Linguiça de beterraba

Linguiça de beterraba

Ingredientes

  • 2 xícaras de proteína texturizada de soja graúda clara já hidratada
  • 1 beterraba média ralada em ralo fino
  • polvilho azedo qb
  • gengibre em brunoise frito
  • pitada de cominho
  • pitada de curry
  • 1 colher de café de salvia picadinha
  • páprica defumada (opcional)
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta do reino a gosto

Preparo

Para hidratar a pts cubra-a com água e ferva por uns 5 minutos. Esprema no espremedor de batatas para tirar a água.

Bata no liquidificador ou processador até ficar totalmente desfiada (pode fazer com as mãos, mas é mais trabalhoso).

Junte os temperos, o azeite e o polvilho até dar ponto de massa. Forme as linguiças pequenas enrolando no plástico filme cozinhe na água fervendo por uns 10 minutos.

Espere esfriar e guarde na geladeira, sem tampar, até o dia seguinte. Fatie e salteie na frigideira anti aderente.

Veja mais detalhes na página Café com Lady.

Fonte: Café com Lady

Salada “Panzanella”

Ingredientes

  • Pão duro cortado em cubos
  • Azeite q.b.
  • 1 pepino
  • 3 tomates, não muito maduros
  • 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras
  • Meia cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional)
  • 2 c. sopa de alcaparras
  • Folhas de manjericão, picadas
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes.

Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto. Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.

Fonte: Universo dos Alimentos

Croquetes de arroz

Croquetes de arroz

Ingredientes

(Para 4 pessoas)

  • 1 garrafa de óleo de girassol para fritar
  • 2 xícaras de chá de arroz branco, cozido no dia anterior
  • ½ xícaras de chá de flocos de aveia finos
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de raspa de casca de limão
  • 1 colher de sopa de puré de ameixa

Molho:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de água

Preparo

  1. Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o purê.
  2. Formar pequenos croquetes. Os croquetes devem ficar firmes, caso contrário desmanchar-se-ão ao fritar.
  3. Aquecer o óleo. Podem fritar-se cerca de 3 a 4 croquetes de cada vez (dependerá do tamanho da frigideira).
  4. Fritar até os croquetes ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
  5. Misturar o shoyu e a água para obter o molho que acompanha os croquetes.

Fonte: Universo dos Alimentos

Ceviche de caju

Ceviche de caju

Ingredientes

  • Caju maduro – 2 médios (300 g)
  • Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g)
  • Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
  • Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada)
  • Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá
  • Sal – 1/4 colher de chá
  • Pimenta do reino moída – a gosto

Preparo

  1. Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
  2. Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada diminui sua acidez e gosto forte. Essa etapa é importante para receitas que levam cebolas cruas.
  3. Assim seu sabor não irá prevalecer.
  4. Lave os cajus e corte em cubinhos, não precisa descascar.
  5. Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, sumo de limão e coentro ou salsinha.
  6. Escorra e descarte a água da cebola. Lave as fatias em água corrente.
  7. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 15 minutos.
  8. Retire da geladeira e sirva ainda gelado.

Dica: não utilize cajus muito moles, caso contrário será difícil cortar em cubinhos. Além de soltarem muito líquido durante a marinada. Procure usar cajus mais consistentes.

Fonte: Tempero Alternativo

Aspargos assados com cogumelos

Aspargos assados com cogumelos

Ingredientes

  • 12 espargos
  • 200 g cogumelos Portobello
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. de sopa flor de sal
  • 12 tomates cereja
  • 2 c. de sopa azeite
  • qb orégano
  • 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
  • qb cebolinha

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, numa forma.
  3. Salpique com a flor de sal, o azeite, o orégano e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
  4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
  5. Misture o azeite do cozimento com a cebolinha, previamente picada, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Fonte: Universo dos Alimentos

Chips de couve

Chips de couve

Ingredientes

  • 1 maço de couve

Preparo

Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C.

Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira:

Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes.

Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade

Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na parte de baixo, use-a. Isso vai ajudar o calor a circular melhor e desidratar mais rapidamente a folha. O único cuidado necessário é ficar de olho nas folhas para elas não queimarem enquanto estão no forno. Quando estiver pronto, as folhas estarão secas e quebradiças.

