Linguiça de beterraba

Linguiça de beterraba

Ingredientes

  • 2 xícaras de proteína texturizada de soja graúda clara já hidratada
  • 1 beterraba média ralada em ralo fino
  • polvilho azedo qb
  • gengibre em brunoise frito
  • pitada de cominho
  • pitada de curry
  • 1 colher de café de salvia picadinha
  • páprica defumada (opcional)
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta do reino a gosto

Preparo

Para hidratar a pts cubra-a com água e ferva por uns 5 minutos. Esprema no espremedor de batatas para tirar a água.

Bata no liquidificador ou processador até ficar totalmente desfiada (pode fazer com as mãos, mas é mais trabalhoso).

Junte os temperos, o azeite e o polvilho até dar ponto de massa. Forme as linguiças pequenas enrolando no plástico filme cozinhe na água fervendo por uns 10 minutos.

Espere esfriar e guarde na geladeira, sem tampar, até o dia seguinte. Fatie e salteie na frigideira anti aderente.

Veja mais detalhes na página Café com Lady.

Fonte: Café com Lady

Chips de couve

Chips de couve

Ingredientes

  • 1 maço de couve

Preparo

Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C.

Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira:

Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes.

Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade

Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na parte de baixo, use-a. Isso vai ajudar o calor a circular melhor e desidratar mais rapidamente a folha. O único cuidado necessário é ficar de olho nas folhas para elas não queimarem enquanto estão no forno. Quando estiver pronto, as folhas estarão secas e quebradiças.

Fonte: Chubby Vegan

Petisco de tempeh

Petisco de tempeh

Ingredientes

  • 01 unidade de tempeh (250g)
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja
  • 01 folha de louro
  • 01 limão tahiti
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise)
  • Orégano desidratado a gosto

Preparo

  1. Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.
  2. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino.
  3. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas).
  4. Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de molho de soja para salgar.
  5. Coloque em um prato e finalize com a pimenta do reino, o orégano desidratado e o alho frito.
  6. Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções grandes ou 04 porções pequenas.

Fonte: Chubby Vegan

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Ingredientes

  • 1 receita de carne de couve-flor e nozes (receita aqui)
  • 2 xícaras de lentilhas
  • 2 colheres (sopa) de chia moída
  • farinha de aveia até dar o ponto de modelar
  • temperos a gosto

Preparo

Cozinhe a lentilha e amasse com o garfo.

Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo menos por 30 minutos.

Grelhar com 1 fio de óleo em uma chapa até ficar douradinha e sirva com limão.

Fonte: Na Casa da Ma

Hambúrguer de tofu

Hambúrguer de tofu

Ingredientes

  • 250 g de tofu duro
  • 250 g de pão ralado/farinha de rosca
  • 10 g de salsa
  • 10 g de tomilho
  • 20 g de sal
  • 50 ml de azeite
  • 10 g de alecrim
  • 10 g de pimenta rosa

Preparo

Triture a salsinha, o tomilho, o alecrim e a pimenta rosa até que fique uma mistura homogénea. Amasse o tofu e misture os ingredientes, coloque o azeite e use o pão ralado/farinha de rosca para dar o ponto. Molde no formato de hambúrguer e coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente.

*Sugestão: sirva com pasta de azeite, rúcula e castanhas (bater no liquidificar 50 ml de azeite, 15 folhas de rúcula com os cabos e 20 gramas de castanha de caju)

Fonte: Universo dos Alimentos

Granola salgada

Granola salgada

Ingredientes

  • Flocos de milho sem açúcar – 2 xícaras (65 g)
  • Semente de girassol crua e sem casca – 1/3 xícara (50 g)
  • Semente de abóbora crua e sem casca – 1/3 xícara (40 g)
  • Castanha de caju crua e sem sal – 1/4 xícara (30 g)
  • Linhaça dourada – 1 colher de sopa – (8 g)
  • Gergelim (preto ou branco) – 1 colher de sopa – (6 g)
  • Azeite de oliva – 1 colher de sopa – (15 ml)
  • Sal – 1/2 colher de chá (3 g)
  • Cúrcuma – 1/4 colher de chá
  • Pimenta do reino – a gosto (opcional)

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
  2. Coloque todos os ingredientes, exceto os flocos de milho, em uma assadeira. Misture bem com uma colher até envolver todos os ingredientes com o azeite. Espalhe o máximo que conseguir sobre a assadeira para assar uniformemente.
  3. Leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos ou até ficar bem dourado. Retire do forno no meio do tempo e chacoalhe a assadeira para assar por completo.
  4. Retire do forno e chacoalhe a assadeira de vez em quando até esfriar por completo. Isso serve para deixar todos os ingredientes sequinhos e crocantes.
  5. Adicione os flocos de milho e misture bem.
  6. Transfira para potes com tampa e armazene em local seco e fresco. Dura cerca de 5 dias.

