Linguiça de beterraba

Linguiça de beterraba

Ingredientes

  • 2 xícaras de proteína texturizada de soja graúda clara já hidratada
  • 1 beterraba média ralada em ralo fino
  • polvilho azedo qb
  • gengibre em brunoise frito
  • pitada de cominho
  • pitada de curry
  • 1 colher de café de salvia picadinha
  • páprica defumada (opcional)
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta do reino a gosto

Preparo

Para hidratar a pts cubra-a com água e ferva por uns 5 minutos. Esprema no espremedor de batatas para tirar a água.

Bata no liquidificador ou processador até ficar totalmente desfiada (pode fazer com as mãos, mas é mais trabalhoso).

Junte os temperos, o azeite e o polvilho até dar ponto de massa. Forme as linguiças pequenas enrolando no plástico filme cozinhe na água fervendo por uns 10 minutos.

Espere esfriar e guarde na geladeira, sem tampar, até o dia seguinte. Fatie e salteie na frigideira anti aderente.

Veja mais detalhes na página Café com Lady.

Fonte: Café com Lady

Chips de couve

Chips de couve

Ingredientes

  • 1 maço de couve

Preparo

Pré-aqueça o forno na temperatura em 180C.

Lave e corte o maço todo de couve da seguinte maneira:

Pique finamente os talos e use para incrementar sopas, arroz ou fazer caldo de legumes.

Para dar sabor nos meus chips, fiz com uma mistura de missô (pasta de soja fermentada) com azeite de oliva e pimenta em pó. Com molho de soja no lugar do missô, também fica ótimo! Esfregue essa mistura em todas as folhas e arrumei na grade

Se você tiver uma grade como a da foto ou alguma forma com furos na parte de baixo, use-a. Isso vai ajudar o calor a circular melhor e desidratar mais rapidamente a folha. O único cuidado necessário é ficar de olho nas folhas para elas não queimarem enquanto estão no forno. Quando estiver pronto, as folhas estarão secas e quebradiças.

Fonte: Chubby Vegan

Petisco de tempeh

Petisco de tempeh

Ingredientes

  • 01 unidade de tempeh (250g)
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja
  • 01 folha de louro
  • 01 limão tahiti
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise)
  • Orégano desidratado a gosto

Preparo

  1. Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.
  2. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino.
  3. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas).
  4. Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de molho de soja para salgar.
  5. Coloque em um prato e finalize com a pimenta do reino, o orégano desidratado e o alho frito.
  6. Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções grandes ou 04 porções pequenas.

Fonte: Chubby Vegan

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Kafta de carne de couve-flor e nozes

Ingredientes

  • 1 receita de carne de couve-flor e nozes (receita aqui)
  • 2 xícaras de lentilhas
  • 2 colheres (sopa) de chia moída
  • farinha de aveia até dar o ponto de modelar
  • temperos a gosto

Preparo

Cozinhe a lentilha e amasse com o garfo.

Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, modele a kafta e deixe na geladeira pelo menos por 30 minutos.

Grelhar com 1 fio de óleo em uma chapa até ficar douradinha e sirva com limão.

Fonte: Na Casa da Ma

Hambúrguer de tofu

Hambúrguer de tofu

Ingredientes

  • 250 g de tofu duro
  • 250 g de pão ralado/farinha de rosca
  • 10 g de salsa
  • 10 g de tomilho
  • 20 g de sal
  • 50 ml de azeite
  • 10 g de alecrim
  • 10 g de pimenta rosa

Preparo

Triture a salsinha, o tomilho, o alecrim e a pimenta rosa até que fique uma mistura homogénea. Amasse o tofu e misture os ingredientes, coloque o azeite e use o pão ralado/farinha de rosca para dar o ponto. Molde no formato de hambúrguer e coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente.

*Sugestão: sirva com pasta de azeite, rúcula e castanhas (bater no liquidificar 50 ml de azeite, 15 folhas de rúcula com os cabos e 20 gramas de castanha de caju)

Fonte: Universo dos Alimentos

Granola salgada

Granola salgada

Ingredientes

  • Flocos de milho sem açúcar – 2 xícaras (65 g)
  • Semente de girassol crua e sem casca – 1/3 xícara (50 g)
  • Semente de abóbora crua e sem casca – 1/3 xícara (40 g)
  • Castanha de caju crua e sem sal – 1/4 xícara (30 g)
  • Linhaça dourada – 1 colher de sopa – (8 g)
  • Gergelim (preto ou branco) – 1 colher de sopa – (6 g)
  • Azeite de oliva – 1 colher de sopa – (15 ml)
  • Sal – 1/2 colher de chá (3 g)
  • Cúrcuma – 1/4 colher de chá
  • Pimenta do reino – a gosto (opcional)

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
  2. Coloque todos os ingredientes, exceto os flocos de milho, em uma assadeira. Misture bem com uma colher até envolver todos os ingredientes com o azeite. Espalhe o máximo que conseguir sobre a assadeira para assar uniformemente.
  3. Leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos ou até ficar bem dourado. Retire do forno no meio do tempo e chacoalhe a assadeira para assar por completo.
  4. Retire do forno e chacoalhe a assadeira de vez em quando até esfriar por completo. Isso serve para deixar todos os ingredientes sequinhos e crocantes.
  5. Adicione os flocos de milho e misture bem.
  6. Transfira para potes com tampa e armazene em local seco e fresco. Dura cerca de 5 dias.

