Salada “Panzanella”

Ingredientes Pão duro cortado em cubos Azeite q.b. 1 pepino 3 tomates, não muito maduros 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras Meia cebola picada 3 dentes de alho picados 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional) 2 c. sopa de alcaparras Folhas de manjericão, picadas 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de mostarda Dijon Sal e pimenta a gosto Preparo Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture,…

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Croquetes de arroz

Croquetes de arroz

Ingredientes (Para 4 pessoas) 1 garrafa de óleo de girassol para fritar 2 xícaras de chá de arroz branco, cozido no dia anterior ½ xícaras de chá de flocos de aveia finos 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de raspa de casca de limão 1 colher de sopa de puré de ameixa Molho: 2 colheres de sopa de molho de soja 4 colheres de sopa de água Preparo Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o purê.…

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Ceviche de caju

Ceviche de caju

Ingredientes Caju maduro – 2 médios (300 g) Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g) Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml) Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada) Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá Sal – 1/4 colher de chá Pimenta do reino moída – a gosto Preparo Descasque a cebola e corte em meias-luas finas. Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada…

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Aspargos assados com cogumelos

Aspargos assados com cogumelos

Ingredientes 12 espargos 200 g cogumelos Portobello 3 dentes de alho 1 c. de sopa flor de sal 12 tomates cereja 2 c. de sopa azeite qb orégano 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico qb cebolinha Preparo Preaqueça o forno a 180ºC. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, numa forma. Salpique com a flor de sal, o azeite, o orégano e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima. Misture o azeite do cozimento…

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Chips de couve

Chips de couve

Ingredientes 1 maço de couve Preparo Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C. Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira: Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes. Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na…

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Jambalaia

Jambalaia

Ingredientes 1 couve-flor média 200 g de brócolos 4 cebolas novas 150 g de feijão-verde 100 g de cogumelos frescos laminados 3 cenouras 1 L de caldo de legumes 1 alho-poró (parte branca) 1 molho de espargos verdes Azeite, sal e pimenta q.b. Para o molho 2 cebolas 1 molho de coentros 100ml de polpa de tomate 200ml de vinho branco 200 ml de leite de coco 1 c. de sopa de açafrão em pó 1 c. de sopa de mistura tandoori Azeite, sal e pimenta q.b. Preparo Coza a couve-flor, os brócolis, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês…

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Quiche de milho

Quiche de milho

Ingredientes Massa 1 xícara de farinha trigo integral 1 xícara de farinha de trigo 4 colheres de sopa de creme vegetal pitada de sal Recheio 1 caixinha de creme de leite de soja/Natas vegetais (caseiras) 1 cebola pequena cortada em rodelas finas 1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto Preparo Massa Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas. Recheio Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar…

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Molho barbecue

Molho barbecue

Ingredientes 170g de extrato de tomate (meia lata) 01 lata de tomate pelatti 1/2 xícara (chá) de vinagre de maça ou cidra (usei o de arroz, que tinha em casa) 1/3 xícara (chá) de melado de cana 1 colher (sopa) de páprica defumada 1 colher (sopa) de alho em pó 1/2 colher (chá) de sal Pimenta do reino moída na hora a gosto Pimenta caiena a gosto (opcional) Preparo Bata o tomate pelatti com o suco no liquidificador. Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo alto a até ferver mexendo sempre. Abaixe o fogo e…

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Petisco de tempeh

Petisco de tempeh

Ingredientes 01 unidade de tempeh (250g) 1/4 xícara (chá) de molho de soja 01 folha de louro 01 limão tahiti Pimenta do reino a gosto 1/2 xícara (chá) de óleo de milho 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise) Orégano desidratado a gosto Preparo Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo…

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Arroz trufado

Arroz trufado

Ingredientes 1 xícara de chá de arroz 3 a 4 xícara de chá de água 1 pitada de Sal Óleo, para fritar Preparação Cozinhe o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozinhar o arroz em água abundante para que este não grude. Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem. Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja…

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Torta cremosa de repolho

Torta cremosa de repolho

Ingredientes Para a massa: Farinha de trigo integral – 1 xícara (145 g) Farinha de aveia – 1/2 xícara (60 g) Azeite de oliva – 1/3 xícara (80 ml) Água – 1/4 xícara (60 ml) Sal – 1 colher de chá (5 g) Para o recheio: Repolho – 1 grande (800 g) Creme de castanha – 1/3 xícara (80 ml) – receita aqui Polvilho doce – 1 colher de sopa (6 g) Água – 2 colheres de sopa (30 ml) Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml) + um pouco para regar Alho – 2 dentes (10…

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Pão de mandioquinha

Pão de mandioquinha

Ingredientes Mandioquinha – 2 pequenas (250 g) Polvilho doce – 1 1/3 xícara (150 g) Polvilho azedo – 2/3 xícara (100 g) Azeite de oliva – 70 ml Água – 40 ml Sal – 1/2 colher de chá (3 g) Preparo Descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos. Transfira para um panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio. Escorra a água e amasse bem com um garfo até obter um purê liso. Se você tiver um espremedor de batata pode usar para amassar. Transfira para um recipiente grande e adicione os demais…

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Kafta de carne de couve-flor e nozes

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Ingredientes 1 receita de carne de couve-flor e nozes (receita aqui) 2 xícaras de lentilhas 2 colheres (sopa) de chia moída farinha de aveia até dar o ponto de modelar temperos a gosto Preparo Cozinhe a lentilha e amasse com o garfo. Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo menos por 30 minutos. Grelhar com 1 fio de óleo em uma chapa até ficar douradinha e sirva com limão. Fonte: Na Casa da Ma

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