Bolachas de aveia, amêndoa e centeio

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio

Ingredientes

  • 100 g de flocos de aveia
  • 90 g de amêndoa picada
  • 80 g de açúcar demerara (ou mascavo)
  • 40 ml de azeite extra virgem
  • 40 g de melado ou de tâmaras
  • 50 g de farinha de centeio
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 50 ml de suco de laranja

Preparo

Pré-aquecer o forno a 200ºC.  Preparar uma forma com papel vegetal. Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.

Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar. Adicionar o melado ou xarope de milho, o azeite e os sucos de laranja e limão. Misturar até que fique uma massa homogênea.

Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.

Assar durante aproximadamente 14 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Fonte: Universo dos Alimentos

Quiche de milho

Quiche de milho

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara de farinha trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de creme vegetal
  • pitada de sal

Recheio

  • 1 caixinha de creme de leite de soja/Natas vegetais (caseiras)
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto

Preparo

Massa

Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio

Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar o milho já batido no liquidificador e refogar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Requeijão de castanha

Requeijão de castanha

Ingredientes

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (140 g) – ver nota
  • Água – 1 1/2 xícara (375 ml) + água da demolha
  • Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa
  • Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml)
  • Levedura de cerveja – 2 colheres de chá
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…
Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente. Além disso, elas vão ficar mais macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata em velocidade máxima até obter uma mistura lisa e homogênea, sem nenhum pedacinho de castanha.
  3. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até começar a ferver e engrossar. Se formar grumos, bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame ou passe por uma peneira até ficar lisa.
  4. Reserve até amornar.
  5. Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Dura cerca de 6 dias.
  6. Depois de resfriado a consistência fica mais espessa.

Rendimento: 2 xícaras

Nota: As castanhas de caju não devem ser substituídas pelas torradas, fritas ou salgadas. Elas precisam ser cruas, que na verdade são cozidas no vapor, mas comercialmente são chamadas de cruas.

Fonte: Tempero Alternativo

Molho barbecue

Molho barbecue

Ingredientes

  • 170g de extrato de tomate (meia lata)
  • 01 lata de tomate pelatti
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maça ou cidra (usei o de arroz, que tinha em casa)
  • 1/3 xícara (chá) de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Pimenta caiena a gosto (opcional)

Preparo

  1. Bata o tomate pelatti com o suco no liquidificador.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo alto a até ferver mexendo sempre.
  3. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando, para não grudar no fundo. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, dependendo da consistência desejada.
  4. Verifique o sal e a acidez. Se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de melado e volte a panela ao fogo, apenas para ajustar a textura.
  5. Deixe esfriar e guarde em um pote tampado na geladeira por até 02 semanas.

Rendimento: 3/4 de xícara ~ 1 xícara, dependendo da textura desejada.

Sugestões:
1) O tomate pelatti (400g) pode ser substituido pela mesma quantidade de pasta de tomate ou suco de tomate.
2) Amantes de whiskey, experimentem adicionar 2 colheres de sopa da bebida quando o molho ficar na espessura desejada, com o fogo desligado.

Fonte: Chubby Vegan

Petisco de tempeh

Petisco de tempeh

Ingredientes

  • 01 unidade de tempeh (250g)
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja
  • 01 folha de louro
  • 01 limão tahiti
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise)
  • Orégano desidratado a gosto

Preparo

  1. Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.
  2. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino.
  3. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas).
  4. Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de molho de soja para salgar.
  5. Coloque em um prato e finalize com a pimenta do reino, o orégano desidratado e o alho frito.
  6. Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções grandes ou 04 porções pequenas.

Fonte: Chubby Vegan

Docinhos de soja e coco

Docinhos de soja e coco

Ingredientes

  • água
  • sal
  • 150 g de tofu (você também pode usar feijão branco)
  • 150 g de creme vegetal
  • 100 g de açúcar de tâmaras
  • 1 lima
  • 200 g de coco ralado + o necessário para envolver as bolinhas

Preparo

Junte o tofu ao creme vegetal e triture até obter um puré liso.

Coloque o puré num recipiente, junte o açúcar, a raspa da casca de lima e o coco ralado. Misture muito bem e leve à geladeira durante 1 a 2 horas.

Molde a massa em bolinhas e envolva-as em coco ralado. Reserve na geladeira até a hora de servir.

Rende 36 a 40 unidades.

Fonte: Universo dos Alimentos

Arroz trufado

Arroz trufado

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de arroz
  • 3 a 4 xícara de chá de água
  • 1 pitada de Sal
  • Óleo, para fritar

Preparação

Cozinhe o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozinhar o arroz em água abundante para que este não grude.

Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem.

Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja completamente seco e sem vestígios de humidade. Durante este tempo, você deve ir mexendo o arroz para que este se solte e para que seque de forma uniforme.