Rendimento: 2 1/2 xícaras

Fonte: Tempero Alternativo

Snack de grão-de-bico

Snack de grão-de-bico

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido na panela de pressão com um pouquinho de sal (antes, não se esqueça de deixá-lo de molho por 12 horas);
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • temperos do seu gosto a gosto (costumo colocar 1 colher de café de sal, 1 colher de café de curry, 1 colher de café de páprica e 1 colher de café de chimichurri).

Preparo

Escorra bem o grão-de-bico em uma peneira por alguns minutos. Transfira-o para uma vasilha, adicione o azeite e os temperos e misture bem. Coloque o grão-de-bico na air fryer pré-aquecida (5 minutos a 200ºC) e deixe por cerca de 20 minutos à temperatura de 200 ºC. Quando der 10 minutos, retire a cesta e agite bem para misturar o grão-de-bico para que todos torrem igualmente.

IMPORTANTE: o tempo de 20 minutos pode variar, podendo ser mais ou podendo ser menos. Portanto, retire a cesta de vez em quando para verificar o quão torrados estão os grãos.

Fonte: Jeito Veg

Hambúrguer de palmito

Hambúrguer de palmito

Ingredientes

  • Palmito fresco picado em cubinhos – 3 xícaras (400 g) – ver nota
  • Farinha de rosca – 1/2 xícara (80 g)
  • Pimentão picado em cubinhos – 1/4 xícara (35 g)
  • Alho – 2 dentes (8 g)
  • Cebolinha picada – 2 colheres de sopa
  • Azeite de oliva – 1 colher de sopa (15 ml)
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)
  • Pimenta do reino – a gosto – opcional

Preparo

  1. Em uma panela média, coloque o palmito picado e adicione água até cobrir os pedaços e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até ficar macio.
  2. Escorra bem a água do cozimento e reserve o palmito.
  3. Descasque e pique bem os dentes de alho.
  4. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até ficar levemente dourado.
  5. Acrescente o pimentão e refogue por cerca de 1 minuto.
  6. Adicione o palmito escorrido, a cebolinha, a pimenta do reino e 1/2 colher de chá.
  7. Misture bem e refogue por mais 1 minuto aproximadamente.
  8. Desligue o fogo e adicione a farinha de rosca. Misture até ficar hidratada e começar a dar liga. A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade. Espere amornar.
  9. Divida a massa em 6 porções iguais e modele os hambúrgueres.
  10. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar. Se não for consumir logo, congele os hambúrgueres crus separados por um filme de PVC ou papel manteiga. Congelados duram cerca de 2 meses.
  11. Monte o lanche do jeito que preferir e sirva ainda quente.

Rendimento: 6 hambúrgueres

Nota: se não encontrar palmito fresco, você pode utilizar o palmito em conserva (3 xícaras picado). Neste caso, escorra a salmoura e lave os pedaços em água corrente para tirar o excesso de sódio, utilize uma peneira para facilitar. Não precisa cozinhar o palmito. Escorra bem a água do enxágue e siga a receita do mesmo jeito a partir da terceira etapa. Dependendo da conserva, a quantidade de sal a ser usado para temperar o hambúrguer pode variar. Experimente e adicione a gosto, se necessário.

Fonte: Tempero Alternativo

Onion rings - anéis de cebola

Onion rings – anéis de cebola

Ingredientes

  • 1 cebola grande
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de ovo vegano (bater 3 colheres de sopa de linhaça com 150 ml de água até formar um creme espesso)
  • 1 pitada de fermento em pó
  • cerveja gelada qb (pode ser uma latinha)
  • temperos a gosto (sal, orégano, pimenta, páprica…)

Preparo

  1. Corte a cebola em rodelas de 1cm. Separe os anéis, coloque em água gelada e deixe na geladeira.
  2. Em outra vasilha, misture os ingredientes e vá despejando a cerveja aos poucos e mexendo até ficar uma massa na consistência de mingau. Para saber o ponto certo mergulhe o dedo e veja se cobre o dedo todo e escorre devagar.
  3. Deixe a massa na geladeirta também por 15 minutos. Depois enxugue o excesso de água dos anéis (gelados) passe na farinha de trigo, depois na massa (gelada) e frite em óleo quente até dourar. Coloque em papel toalha para absorver o execesso de óleo.

