óleo de linhaça ou outro óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de suco de limão
Em uma panela leve o açúcar para o fogo baixo, deixando caramelizar levemente. Despeje cuidadosamente 1 xícara de água e deixe ferver por cerca de 3 minutos.
Dissolva a farinha de arroz em 1/2 xícara de água, misture o óleo e a baunilha e despeje na panela, mexendo sempre até engrossar. Aguarde esfriar e misture o suco de limão. Conserve na geladeira, em recipiente tampado.
Pode ser usado normalmente em receitas como substituto ao leite condensado.