RECEITAS jeitoveg leitedesojaD

Leite de soja

RECEITAS jeitoveg leitedesoja

Ingredientes

  • 1 xícara de grãos de soja sem lavar (uso das marcas Mãe Terra e Jasmine)
  • água filtrada

Preparo

Os grãos de soja não devem ser lavados, pois a soja possui enzimas que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos responsáveis pelo sabor desagradável do grão.

Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso realizar o choque térmico antes de iniciar o preparo da soja. Para isso, ferva ½ litro de água, adicione os grãos de soja e deixe por 5 minutos após a nova fervura. Escorra os grãos e enxague-os em água fria.

Após o choque térmico, deixe os grãos de molho por 12 horas. Escorra os grãos e bata no liquidificador com 1 e ½ L de água quente (não fervente) por 5 minutos. É melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final.

Em seguida, coe (coe primeiro com uma peneira e depois com um voal) e leve o leite ao fogo baixo até ferver. Se preferir acrescentar sabor, você pode adicionar durante a fervura do leite, cravo, casca de laranja, canela em pau ou baunilha, por exemplo.

Se quiser tomar o leite puro, acrescente uma pitada de sal e açúcar a gosto. Espere esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias.

Rende de 1,2 a 1,4 litros.

Observação: O resíduo que sobra do leite de soja é chamado okara e com ele você pode fazer diversas receitas como hambúrguer e cookies, por exemplo.

Fonte: Jeito Veg

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RECEITAS chubbyvegan leite avela H

Leite de avelã

RECEITAS chubbyvegan leite avela

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de avelãs cruas;
  • 500ml de água filtrada.

RECEITAS chubbyvegan leite avela2

RECEITAS chubbyvegan leite avela3

Preparo

Coloque as avelãs em uma frigideira.

Em fogo baixo, vá torrando aos poucos as avelãs, até que as cascas comecem a se soltar.

Em um pano, coloque as avelãs e esfregue para retirar a casca que sobrou. Cuidado para não se queimar.

Coloque as avelãs em um bowl e cubra com água. Deixe hidratar por, pelo menos, 1h (o ideal é deixar umas 8h).

Retire as avelãs da água e coloque em um liquidificador com 500ml de água filtrada. Bata bem.

Coe com um pano para um leite de avelã sem resíduo ou, utilize um coador para um leite com um pouco de resíduo de avelã.

Adoce a gosto e guarde na geladeira.

Dica: Quanto menos cascas e menos torradas as avelãs, mais branco o seu leite irá ficar.

Rendimento: 500ml.

Fonte: Chubby Vegan

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RECEITAS chubbyvegan tofupiry H

Tofupiry

RECEITAS chubbyvegan tofupiry

Ingredientes

  • 500g tofu firme
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
  • 1 colher (sopa) de sal (10g)
  • 1/4 xícara (chá) de suco de Limão (50ml)
  • 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (100g)
  • Leite vegetal (opcional).

RECEITAS chubbyvegan tofupiry2

Preparo

Bata no liquidificador o tofu e o azeite de oliva.

Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo.

Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal (opcional).

Dicas: Adicione um pouquinho de cúrcuma (açafrão da terra) ao tofupiry para que ele fique amarelo (vegarella). Adicione a mistura do liquidificador cebola roxa, alho e ervas refogados em azeite de oliva, dá um toque especial ao tofupiry. Caso você não tenha condições de usar somente o azeite de oliva, misture com um pouco de óleo que a receita não irá desandar. Use sempre o tofu firme, evite o soft.

Fonte: Chubby Vegan

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RECEITAS nacasadama queijinhocremoso1 D

Queijo cremoso de tofu com tahine

RECEITAS nacasadama queijinhocremoso1

Ingredientes

  • 250 ml de leite de soja
  • 300 gramas de tofu
  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 2 colheres de (sopa) de azeite
  • ½ xícara de azeitonas verde picadinhas
  • 1 colher de (chá) agar agar
  • sal, pimenta a gosto
  • gergelim ou salsa para decorar

Preparo

Ferver o leite com agar agar por 2 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o tahine, sal, pimenta, azeite e o tofu, bater com um mix até ficar cremoso, misture as azeitonas e coloque numa forminha untada com azeite e leve a geladeira até firmar.

Desenforme e jogue por cima salsa ou gergelim.

* Receita adaptada da cocina vegan fácil.

RECEITAS nacasadama queijinhocremoso2

Fonte: Na Casa da Ma

RECEITAS chubbyvegan Iogurte de Macadamia D

Iogurte de macadâmia

RECEITAS chubbyvegan Iogurte de Macadamia

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de macadâmias
  • 1 xícara (chá) de água filtrada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café) de goma xantana ou cmc (opcional)
  • Açúcar, melado de cana, stévia (ou qualquer outro adoçante) a gosto

Preparo

Deixe as macadâmias de molho por 8h ou durante a noite na geladeira. Escorra.

