Cookies de aveia, pasta de amendoim e canela

Cookies de aveia, pasta de amendoim e canela

Ingredientes

  • 1 e ½ xícara de aveia em flocos finos;
  • 2 colheres de sopa de pasta de amendoim integral, ou seja, sem açúcar (eu uso uma pasta que tem uma consistência mais líquida);
  • 4 colheres de sopa de melado;
  • 1 colher de chá de canela em pó;
  • 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio;
  • 2 colheres de sopa de uvas passas (eu uso um mix de passas pretas e brancas).

Preparo

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, exceto as passas, e misture bem. Primeiro, comece mexendo com uma colher e depois com as mãos. Por ultimo, adicione as passas e amasse bem com as mãos para incorporá-las à massa. A massa tem que ficar com uma consistência que dê para moldar. Faça bolinhas e depois achate para ficar com o formato de cookies. Faça isso até a massa acabar.

Coloque os cookies em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 150-180ºC até começarem a dourar, o que leva cerca de 20 minutos. Fique atento para não queimarem (fique de olho na parte de baixo dos cookies). Quando você for tirá-los do forno, os cookies vão estar levemente moles, mas é normal! Depois de alguns minutinhos esfriando eles vão endurecer um pouco. Esta receita rende 10 cookies médios.

Importante: se vc utilizar uma pasta de amendoim com uma consistência muito pastosa, talvez seja necessário adicionar um pouco de líquido à massa. Caso isso aconteça, adicione leite vegetal da sua preferência, uma colher de sopa por vez, e vai misturando até a massa ficar com a consistência adequada para moldar.

Fonte: Jeito Veg

Caipirinha de jabuticaba

Caipirinha de jabuticaba

Ingredientes

  • Jabuticaba – 15 bagos pequenos
  • Açúcar demerara – 1 1/2 colher de sopa
  • Cachaça – 60 ml
  • Gelo – 6 a 8 cubos

Preparo

Lave bem as jabuticabas e coloque em um copo grande.
Adicione o açúcar demerara e macere com um socador até todos bagos estourarem.
Acrescente a cachaça e o gelo. Mexa bem com uma colher de baixo para cima, até misturar completamente a jabuticaba e o açúcar com a cachaça.
Espere cerca de 1 minuto antes de servir, assim a caipirinha irá ficar mais gelada e saborosa.

Rendimento: 1 copo

Fonte: Tempero Alternativo

Chips de couve

Chips de couve

Ingredientes

  • 1 maço de couve

Preparo

Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C.

Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira:

Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes.

Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade

Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na parte de baixo, use-a. Isso vai ajudar o calor a circular melhor e desidratar mais rapidamente a folha. O único cuidado necessário é ficar de olho nas folhas para elas não queimarem enquanto estão no forno. Quando estiver pronto, as folhas estarão secas e quebradiças.

Fonte: Chubby Vegan

Suco alcalinizante de abacaxi

Suco alcalinizante de abacaxi

Ingredientes

  • 1 xícara de abacaxi maduro
  • 1 xícara de espinafre (folhas e talo)
  • 1 xícara de couve (folhas e talo)
  • 1 pedaço de raiz de gengibre (+- 2 cm)
  • Suco de 1 limão
  • 1 maçã verde sem sementes
  • 2 talos pequenos de aipo
  • 1/2 abobrinha pequena
  • 1/2 pepino pequeno
  • Água q.b.

Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e pulse até ficar homogêneo.
  2. Sirva de imediato para evitar a oxidação!

Fonte: Universo dos Alimentos

Jambalaia

Jambalaia

Ingredientes

  • 1 couve-flor média
  • 200 g de brócolos
  • 4 cebolas novas
  • 150 g de feijão-verde
  • 100 g de cogumelos frescos laminados
  • 3 cenouras
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 alho-poró (parte branca)
  • 1 molho de espargos verdes
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho

  • 2 cebolas
  • 1 molho de coentros
  • 100ml de polpa de tomate
  • 200ml de vinho branco
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 c. de sopa de açafrão em pó
  • 1 c. de sopa de mistura tandoori
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparo

Coza a couve-flor, os brócolis, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês e os espargos no caldo de legumes, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado. Retire e escorra. Frite a cebola às rodelas e os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

Mantenha quente.

