Linguiça de beterraba

Linguiça de beterraba

Ingredientes

  • 2 xícaras de proteína texturizada de soja graúda clara já hidratada
  • 1 beterraba média ralada em ralo fino
  • polvilho azedo qb
  • gengibre em brunoise frito
  • pitada de cominho
  • pitada de curry
  • 1 colher de café de salvia picadinha
  • páprica defumada (opcional)
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta do reino a gosto

Preparo

Para hidratar a pts cubra-a com água e ferva por uns 5 minutos. Esprema no espremedor de batatas para tirar a água.

Bata no liquidificador ou processador até ficar totalmente desfiada (pode fazer com as mãos, mas é mais trabalhoso).

Junte os temperos, o azeite e o polvilho até dar ponto de massa. Forme as linguiças pequenas enrolando no plástico filme cozinhe na água fervendo por uns 10 minutos.

Espere esfriar e guarde na geladeira, sem tampar, até o dia seguinte. Fatie e salteie na frigideira anti aderente.

Veja mais detalhes na página Café com Lady.

Fonte: Café com Lady

Salada “Panzanella”

Ingredientes

  • Pão duro cortado em cubos
  • Azeite q.b.
  • 1 pepino
  • 3 tomates, não muito maduros
  • 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras
  • Meia cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional)
  • 2 c. sopa de alcaparras
  • Folhas de manjericão, picadas
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes.

Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto. Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.

Fonte: Universo dos Alimentos

Croquetes de arroz

Croquetes de arroz

Ingredientes

(Para 4 pessoas)

  • 1 garrafa de óleo de girassol para fritar
  • 2 xícaras de chá de arroz branco, cozido no dia anterior
  • ½ xícaras de chá de flocos de aveia finos
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de raspa de casca de limão
  • 1 colher de sopa de puré de ameixa

Molho:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de água

Preparo

  1. Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o purê.
  2. Formar pequenos croquetes. Os croquetes devem ficar firmes, caso contrário desmanchar-se-ão ao fritar.
  3. Aquecer o óleo. Podem fritar-se cerca de 3 a 4 croquetes de cada vez (dependerá do tamanho da frigideira).
  4. Fritar até os croquetes ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
  5. Misturar o shoyu e a água para obter o molho que acompanha os croquetes.

Fonte: Universo dos Alimentos

Ceviche de caju

Ceviche de caju

Ingredientes

  • Caju maduro – 2 médios (300 g)
  • Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g)
  • Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
  • Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada)
  • Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá
  • Sal – 1/4 colher de chá
  • Pimenta do reino moída – a gosto

Preparo

  1. Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
  2. Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada diminui sua acidez e gosto forte. Essa etapa é importante para receitas que levam cebolas cruas.
  3. Assim seu sabor não irá prevalecer.
  4. Lave os cajus e corte em cubinhos, não precisa descascar.
  5. Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, sumo de limão e coentro ou salsinha.
  6. Escorra e descarte a água da cebola. Lave as fatias em água corrente.
  7. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 15 minutos.
  8. Retire da geladeira e sirva ainda gelado.

Dica: não utilize cajus muito moles, caso contrário será difícil cortar em cubinhos. Além de soltarem muito líquido durante a marinada. Procure usar cajus mais consistentes.

Fonte: Tempero Alternativo

Aspargos assados com cogumelos

Aspargos assados com cogumelos

Ingredientes

  • 12 espargos
  • 200 g cogumelos Portobello
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. de sopa flor de sal
  • 12 tomates cereja
  • 2 c. de sopa azeite
  • qb orégano
  • 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
  • qb cebolinha

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, numa forma.
  3. Salpique com a flor de sal, o azeite, o orégano e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
  4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
  5. Misture o azeite do cozimento com a cebolinha, previamente picada, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Fonte: Universo dos Alimentos

Chips de couve

Chips de couve

Ingredientes

  • 1 maço de couve

Preparo

Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C.

Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira:

Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes.

Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade

Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na parte de baixo, use-a. Isso vai ajudar o calor a circular melhor e desidratar mais rapidamente a folha. O único cuidado necessário é ficar de olho nas folhas para elas não queimarem enquanto estão no forno. Quando estiver pronto, as folhas estarão secas e quebradiças.

Fonte: Chubby Vegan

Jambalaia

Jambalaia

Ingredientes

  • 1 couve-flor média
  • 200 g de brócolos
  • 4 cebolas novas
  • 150 g de feijão-verde
  • 100 g de cogumelos frescos laminados
  • 3 cenouras
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 alho-poró (parte branca)
  • 1 molho de espargos verdes
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho

  • 2 cebolas
  • 1 molho de coentros
  • 100ml de polpa de tomate
  • 200ml de vinho branco
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 c. de sopa de açafrão em pó
  • 1 c. de sopa de mistura tandoori
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparo

Coza a couve-flor, os brócolis, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês e os espargos no caldo de legumes, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado. Retire e escorra. Frite a cebola às rodelas e os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

Mantenha quente.

Molho

Numa frigideira coloque um pouco de azeite, a cebola e os coentros picados, assim como a polpa de tomate e o vinho branco.

Cozinhe em lume médio durante 20 minutos. Junte as especiarias, o leite de coco, pimenta, sal e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Coloque os legumes sobre o molho e sirva.

Fonte: Universo dos Alimentos

Quiche de milho

Quiche de milho

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara de farinha trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de creme vegetal
  • pitada de sal

Recheio

  • 1 caixinha de creme de leite de soja/Natas vegetais (caseiras)
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto

Preparo

Massa

Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio

Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar o milho já batido no liquidificador e refogar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Molho barbecue

Molho barbecue

Ingredientes

  • 170g de extrato de tomate (meia lata)
  • 01 lata de tomate pelatti
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maça ou cidra (usei o de arroz, que tinha em casa)
  • 1/3 xícara (chá) de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Pimenta caiena a gosto (opcional)

Preparo

  1. Bata o tomate pelatti com o suco no liquidificador.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo alto a até ferver mexendo sempre.
  3. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando, para não grudar no fundo. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, dependendo da consistência desejada.
  4. Verifique o sal e a acidez. Se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de melado e volte a panela ao fogo, apenas para ajustar a textura.
  5. Deixe esfriar e guarde em um pote tampado na geladeira por até 02 semanas.

Rendimento: 3/4 de xícara ~ 1 xícara, dependendo da textura desejada.

Sugestões:
1) O tomate pelatti (400g) pode ser substituido pela mesma quantidade de pasta de tomate ou suco de tomate.
2) Amantes de whiskey, experimentem adicionar 2 colheres de sopa da bebida quando o molho ficar na espessura desejada, com o fogo desligado.

Fonte: Chubby Vegan