Bata no liquidificador a água, o suco de limão a macadâmia por uns 3 minutos, ou até que fique bem homogêneo.

Caso você utilize a goma xantana/cmc, adicione e bata mais um pouco.

Para uma textura melhor, deixe na geladeira por 2h antes de consumir.

Consuma em até 03 dias.

Rendimento: 1 1/2 xícara.

Dica: É possível fermentá-lo com rejuvelac, basta trocar a água por esse probiótico e deixe o iogurte sorar em um pano fora da geladeira por, pelo menos, 3h-4h (ou mais, verifique se a textura/sabor está de acordo com o seu gosto).

Fonte: Chubby Vegan

RECEITAS chubbyvegan leite pistache D

Leite (ou smoothie) de pistache, aveia, canela e noz moscada

RECEITAS chubbyvegan leite pistache

Ingredientes

  • 1/4 xícara de aveia
  • 1/2 xícara de pistache
  • 1 xícara (chá) de água + para demolhar
  • Tâmaras a gosto (costumo usar 2-4, dependendo do tamanho)
  • Canela em pó a gosto
  • Noz moscada ralada na hora a gosto
  • Uma pitadinha de sal

Preparo

Coloque a aveia e o pistache em um pote, cubra com água. Deixe de molho por 12h, pelo menos na geladeira.

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Se estiver muito grosso, adicione água aos poucos para diluir.

Por último, adicione canela em pó e noz moscada a gosto.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 copos (aprox 500ml)

Dicas

  • adicione raspas de laranja ou meia dose (25ml) de cointreau, fica divino!
  • em dias muito quentes, substitua parte da água por cubos de gelo.

Fonte: Chubby Vegan

RECEITAS temperoalternativo Cream cheese de castanha D

Cream cheese de castanha

RECEITAS temperoalternativo Cream cheese de castanha

Ingredientes

  • 1 xíc. e 1/2 de castanha de caju crua e sem sal de molho por no mín. 4 horas
  • 4 colheres de chá de suco de limão
  • 1 colher e 1/2 de chá de levedo de cerveja (também conhecido como levedura de cerveja)
  • 1 colher de chá de sal

Preparo

Escorra a água das castanhas que foram deixadas previamente de molho e lave-as em água corrente;

Coloque todos os ingredientes no liquidificador juntamente com 100 ml de água. Bata até ficar bem cremoso e homogêneo;

Experimente e ajuste os temperos se necessário. Transfira para um pote com tampa e conserve na geladeira.

Nota: Essa receita rende 2 xícaras de cream cheese. E dura em média de 3 a 4 dias na geladeira.

Fonte: Tempero Alternativo

RECEITAS merciasil tofucondimentado D

Tofu condimentado

RECEITAS merciasil tofucondimentado

Ingredientes e Preparo

Primeiro hidratar 1/2 kg de soja por 8 hs, liquidificar na proporção 1 x 2 de água, peneirar, escorrer em um pano, levar ao fogo em uma panela grande e cozinhar por 15 minutos, retirando a espuma, desligar e condimentar: 1 colher de café de sal, Sal do Hymalaia, pimentão vermelho, pimenta de cheiro e orégano.

Acrescentar suco de 4 limões, mexer e deixar repousar por 15 min.

Retirar os pedaços talhados com uma escumadeira e colocar em forma furada, (perfurei um tupperware) forrada com pano (usei uma fralda), tampar com a base de outro Tupperware de igual tamanho e colocar peso em cima, (uma caixa de leite + 2 pacotes de 1kg de arroz) para prensar, levar a geladeira por pelo menos 3 horas, sobre um pirex emborcado e dentro de uma forma para reter o liquido.

E é só desenformar e saborear!

Rende um tofu de aproximadamente 560 grs.

Fonte: Mercia Sil / Receitas Veganas

RECEITAS nacasadama queijosoja01 D

Queijo de leite de soja

RECEITAS nacasadama queijosoja01

Ingredientes

  • 2 litros de leite de soja (feito em casa)
  • 1 limão grande (suco)
  • 1 colher (sopa) de agar agar
  • 2 colheres de azeite
  • ½ colher de (café) de levedo de cerveja
  • sal
  • manjericão, pimenta, orégano, curcuma (o tempero que gostar)

Preparo

Reserve um copo de leite e com o restante leve ao fogo para amornar, coloque o limão e espere uns 10 minutos para coalhar.

Coloque o leite já coalhado delicadamente numa peneira forrada com um pano (tipo fralda). Deixe uns 20 minutos para sair todo o líquido (descarte a água).

Pegue o leite reservado e leve ao fogo com agar agar e deixe ferver por 3 minutos, desligue e junte o azeite, misture bem, acrescente o levedo, os temperos e junte a massa que ficou na peneira.

Bata tudo com o mixer e coloque numa forma untada com azeite.

Depois de frio é só desenformar.

