Croquetes de arroz

Croquetes de arroz

Ingredientes

(Para 4 pessoas)

  • 1 garrafa de óleo de girassol para fritar
  • 2 xícaras de chá de arroz branco, cozido no dia anterior
  • ½ xícaras de chá de flocos de aveia finos
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de raspa de casca de limão
  • 1 colher de sopa de puré de ameixa

Molho:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de água

Preparo

  1. Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o purê.
  2. Formar pequenos croquetes. Os croquetes devem ficar firmes, caso contrário desmanchar-se-ão ao fritar.
  3. Aquecer o óleo. Podem fritar-se cerca de 3 a 4 croquetes de cada vez (dependerá do tamanho da frigideira).
  4. Fritar até os croquetes ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
  5. Misturar o shoyu e a água para obter o molho que acompanha os croquetes.

Fonte: Universo dos Alimentos

Ceviche de caju

Ceviche de caju

Ingredientes

  • Caju maduro – 2 médios (300 g)
  • Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g)
  • Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
  • Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada)
  • Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá
  • Sal – 1/4 colher de chá
  • Pimenta do reino moída – a gosto

Preparo

  1. Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
  2. Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada diminui sua acidez e gosto forte. Essa etapa é importante para receitas que levam cebolas cruas.
  3. Assim seu sabor não irá prevalecer.
  4. Lave os cajus e corte em cubinhos, não precisa descascar.
  5. Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, sumo de limão e coentro ou salsinha.
  6. Escorra e descarte a água da cebola. Lave as fatias em água corrente.
  7. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 15 minutos.
  8. Retire da geladeira e sirva ainda gelado.

Dica: não utilize cajus muito moles, caso contrário será difícil cortar em cubinhos. Além de soltarem muito líquido durante a marinada. Procure usar cajus mais consistentes.

Fonte: Tempero Alternativo

Aspargos assados com cogumelos

Aspargos assados com cogumelos

Ingredientes

  • 12 espargos
  • 200 g cogumelos Portobello
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. de sopa flor de sal
  • 12 tomates cereja
  • 2 c. de sopa azeite
  • qb orégano
  • 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
  • qb cebolinha

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, numa forma.
  3. Salpique com a flor de sal, o azeite, o orégano e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
  4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
  5. Misture o azeite do cozimento com a cebolinha, previamente picada, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Fonte: Universo dos Alimentos

Arroz trufado

Arroz trufado

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de arroz
  • 3 a 4 xícara de chá de água
  • 1 pitada de Sal
  • Óleo, para fritar

Preparação

Cozinhe o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozinhar o arroz em água abundante para que este não grude.

Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem.

Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja completamente seco e sem vestígios de humidade. Durante este tempo, você deve ir mexendo o arroz para que este se solte e para que seque de forma uniforme.

Quando estiver completamente seco, retire do forno, e com as mãos separe todos os grãos de arroz, esfregando os grãos entre a palma da mão.

Aqueça óleo numa frigideira wok, ou outra que seja funda, e quando estiver bem quente frite pequenas porções de arroz. Para este processo o recomendável é usar um passador de rede, e colocar um pouco de arroz lá dentro e depois mergulhar no óleo bem quente.

Deixe fritar alguns segundos, só até que todos os grãos estejam tufados (é mesmo só alguns segundos!). Retire o passador, sacuda-o bem mas com cuidado para retirar o excesso de óleo, e coloque o arroz numa forma forrada com papel de cozinha.

Repita a operação até acabar o arroz.

Agora é só deliciar-se com estas pipocas de arroz bem estaladiças! Se não consumir de imediato, reserve num recipiente hermeticamente fechado.

Fonte: Universo dos Alimentos

Carne de couve-flor e nozes

Carne de couve-flor e nozes

Ingredientes

  • 1 cabeça média de couve-flor (só os floretes)
  • 2 xícaras de nozes
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de fumaça líquida
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de zattar

Preparo

Coloque a couve-flor no processador e bata, reserve numa tigela, faça o mesmo com as nozes e misture com a couve-flor e reserve.

Coloque todos os temperos num copo, jogue sobre a mistura reservada e misture com as mãos para distribuir bem os temperos.

Espalhe a mistura sobre a assadeira em uma camada uniforme.

Assar até ficar crocante, mexendo a cada 10 ou 5 minutos (cuidado queima muito fácil nas beiradas)

Depois de pronto, acrescente uma cebola refogada, azeitonas verdes e salsinha picadinha.

Dica: não processe muito o couve-flor, porque fica muito úmido e demora mais no
forno.

Fonte: Na Casa da Ma

Brócolis gratinados

Brócolis gratinados

Ingredientes

  • 1 maço de brócolis
  • 1 xícara de castanha de cajú
  • 1/2 xícara de água
  • ½ xícara de azeitonas verde
  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres de azeite sal
  • 1 colher (sopa) de levedura nutricional
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Farofa

  • 1 xícara de pão picado
  • 1 colher de levedura nutricional
  • sal
  • 1 dente de alho (amassado)

 

Preparo

Farofa

Bater tudo no liquidificador, reservar

Brócolis

Higienize os brócolis e cozinhe al dente. Coloque os brócolis numa assadeira untada e reserve.