Fonte: Chubby Vegan

Jambalaia

Jambalaia

Ingredientes

  • 1 couve-flor média
  • 200 g de brócolos
  • 4 cebolas novas
  • 150 g de feijão-verde
  • 100 g de cogumelos frescos laminados
  • 3 cenouras
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 alho-poró (parte branca)
  • 1 molho de espargos verdes
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho

  • 2 cebolas
  • 1 molho de coentros
  • 100ml de polpa de tomate
  • 200ml de vinho branco
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 c. de sopa de açafrão em pó
  • 1 c. de sopa de mistura tandoori
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparo

Coza a couve-flor, os brócolis, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês e os espargos no caldo de legumes, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado. Retire e escorra. Frite a cebola às rodelas e os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

Mantenha quente.

Molho

Numa frigideira coloque um pouco de azeite, a cebola e os coentros picados, assim como a polpa de tomate e o vinho branco.

Cozinhe em lume médio durante 20 minutos. Junte as especiarias, o leite de coco, pimenta, sal e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Coloque os legumes sobre o molho e sirva.

Fonte: Universo dos Alimentos

Quiche de milho

Quiche de milho

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara de farinha trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de creme vegetal
  • pitada de sal

Recheio

  • 1 caixinha de creme de leite de soja/Natas vegetais (caseiras)
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto

Preparo

Massa

Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio

Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar o milho já batido no liquidificador e refogar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Molho barbecue

Molho barbecue

Ingredientes

  • 170g de extrato de tomate (meia lata)
  • 01 lata de tomate pelatti
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maça ou cidra (usei o de arroz, que tinha em casa)
  • 1/3 xícara (chá) de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Pimenta caiena a gosto (opcional)

Preparo

  1. Bata o tomate pelatti com o suco no liquidificador.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo alto a até ferver mexendo sempre.
  3. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando, para não grudar no fundo. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, dependendo da consistência desejada.
  4. Verifique o sal e a acidez. Se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de melado e volte a panela ao fogo, apenas para ajustar a textura.
  5. Deixe esfriar e guarde em um pote tampado na geladeira por até 02 semanas.

Rendimento: 3/4 de xícara ~ 1 xícara, dependendo da textura desejada.

Sugestões:
1) O tomate pelatti (400g) pode ser substituido pela mesma quantidade de pasta de tomate ou suco de tomate.
2) Amantes de whiskey, experimentem adicionar 2 colheres de sopa da bebida quando o molho ficar na espessura desejada, com o fogo desligado.

Fonte: Chubby Vegan

Petisco de tempeh

Petisco de tempeh

Ingredientes

  • 01 unidade de tempeh (250g)
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja
  • 01 folha de louro
  • 01 limão tahiti
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise)
  • Orégano desidratado a gosto

Preparo

  1. Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.
  2. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino.
  3. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas).
  4. Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de molho de soja para salgar.
  5. Coloque em um prato e finalize com a pimenta do reino, o orégano desidratado e o alho frito.
  6. Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções grandes ou 04 porções pequenas.

Fonte: Chubby Vegan

Arroz trufado

Arroz trufado

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de arroz
  • 3 a 4 xícara de chá de água
  • 1 pitada de Sal
  • Óleo, para fritar

Preparação

Cozinhe o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozinhar o arroz em água abundante para que este não grude.

Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem.

Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja completamente seco e sem vestígios de humidade. Durante este tempo, você deve ir mexendo o arroz para que este se solte e para que seque de forma uniforme.

Quando estiver completamente seco, retire do forno, e com as mãos separe todos os grãos de arroz, esfregando os grãos entre a palma da mão.

Aqueça óleo numa frigideira wok, ou outra que seja funda, e quando estiver bem quente frite pequenas porções de arroz. Para este processo o recomendável é usar um passador de rede, e colocar um pouco de arroz lá dentro e depois mergulhar no óleo bem quente.

Deixe fritar alguns segundos, só até que todos os grãos estejam tufados (é mesmo só alguns segundos!). Retire o passador, sacuda-o bem mas com cuidado para retirar o excesso de óleo, e coloque o arroz numa forma forrada com papel de cozinha.

Repita a operação até acabar o arroz.