Molho

Numa frigideira coloque um pouco de azeite, a cebola e os coentros picados, assim como a polpa de tomate e o vinho branco.

Cozinhe em lume médio durante 20 minutos. Junte as especiarias, o leite de coco, pimenta, sal e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Coloque os legumes sobre o molho e sirva.

Fonte: Universo dos Alimentos

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio

Ingredientes

  • 100 g de flocos de aveia
  • 90 g de amêndoa picada
  • 80 g de açúcar demerara (ou mascavo)
  • 40 ml de azeite extra virgem
  • 40 g de melado ou de tâmaras
  • 50 g de farinha de centeio
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 50 ml de suco de laranja

Preparo

Pré-aquecer o forno a 200ºC.  Preparar uma forma com papel vegetal. Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.

Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar. Adicionar o melado ou xarope de milho, o azeite e os sucos de laranja e limão. Misturar até que fique uma massa homogênea.

Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.

Assar durante aproximadamente 14 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Fonte: Universo dos Alimentos

Quiche de milho

Quiche de milho

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara de farinha trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de creme vegetal
  • pitada de sal

Recheio

  • 1 caixinha de creme de leite de soja/Natas vegetais (caseiras)
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto

Preparo

Massa

Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio

Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar o milho já batido no liquidificador e refogar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Requeijão de castanha

Requeijão de castanha

Ingredientes

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (140 g) – ver nota
  • Água – 1 1/2 xícara (375 ml) + água da demolha
  • Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa
  • Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml)
  • Levedura de cerveja – 2 colheres de chá
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…
Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente. Além disso, elas vão ficar mais macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata em velocidade máxima até obter uma mistura lisa e homogênea, sem nenhum pedacinho de castanha.
  3. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até começar a ferver e engrossar. Se formar grumos, bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame ou passe por uma peneira até ficar lisa.
  4. Reserve até amornar.
  5. Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Dura cerca de 6 dias.
  6. Depois de resfriado a consistência fica mais espessa.

Rendimento: 2 xícaras

Nota: As castanhas de caju não devem ser substituídas pelas torradas, fritas ou salgadas. Elas precisam ser cruas, que na verdade são cozidas no vapor, mas comercialmente são chamadas de cruas.

Fonte: Tempero Alternativo

Molho barbecue

Molho barbecue

Ingredientes

  • 170g de extrato de tomate (meia lata)
  • 01 lata de tomate pelatti
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maça ou cidra (usei o de arroz, que tinha em casa)
  • 1/3 xícara (chá) de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Pimenta caiena a gosto (opcional)

Preparo

  1. Bata o tomate pelatti com o suco no liquidificador.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo alto a até ferver mexendo sempre.
  3. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando, para não grudar no fundo. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, dependendo da consistência desejada.
  4. Verifique o sal e a acidez. Se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de melado e volte a panela ao fogo, apenas para ajustar a textura.
  5. Deixe esfriar e guarde em um pote tampado na geladeira por até 02 semanas.

Rendimento: 3/4 de xícara ~ 1 xícara, dependendo da textura desejada.

Sugestões:
1) O tomate pelatti (400g) pode ser substituido pela mesma quantidade de pasta de tomate ou suco de tomate.
2) Amantes de whiskey, experimentem adicionar 2 colheres de sopa da bebida quando o molho ficar na espessura desejada, com o fogo desligado.

Fonte: Chubby Vegan

Petisco de tempeh

Petisco de tempeh

Ingredientes

  • 01 unidade de tempeh (250g)
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja
  • 01 folha de louro
  • 01 limão tahiti
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise)
  • Orégano desidratado a gosto

Preparo

  1. Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.
  2. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino.
  3. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas).
  4. Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de molho de soja para salgar.
  5. Coloque em um prato e finalize com a pimenta do reino, o orégano desidratado e o alho frito.
  6. Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções grandes ou 04 porções pequenas.

Fonte: Chubby Vegan