Lave as castanhas e deixe de molho por no mínimo 1 hora, passado esse tempo lave-as novamente e reserve.

Refogue a cebola no azeite. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme bem liso e cremoso.

Jogue esse creme em cima dos brócolis, polvilhe com a farofa de pão e leve ao forno até gratinar.

Fonte: Na Casa da Ma

Pastel de forno

Pastel de forno

Ingredientes

  • 1 pacote de massa de pastel para forno
  • 1 lata de ervilha e milho em conserva
  • 1/2 lata de molho de tomate
  • Cenoura ralada a gosto
  • Sal
  • Azeite
  • Água

Preparo

Retire a massa de pastel para forno 30 minutos antes de começar a fazer a preparação. Separe os quadrados de massa em uma mesa.

Abra a lata de milho e ervilha, despreze a conserva e coloque em uma tigela juntamente com a cenoura ralada, o molho de tomate, o sal e o azeite.

Verifique o tempero.

Coloque 1 colher (sopa) de recheio no centro de cada pastel.

Molhe a ponta do dedo em água e passe na borda do pastel, aperte bem com os dedos para fixar e não abrir na hora de assar.

Unte uma assadeira com óleo (se for antiaderente não há necessidade) e coloque os pasteis para assar em forno pré aquecido em 200ºC por 15 minutos ou até que fiquem dourados.

Retire-os da forma e bom apetite!

Cuidado porque o recheio fica muito quente.

Fonte: Chubby Vegan

Torta de liquidificador

Torta de liquidificador

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras de leite vegetal
  • 1 1/2 xícara de óleo de girassol
  • 1/2 cebola
  • 1/2 colher (sopa) sal
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 4 xícaras de farinha de trigo

Recheio

  • 1 xícara de tomates secos picadinhos
  • 1 alho poró (inteiro, a parte verde tbém) picadinho
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 lata de milho escorrido
  • 1 lata de ervilhas escorridas
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara de azeitonas picadas
  • 1 colher (café) rasa de sal
  • 1/2 cebola
  • 3 dentes de alho
  • salsinha picada a gosto

Preparo

Massa

Bater tudo no liquidificador até misturar bem.

Recheio

  1. Frite a cebola, o alho, o alho poró e o pimentão numa frigideira grande com um fio de óleo.
  2. Junte os demais ingredientes, refogue um pouco e espere esfriar.
  3. Despeje metade da massa em refratário untado e enfarinhado, cubra com o recheio e finalize com a outra metade da massa. Se gostar polvilhe com orégano. Asse em forno pré aquecido por 30 minutos, a uns 200 graus.

Fonte: Café com Lady

Cenoura à Algarvia

Cenoura à Algarvia

Ingredientes

  • 2 cenouras (300 g), cortadas em rodelas
  • Água
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros ou salsa
  • 2 c. sopa de vinagre
  • 2 c. sopa de azeite
  • Sal e pimenta preta moída na hora q.b.

Preparo

Cozinhe a cenoura, de preferência a vapor. Pique o alho, as ervas frescas, misture com o vinagre e o azeite e tempere com sal e pimenta.
Envolva com a cenoura e deixe tapado na geladeira para marinar de um dia para o outro.

Fonte: Universo dos Alimentos

Batata assada com casca

Batata assada com casca

Ingredientes

  • Batatas (quanto for necessário)
  • Sal a gosto
  • Alecrim, desidratado ou fresco a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Páprica doce a gosto
  • Azeite

Molho

  • Creme de soja
  • Mostarda a gosto
  • Algumas gotas de óleo de gergelim torrado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Molho
Em um recipiente coloque a quantidade desejada de creme de soja. Vá adicionando os outros ingredientes, misturando com um garfo. Prove, até que chegue em um sabor que lhe agrade. Reserve na geladeira.

Batata
Lave muito bem a casca das batatas.

Coloque em uma panela com água e sal. Assim que levantar fervura, deixe por 5 minutos. Retire do fogo e faça um choque térmico com água gelada ou água com gelo. Seque as batatas.

Faça alguns cortes horizontais nas batatas, sem chegar até o final delas. O cabo de uma colher de pau é bem útil neste momento.

Pré aqueça o forno em 230 graus.

Coloque as batatas em uma assadeira, tempere com sal, pimenta do reino, páprica doce e alecrim a vontade. Regue com azeite (bastante, de preferência).

Leve ao forno, até que as batatas estejam douradas e macias, o que leva cerca de 1h-1h30, dependendo do seu forno.

Quando estiverem prontas, retire-as do forno e faça as porções desejadas. Coloque um pouco do molho de mostarda reservado para que acompanhe cada batata.