Quando estiver completamente seco, retire do forno, e com as mãos separe todos os grãos de arroz, esfregando os grãos entre a palma da mão.

Aqueça óleo numa frigideira wok, ou outra que seja funda, e quando estiver bem quente frite pequenas porções de arroz. Para este processo o recomendável é usar um passador de rede, e colocar um pouco de arroz lá dentro e depois mergulhar no óleo bem quente.

Deixe fritar alguns segundos, só até que todos os grãos estejam tufados (é mesmo só alguns segundos!). Retire o passador, sacuda-o bem mas com cuidado para retirar o excesso de óleo, e coloque o arroz numa forma forrada com papel de cozinha.

Repita a operação até acabar o arroz.

Agora é só deliciar-se com estas pipocas de arroz bem estaladiças! Se não consumir de imediato, reserve num recipiente hermeticamente fechado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Bolo de banana e aveia

Bolo de banana e aveia

Ingredientes

  • 4 bananas médias bem maduras picadas (uso a prata);
  • 2 xícaras de farinha de aveia (se você só tiver aveia em flocos é só triturar no
  • liquidificador uns minutinhos até virar farinha);
  • 1 xícara de uvas passas ou outra fruta seca da sua preferência (eu uso um mix de passas pretas e brancas);
  • 2/3 de xícara de óleo vegetal;
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó;
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã;
  • 1 colher de chá rasa de essência ou extrato de baunilha;
  • 1 pitadinha de sal.

Preparo

Bata a banana, o óleo, as uvas passas e a baunilha no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Transfira a mistura para um recipiente, acrescente a farinha de aveia e misture bem. Adicione o sal e o vinagre e misture novamente. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo ou em fominhas caso queira fazer cupcakes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos se na forma maior ou 20 minutos nas forminhas menores.

Se quiser, depois de colocar o fermento, você pode adicionar no meio da massa chocolate picado, castanhas ou frutas secas, por exemplo. No bolo da foto foram adicionadas 2 colheres bem cheias de uvas passas.

Fonte: Jeito Veg

Torta cremosa de repolho

Torta cremosa de repolho

Ingredientes

Para a massa:

  • Farinha de trigo integral – 1 xícara (145 g)
  • Farinha de aveia – 1/2 xícara (60 g)
  • Azeite de oliva – 1/3 xícara (80 ml)
  • Água – 1/4 xícara (60 ml)
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)

Para o recheio:

  • Repolho – 1 grande (800 g)
  • Creme de castanha – 1/3 xícara (80 ml) – receita aqui
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa (6 g)
  • Água – 2 colheres de sopa (30 ml)
  • Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml) + um pouco para regar
  • Alho – 2 dentes (10 g)
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)
  • Pimenta do reino moída – a gosto (opcional)
  • Gergelim preto para decorar – a gosto (opcional)
  • Tomilho seco para polvilhar – a gosto (opcional)

Preparo

Comece preparando a massa. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até obter uma farofa grossa, a textura lembrará areia úmida.
Transfira a massa para uma fôrma com fundo removível, usei uma de quiche com 23 cm de diâmetro. Espalhe com as pontas dos dedos apertando bem até formar uma camada uniforme no fundo e na lateral. Reserve.
Corte o repolho em fatias bem finas e reserve. Use uma faca grande e afiada para facilitar, quanto mais fino ficar o corte mais macio o repolho vai ficar.
Descasque os dentes de alho e pique bem. Transfira para uma panela grande e adicione o azeite de oliva. Leve ao fogo médio e refogue até dourar levemente.
Adicione o repolho e tempere com sal e pimenta do reino moída. Mexa bem e refogue até o repolho murchar bastante e reduzir seu volume.
Dilua o polvilho doce na água e adicione ao refogado. Mexa bem até ficar cremoso. Desligue o fogo.
Acrescente o creme de castanha e misture novamente.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Despeje o refogado sobre a massa e nivele usando as costas de uma colher. Polvilhe gergelim e tomilho, regue um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Desenforme e sirva ainda quente.

Rendimento: 8 pedaços

Fonte: Tempero Alternativo

Creme de castanha

Creme de castanha

Ingrediente

  • Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (130 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…

Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas irão ficar macias e fáceis de triturar com a demolha.

Preparo

  1. Escorra as castanhas e descarte a água da demolha. Lave bem em água corrente.
  2. Coloque no liquidificador com aproximadamente 85 ml de água filtrada e bata bem até ficar cremoso e homogêneo. Pare algumas vezes para raspar a lateral do copo do liquidificador, se necessário.
  3. Transfira para um frasco de vidro fechado e guarde na geladeira, dura cerca de 3 dias.

Atenção: lembre-se que para ficar cremoso e com sabor neutro, você precisa utilizar castanhas não torradas, aquelas bem branquinhas, popularmente conhecidas como “crua”, e sem sal.