RECEITAS nacasadama queijosoja02

RECEITAS nacasadama queijosoja03

Fonte: Na Casa da Ma

RECEITAS grupo celialousan miniqueijo D

Queijo de mandioca

RECEITAS grupo celialousan miniqueijo

Ingredientes 

  • 01 xícara de café de mandioca cozida (bem cozida)
  • 01 xícara de café de amêndoas
  • 01 xícara de chá de água
  • 04 colheres de sopa de azeite
  • 04 colheres de sopa de suco de limão
  • 03 colheres de sopa de polvilho azedo
  • sal a gosto
  • alho a gosto (com um dente fica bem suave)
  • temperos a gosto para colocar no fundo da forma

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem lisa.

Levar ao fogo e mexer até ficar bem cozido.

Untar uma forma com azeite jogar especiarias de sua preferência, colocar o queijo e deixar esfriar.

Fonte: Celia Lousan / Receitas Veganas

RECEITAS grupo leitegirassol D

Leite de sementes de girassol

RECEITAS grupo leitegirassol

Ingredientes

  • 1 xícara de sementes de girassol sem casca;
  • 4 xícaras de água filtrada;
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha.

Preparo

Deixe as sementes de girassol de molho por 8 horas. Despreze a água do molho e bata no liquidificador com as 4 xícaras de água por cerca de 5 minutos. Em seguida, coe (eu coei duas vezes: na primeira vez usei uma peneira e na segunda coei com um voal). Retorne o leite para o liquidificador, acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Essa receita rende 1L. Guarde na geladeira por até três dias.

Com o resíduo você pode fazer um patê (basta acrescentar temperos do seu gosto e misturar bem) ou adicioná-lo em pratos para deixá-los mais nutritivos.

Fonte: Juliana Vaz / Grupo Receitas Veganas

veggi tofu conserva temperos

Tofu temperado em conserva

Ingredientes

Aprox. 200 grs de tofu firme
1 colher (sopa) de sal marinho
5 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (manjericão, salsa, cebolinha etc)
1 colher (sopa) de pimenta vermelha picada miúda
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa desidratada
1 colher (sobremesa) de zathar – opcional
azeite o quanto baste

Preparo

Corte o tofu em cubinhos e espalhe o sal com as mãos sobre os pedaços. Misture as ervas e temperos com  1 copo de azeite extra virgem; acomode os pedaços de tofu em um pote de vidro e despeje o azeite por cima até cobri-los. Acrescente mais azeite se necessário. Tampe e deixe em geladeira por 24 hrs.

Fonte: Veggi & Tal

veggi tofu defumado D

Tofu defumado


veggi tofu defumadoIngredientes

Ingredientes
Aproximadamente 150 grs de tofu firme
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho ralado
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de molho shoyu
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de água

Preparo

Pique e misture todos os temperos formando um molho. Corte tofu em fatias de aproximadamente 1 centímetro de espessura, passe os pedaços na mistura de temperos e deixe marinar na geladeira, de preferência de um dia para o outro.

Forre uma assadeira média com papel alumínio. Se desejar um sabor forte, pincele mais fumaça líquida sobre os pedaços de tofu, disponha sobre a assadeira e leve para assar, deixando dourar dos dois lados. Dê preferência ao tofu orgânico.

Fonte: Veggi & Tal

veggi queijo vegano caju

Queijo de castanha de caju

Ingredientes

1 xícara de castanhas de caju torradas
1 xícara de leite vegetal ou água
2 colheres (chá) de agar-agar
1 colher (chá) de misso
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de levedo de cerveja em pó (opcional)
1 pitada de alho em pó e de cebola em pó (opcional)

Preparo

No processador, bata as castanhas de caju. Leve o leite vegetal para ferver junto com o agar-agar por 3 minutos. Misture e processe todos os ingredientes até que fique bem homogêneo. Despeje em um recipiente untado e aguarde esfriar bem.  Desenforme. Serve para lanches e receitas em geral; derrete quando aquecido.

Fonte: Veggi & Tal

veggi tofu grao

Tofu de grão-de-bico

Receita de Tofu Birmanês (Shan Tofu)

Ingredientes

2 xícaras de farinha de grão-de-bico
6 xícaras de água
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher de chá de açafrão-da-terra ou à gosto (opcional)

Preparo

Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes+ 2 xícaras de água. Passe a mistura por uma peneira grande, para eliminar pelotas.

Unte com uma camada generosa de azeite ou óleo uma forma média retangular.

Em uma panela aqueça 4 xícaras de água; quando começar a ferver, despeje cuidadosamente o líquido, mexendo com uma colher. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre por  5 a 8 minutos aproximadamente, até que a mistura tenha cozido e engrossado bem. Despeje imediatamente na forma, espere esfriar e deixe na geladeira, idealmente durante a noite.

Este tofu pode ser preparado salteado, frito, usado em saladas, sopas, lanches, e no mais que você inventar. Você também pode experimentar adicionar temperos de sua escolha durante o preparo. Rende um bloco grande, que deve ser conservado em geladeira.

Fonte: Veggi & Tal