Fonte: Café com Lady

Cachorro-quente

Cachorro-quente

Ingredientes

Para a salsicha

  • 300 g de pinhão cozido e descascados
  • 100 g de castanha de caju
  • 50 g de tofu defumado picado
  • 1 alho poró picadinho (a parte branca e a verde)
  • 1 colher (café rasa) de curry
  • 1 colher (chá) de zattar
  • gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate ou 2 colheres (sopa) de molho
  • 2 colheres de polvilho azedo
  • 1 alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • temperos a gosto (pimenta, páprica defumada, etc)
  • sal a gosto
  • 1 colher (chá) de agar-agar
  • ½ xícara de água

Para a montagem do cachorro quente

  • Pão
  • Maionese vegana
  • Salsicha
  • Alface
  • Tomate
  • Mostarda e molho
  • Batata palha (opcional)

Preparo

Salsicha

Coloque as castanhas para hidratar por 30 minutos, escorra e reserve.

Numa panela refogue o alho poró, acrescente os temperos, o alho e depois acrescente o extrato, deixe refogar bem e desligue.

Bata num processador os pinhões, tofú, as castanhas, depois acrescente o refogado de alho poró com os temperos e se necessário junte ½ xícara de água para processar bem (a massa deve ficar bem homogênea).

Transfira a massa para uma panela, junte o polvilho e leve ao fogo, cozinhe até desgrudar da panela. Reserve

Misture o agar-agar com a água, leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos, misture a massa reservada.

Modelar as salsicha enrolando-as num filme plástico, leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Grelhar as salsichas numa frigideira com um fio de óleo.

Monte seu cachorro quente como preferir. Bom apetite!

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Fonte: Na Casa da Ma

Hambúrguer de beterraba

Ingredientes

  • 1,100 kg de beterraba crua ralada;
  • 500 g de lentilhas verdes cozidas;
  • 900 g de trigo sarraceno cozido;
  • 12 dentes de alho ralados;
  • 4 cebolas raladas;
  • 2 malaguetas vermelhas sem sementes;
  • 2 c. de sopa de óleo de girassol,
  • 120 g de pão ralado;
  • 40 ml de manteiga de amêndoa;
  • 2 c. de sopa de cominhos moídos;
  • 1 ½ c. de sopa de coentros moídos;
  • 4 colheres de sopa de mostarda inglesa;
  • sal e pimenta preta moída na altura.

DIP:

  • 0,5 kg de feijão branco cozido;
  • 1 dente de alho;
  • suco de 1 limão;
  • 1 mão-cheia de salsa
  • picada; 125 ml de azeite virgem extra;
  • sal e pimenta

Preparo

Junte o alho, a cebola e a malagueta e triture até obter uma pasta. Coloque o óleo numa frigideira e assim que ficar quente, junte a pasta e deixe, em fogo médio, dois ou três minutos.

Coloque de novo a pasta no copo misturador, junte a beterraba, as lentilhas e o trigo sarraceno e triture ligeiramente até ligar, sem deixar que perca a textura. Em seguida, coloque o preparado numa tigela e misture com os restantes ingredientes.

Acerte o tempero e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Molde em hambúrgueres e frite num fio de azeite.

Para o dip de feijão branco, triture todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa. Sirva com os hambúrgueres.

Pastel assado crocante

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de farelo de aveia
  • 1 colher de sopa de orégano
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal a gosto
  • 3/4 xícara de água morna (aproximadamente)

Recheio

  • 1 jaca verde do tamanho de um mamão papaia
  • 1 cebola grande
  • Temperos como pimenta, pimentão seco, alho em pó, zattar, mostarda em pó, curry, açafrão
  • ½ xícara de azeitonas verdes
  • 1 colher (sopa) de shoyo ou sal
  • salsinha
  • sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 tomate picadinho

Preparo

Massa

Misture tudo e deixe descansar por meia hora.
Modele as empanadas (tipo pastel). Leve ao forno (180 graus)
Recheio

Cozinhar a jaca inteira na panela de pressão por 1 hora, abrir a panela com 30 minutos e colocar mais um pouco de água fervendo. Depois de fria descascar com uma faca e desfiar. Não usei o miolo, nesse refogado.

Refogar a cebola, juntar os temperos, a jaca desfiada, shoyo ou sal, o vinagre e deixe refogar, junte o tomate.

Quando estiver quase pronto junte as azeitonas picadas e deixe mais 1 minuto no fogo, desligue e acrescente a salsa.