Fonte: Chubby Vegan

Refogado de inhame

Refogado de inhame

Ingredientes

  • 3 inhames
  • 2 mandioquinhas
  • 1/2 cebola
  • 1 tomate (sem sementes)
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara (chá) de pts
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
  • Água quente

Preparo

Hidrate a pts como de costume. Pique bem a cebola e o alho. Corte a mandioquinha e o inhame em pedaços grandes e de tamanhos iguais (ou, o mais próximo possível).

Refogue o alho, a cebola e o tomate em óleo/azeite quente.

Adicione a pts já hidratada, tempere com sal, pimenta e a páprica a gosto (para quem não conhece, recomendo colocar uma colher de chá, para experimentar). Verifique o tempero.

Adicione a mandioquinha e um pouco de água quente. Deixe que cozinhe até quando a mandioquinha começar a ficar macia.

Adicione o inhame e mais água, verificando sempre. Quando o inhame estiver cozido, mas macio e firme desligue o fogo (se deixar mais tempo, o inhame irá soltar a “baba”). Verifique novamente o tempero.

Agora basta colocar no prato e comer.

Fonte: Chubby Vegan

Refogadinho de cogumelos e couve-flor

Refogadinho de cogumelos e couve-flor

Ingredientes

  • 1 bandeja de cogumelo shimeji
  • 1 couve-flor pequena cozida al dente
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de shoyo
  • tempero a gosto ( páprica defumada, zattar, pimenta, orégano, etc.)
  • 1/2 xícara de azeitonas picadinhas
  • salsinha e cebolinha verde picadinhas
  • 1/2 colher (sopa) de saque ou vinagre branco
  • 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo

Pique ou processe os cogumelos, reserve.
Processe a couve-flor, reserve

Numa frigideira de fundo grosso refogue a cebola, depois junte o alho, deixe dar uma leve dourada e, então, acrescente o cogumelo, shoyo, saquê, os temperos e deixe uns 3 minutos aproximadamente

Junte o couve-flor, as nozes e deixe refogar em fogo bem baixinho até ficar bem sequinho (não esqueça de mexer de vez em quando para não grudar) .

Desligue, acrescente as azeitonas, salsinha e a cebolinha verde.

Fonte: Na Casa da Ma

Gratinado de batata

Gratinado de batata

Ingredientes

  • 5 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 ou 3 tomates, em rodelas
  • 1 cebola grande, em fatias
  • 4 dentes de alho, picados
  • Entre 3 e 5 cs (cheias) de tahina
  • Azeite Sal e pimenta do reino a gosto
  • Um punhado de salsinha ou coentro picado (salsinha é tradicional, mas coentro também fica uma delícia aqui)

Preparo

Em uma panela média cubra as rodelas de batata com água, salgue generosamente e leve ao fogo até as batatas cozinharem. Cuidado pra não cozinhar demais. As batatas devem amolecer, mas não ao ponto de se desfazerem. Enquanto as batatas cozinham refogue a cebola em 2cs de azeite em uma frigideira pequena.

Quando ficar transparente junte o alho picado e deixe cozinhar mais alguns segundos. Desligue e reserve. Escorra as batatas (eu guardo uma xícara dessa água pra fazer o molho, porque não gosto de desperdiçar água e porque esse líquido já vem com sal) e transfira pra uma forma untada com um pouco de azeite.

Use uma forma média/grande, pois a camada de batata deve ficar relativamente fina, sem muita sobreposição. Assim elas vão gratinar melhor. Junte as rodelas de tomate e a cebola/alho refogados e misture com as mãos, tomando cuidado pra não quebrar as rodelas de batata.

Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Dissolva a tahina com 2 cs de água (ou o líquido de cozimento das batatas) até ficar uma pasta cremosa. Junte mais água (ou mais líquido das batatas) aos pouquinhos, mexendo vigorosamente.

A quantidade de líquido que você vai precisar depende do tipo de tahina utilizada, então é melhor se concentrar no produto final: o molho deve ter a consistência de um leite grosso. Você deve obter aproximadamente 1 xícara de molho de tahina.

Despeje o molho de maneira uniforme sobre os legumes e leve ao forno até ficar dourado. Se seu forno tiver a função ‘grill’, seu gratinado ficará ainda mais dourado e saboroso. Retire do forno e cubra com salsinha ou coentro picado. Rende 2-3 porções.

Fonte: Papa Capim

Abobrinha grelhada com tahine

Abobrinha grelhada com tahine

Ingredientes

  • Abobrinha italiana, em fatias
  • Coentro fresco, picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Molho de tahine (receita aqui)

Preparo

Idealmente use uma grelha ou chapa. Uma frigideira pesada é a segunda melhor opção. Aqueça a grelha com um pouco de azeite. Disponha as fatias de abobrinha, tempere com sal a gosto e deixe grelhar até tudo ficar bem dourado.

Vire as fatias, tempere com mais um pouquinho de sal e grelhe do outro lado. Cubra com o molho de tahine, tempere com pimenta do reino a gosto e jogue o coentro picado por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Papa Capim