Agora é só deliciar-se com estas pipocas de arroz bem estaladiças! Se não consumir de imediato, reserve num recipiente hermeticamente fechado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Torta cremosa de repolho

Torta cremosa de repolho

Ingredientes

Para a massa:

  • Farinha de trigo integral – 1 xícara (145 g)
  • Farinha de aveia – 1/2 xícara (60 g)
  • Azeite de oliva – 1/3 xícara (80 ml)
  • Água – 1/4 xícara (60 ml)
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)

Para o recheio:

  • Repolho – 1 grande (800 g)
  • Creme de castanha – 1/3 xícara (80 ml) – receita aqui
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa (6 g)
  • Água – 2 colheres de sopa (30 ml)
  • Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml) + um pouco para regar
  • Alho – 2 dentes (10 g)
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)
  • Pimenta do reino moída – a gosto (opcional)
  • Gergelim preto para decorar – a gosto (opcional)
  • Tomilho seco para polvilhar – a gosto (opcional)

Preparo

Comece preparando a massa. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até obter uma farofa grossa, a textura lembrará areia úmida.
Transfira a massa para uma fôrma com fundo removível, usei uma de quiche com 23 cm de diâmetro. Espalhe com as pontas dos dedos apertando bem até formar uma camada uniforme no fundo e na lateral. Reserve.
Corte o repolho em fatias bem finas e reserve. Use uma faca grande e afiada para facilitar, quanto mais fino ficar o corte mais macio o repolho vai ficar.
Descasque os dentes de alho e pique bem. Transfira para uma panela grande e adicione o azeite de oliva. Leve ao fogo médio e refogue até dourar levemente.
Adicione o repolho e tempere com sal e pimenta do reino moída. Mexa bem e refogue até o repolho murchar bastante e reduzir seu volume.
Dilua o polvilho doce na água e adicione ao refogado. Mexa bem até ficar cremoso. Desligue o fogo.
Acrescente o creme de castanha e misture novamente.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Despeje o refogado sobre a massa e nivele usando as costas de uma colher. Polvilhe gergelim e tomilho, regue um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Desenforme e sirva ainda quente.

Rendimento: 8 pedaços

Fonte: Tempero Alternativo

Pão de mandioquinha

Pão de mandioquinha

Ingredientes

  • Mandioquinha – 2 pequenas (250 g)
  • Polvilho doce – 1 1/3 xícara (150 g)
  • Polvilho azedo – 2/3 xícara (100 g)
  • Azeite de oliva – 70 ml
  • Água – 40 ml
  • Sal – 1/2 colher de chá (3 g)

Preparo

  1. Descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos.
  2. Transfira para um panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio.
  3. Escorra a água e amasse bem com um garfo até obter um purê liso. Se você tiver um espremedor de batata pode usar para amassar.
  4. Transfira para um recipiente grande e adicione os demais ingredientes. Comece misturando com uma colher até formar grumos, depois misture com as mãos esticando e sovando até obter um bola de massa lisa e homogênea.
  5. Preaqueça o forno a 180 ºC.
  6. Com as mãos, modele a massa em bolinhas do tamanho de ping pong. Disponha nas assadeiras, não precisa untar, deixando espaço entre cada uma para não grudar quando crescer.
  7. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados.
  8. Retire do forno e sirva ainda quente.

Rendimento: 21 pãezinhos

Nota: A mandioquinha recebe outros nomes de acordo com a região do Brasil, como batata baroa ou batata salsa. Apesar dos nomes diferentes, todas são a mesma coisa: uma raiz amarelada rica em vitamina A.

Dica: Você pode incrementar o sabor com ervas secas a gosto, como manjericão, orégano, alecrim e tomilho. Ou aumentar o valor nutricional adicionando sementes de linhaça, gergelim ou chia.

Fonte: Tempero Alternativo

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Ingredientes

  • 1 receita de carne de couve-flor e nozes (receita aqui)
  • 2 xícaras de lentilhas
  • 2 colheres (sopa) de chia moída
  • farinha de aveia até dar o ponto de modelar
  • temperos a gosto

Preparo

Cozinhe a lentilha e amasse com o garfo.

Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo menos por 30 minutos.

Grelhar com 1 fio de óleo em uma chapa até ficar douradinha e sirva com limão.

Fonte: Na Casa da Ma