Hambúrguer de okara

Ingredientes

  • 2 xícaras de okara (resíduo do leite de soja);
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha de aveia;
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça;
  • 2 colheres de sopa cheias de azeite;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 1 colher de sopa generosa da mistura de cebola + alho + salsa desidratados;
  • 1 colher de chá rasa de curry;
  • ½ colher de chá de gengibre moído;
  • 1 colher de chá de orégano;
  • 1 colher de chá de chimichurri;
  • fubá para empanar.

Preparo

Em uma vasilha, coloque a okara, a farinha de aveia, as sementes de linhaça e o azeite e misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea. Depois, é só ir colocando os temperos, aos poucos, enquanto mistura bem com as mãos.

Molde os hambúrgueres, empane- os no fubá para deixá-los com uma casquinha crocante (basta passar os hambúrgueres na farinha, pois como eles são úmidos, o fubá gruda sem precisar usar nada) e coloque-os para congelar. Na hora de fazer, frite-os em chapa ou frigideira com um fio de óleo ou azeite. Esta receita rende cerca de 5 hambúrgueres. Sugiro não moldá-los muito grossos.

Empadinha de grão-de-bico e queijo

Ingredientes

  • 1 prato cheio de grão de bico cozido e escorrido
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de alecrim seco
  • 2 colheres de azeite
  • fécula de batata qn

Preparo

  1. amasse bem o grão de bico, ou processe
  2. tempere com sal, azeite e alecrim
  3. junte a fécula aos poucos e vá amassando, até formar uma massa como a da foto
  4. forme bolinhas de massa e com os dedos, forre fundo e laterais das forminhas untadas (não precisa enfarinhar)
  5. coloque o recheio, mas não encha até a borda
  6. forme com as mãos disquinhos de massa para tampar as empadinhas
  7. pressione as tampinhas nas laterais para unir
  8. asse me forno quente até dourar
  9. elas desenformam fácil, mas se tiver dificuldade, bata levemente numa tábua de cozinha

Obs: essas da foto foram feitas com o grão de bico amassado, por isso ficaram mais rústicas. Se for processar, cozinhe o grão de bico até que fique firme e não mole demais e depois escorra bem. Pois se ficar um creme muito fino, necessitará de muita fécula, o que resultará numa massa dura.

Recheio

Ingredientes

  • 150 g de tofu
  • 1 copo de requeisoy sabor provolone
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de leite vegetal (caso o tofu seja firme e esteja difícil bater)

Preparo

Bata tudo no liquidificador até formar um creme liso e grosso.

Coxinha de brócolis

Ingredientes

  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 1/2 copo americano de óleo – isso dá uns 100 ml
  • 1 litro de fundo vegetal- o caldo de legumes
  • 1 colher de chá de sal

Preparo

  1. Peneire a farinha enquanto esquenta o fundo.
  2. Junte o óleo e o sal ao fundo.
  3. Quando estiver fervendo, despeje a farinha toda de uma vez e abaixe o fogo.
  4. Segure com uma luva o cabo da panela bem forte e com a outra mão mexa vigorosamente a massa com uma colher de pau.
  5. Vai parecer uma massaroca, mas é isso mesmo. Mexa com força até ficar uma bola de massa soltando do fundo da panela.
  6. Despeje tudo numa bancada levemente untada. Espere só alguns segundos e mexa a massa, sovando levemente, quente mesmo, até ficar lisa.
  7. Com o recheio já frio, pegue porções de massa, ainda quente, do tamanho desejado e faça bolinhas. Aperte o centro da bolinha com o dedo formando um buraquinho. Segure a massa com os outros dedos e com os polegares dentro do buraquinho vá girando a massa até formar um ninho. Coloque uma porção de recheio dentro do ninho e feche as pontas para cima usando as laterais do polegar e do indicador, sempre girando.
  8. Depois de todas as coxinhas modeladas num tabuleiro- se for de tamanho médio rende de 50 a 60- prepare as 3 etapas para empanar:
  9. Primeiro passe cada coxinha numa travessa com farinha de trigo, depois numa tigela com amido e água, numa consistência levemente cremosa, e por fim na farinha de rosca. Deixe sempre uma mão seca e a outra molhada para melhor organização.
  10. Frite as cozinhas em óleo quente e deixe no papel toalha para absorver o óleo. Mas também pode assar.

Recheio: brócolis refogado é apenas uma das opções. Fica muito bem também com shimeji e outros sabores, use sua imaginação!