Fonte: Tempero Alternativo

Pão de mandioquinha

Pão de mandioquinha

Ingredientes

  • Mandioquinha – 2 pequenas (250 g)
  • Polvilho doce – 1 1/3 xícara (150 g)
  • Polvilho azedo – 2/3 xícara (100 g)
  • Azeite de oliva – 70 ml
  • Água – 40 ml
  • Sal – 1/2 colher de chá (3 g)

Preparo

  1. Descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos.
  2. Transfira para um panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio.
  3. Escorra a água e amasse bem com um garfo até obter um purê liso. Se você tiver um espremedor de batata pode usar para amassar.
  4. Transfira para um recipiente grande e adicione os demais ingredientes. Comece misturando com uma colher até formar grumos, depois misture com as mãos esticando e sovando até obter um bola de massa lisa e homogênea.
  5. Preaqueça o forno a 180 ºC.
  6. Com as mãos, modele a massa em bolinhas do tamanho de ping pong. Disponha nas assadeiras, não precisa untar, deixando espaço entre cada uma para não grudar quando crescer.
  7. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados.
  8. Retire do forno e sirva ainda quente.

Rendimento: 21 pãezinhos

Nota: A mandioquinha recebe outros nomes de acordo com a região do Brasil, como batata baroa ou batata salsa. Apesar dos nomes diferentes, todas são a mesma coisa: uma raiz amarelada rica em vitamina A.

Dica: Você pode incrementar o sabor com ervas secas a gosto, como manjericão, orégano, alecrim e tomilho. Ou aumentar o valor nutricional adicionando sementes de linhaça, gergelim ou chia.

Fonte: Tempero Alternativo

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Ingredientes

  • 1 receita de carne de couve-flor e nozes (receita aqui)
  • 2 xícaras de lentilhas
  • 2 colheres (sopa) de chia moída
  • farinha de aveia até dar o ponto de modelar
  • temperos a gosto

Preparo

Cozinhe a lentilha e amasse com o garfo.

Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo menos por 30 minutos.

Grelhar com 1 fio de óleo em uma chapa até ficar douradinha e sirva com limão.

Fonte: Na Casa da Ma

Carne de couve-flor e nozes

Carne de couve-flor e nozes

Ingredientes

  • 1 cabeça média de couve-flor (só os floretes)
  • 2 xícaras de nozes
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de fumaça líquida
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de zattar

Preparo

Coloque a couve-flor no processador e bata, reserve numa tigela, faça o mesmo com as nozes e misture com a couve-flor e reserve.

Coloque todos os temperos num copo, jogue sobre a mistura reservada e misture com as mãos para distribuir bem os temperos.

Espalhe a mistura sobre a assadeira em uma camada uniforme.

Assar até ficar crocante, mexendo a cada 10 ou 5 minutos (cuidado queima muito fácil nas beiradas)

Depois de pronto, acrescente uma cebola refogada, azeitonas verdes e salsinha picadinha.

Dica: não processe muito o couve-flor, porque fica muito úmido e demora mais no
forno.

Fonte: Na Casa da Ma

Torta salgada de milho

Torta salgada de milho

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de linhaça
  • 6 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de milho (usei flocão de milho)
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 1 colher rasa (chá) de sal
  • ¼ xícara de óleo
  • 1 ¾ xícara de leite vegetal (se a massa ficar dura acrescente mais um pouquinho)
  • salsa picadinha (a gosto)
  • azeitonas (a gosto)
  • ½ xícara de tofu amassadinho (opcional)

Preparo

Hidratar a linhaça com a água por 10 minutos.

Misturar todos os ingredientes sólidos, acrescentar o leite, a linhaça hidratada e misturar até ficar tudo homogêneo.

Colocar numa forma untada e levar ao forno médio, por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Na Casa da Ma

Brócolis gratinados

Brócolis gratinados

Ingredientes

  • 1 maço de brócolis
  • 1 xícara de castanha de cajú
  • 1/2 xícara de água
  • ½ xícara de azeitonas verde
  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres de azeite sal
  • 1 colher (sopa) de levedura nutricional
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Farofa

  • 1 xícara de pão picado
  • 1 colher de levedura nutricional
  • sal
  • 1 dente de alho (amassado)

 

Preparo

Farofa

Bater tudo no liquidificador, reservar

Brócolis

Higienize os brócolis e cozinhe al dente. Coloque os brócolis numa assadeira untada e reserve.

Lave as castanhas e deixe de molho por no mínimo 1 hora, passado esse tempo lave-as novamente e reserve.

Refogue a cebola no azeite. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme bem liso e cremoso.

Jogue esse creme em cima dos brócolis, polvilhe com a farofa de pão e leve ao forno até gratinar.

Fonte: Na Casa da Ma