Rendimento: 2 1/2 xícaras

Fonte: Tempero Alternativo

Snack de grão-de-bico

Snack de grão-de-bico

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido na panela de pressão com um pouquinho de sal (antes, não se esqueça de deixá-lo de molho por 12 horas);
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • temperos do seu gosto a gosto (costumo colocar 1 colher de café de sal, 1 colher de café de curry, 1 colher de café de páprica e 1 colher de café de chimichurri).

Preparo

Escorra bem o grão-de-bico em uma peneira por alguns minutos. Transfira-o para uma vasilha, adicione o azeite e os temperos e misture bem. Coloque o grão-de-bico na air fryer pré-aquecida (5 minutos a 200ºC) e deixe por cerca de 20 minutos à temperatura de 200 ºC. Quando der 10 minutos, retire a cesta e agite bem para misturar o grão-de-bico para que todos torrem igualmente.

IMPORTANTE: o tempo de 20 minutos pode variar, podendo ser mais ou podendo ser menos. Portanto, retire a cesta de vez em quando para verificar o quão torrados estão os grãos.

Fonte: Jeito Veg

Hambúrguer de palmito

Hambúrguer de palmito

Ingredientes

  • Palmito fresco picado em cubinhos – 3 xícaras (400 g) – ver nota
  • Farinha de rosca – 1/2 xícara (80 g)
  • Pimentão picado em cubinhos – 1/4 xícara (35 g)
  • Alho – 2 dentes (8 g)
  • Cebolinha picada – 2 colheres de sopa
  • Azeite de oliva – 1 colher de sopa (15 ml)
  • Sal – 1 colher de chá (5 g)
  • Pimenta do reino – a gosto – opcional

Preparo

  1. Em uma panela média, coloque o palmito picado e adicione água até cobrir os pedaços e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até ficar macio.
  2. Escorra bem a água do cozimento e reserve o palmito.
  3. Descasque e pique bem os dentes de alho.
  4. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até ficar levemente dourado.
  5. Acrescente o pimentão e refogue por cerca de 1 minuto.
  6. Adicione o palmito escorrido, a cebolinha, a pimenta do reino e 1/2 colher de chá.
  7. Misture bem e refogue por mais 1 minuto aproximadamente.
  8. Desligue o fogo e adicione a farinha de rosca. Misture até ficar hidratada e começar a dar liga. A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade. Espere amornar.
  9. Divida a massa em 6 porções iguais e modele os hambúrgueres.
  10. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar. Se não for consumir logo, congele os hambúrgueres crus separados por um filme de PVC ou papel manteiga. Congelados duram cerca de 2 meses.
  11. Monte o lanche do jeito que preferir e sirva ainda quente.

Rendimento: 6 hambúrgueres

Nota: se não encontrar palmito fresco, você pode utilizar o palmito em conserva (3 xícaras picado). Neste caso, escorra a salmoura e lave os pedaços em água corrente para tirar o excesso de sódio, utilize uma peneira para facilitar. Não precisa cozinhar o palmito. Escorra bem a água do enxágue e siga a receita do mesmo jeito a partir da terceira etapa. Dependendo da conserva, a quantidade de sal a ser usado para temperar o hambúrguer pode variar. Experimente e adicione a gosto, se necessário.

Fonte: Tempero Alternativo

Onion rings - anéis de cebola

Onion rings – anéis de cebola

Ingredientes

  • 1 cebola grande
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de ovo vegano (bater 3 colheres de sopa de linhaça com 150 ml de água até formar um creme espesso)
  • 1 pitada de fermento em pó
  • cerveja gelada qb (pode ser uma latinha)
  • temperos a gosto (sal, orégano, pimenta, páprica…)

Preparo

  1. Corte a cebola em rodelas de 1cm. Separe os anéis, coloque em água gelada e deixe na geladeira.
  2. Em outra vasilha, misture os ingredientes e vá despejando a cerveja aos poucos e mexendo até ficar uma massa na consistência de mingau. Para saber o ponto certo mergulhe o dedo e veja se cobre o dedo todo e escorre devagar.
  3. Deixe a massa na geladeirta também por 15 minutos. Depois enxugue o excesso de água dos anéis (gelados) passe na farinha de trigo, depois na massa (gelada) e frite em óleo quente até dourar. Coloque em papel toalha para absorver o execesso de óleo.

Fonte: Café com Lady

Cachorro-quente

Cachorro-quente

Ingredientes

Para a salsicha

  • 300 g de pinhão cozido e descascados
  • 100 g de castanha de caju
  • 50 g de tofu defumado picado
  • 1 alho poró picadinho (a parte branca e a verde)
  • 1 colher (café rasa) de curry
  • 1 colher (chá) de zattar
  • gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate ou 2 colheres (sopa) de molho
  • 2 colheres de polvilho azedo
  • 1 alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • temperos a gosto (pimenta, páprica defumada, etc)
  • sal a gosto
  • 1 colher (chá) de agar-agar
  • ½ xícara de água

Para a montagem do cachorro quente

  • Pão
  • Maionese vegana
  • Salsicha
  • Alface
  • Tomate
  • Mostarda e molho
  • Batata palha (opcional)

Preparo

Salsicha

Coloque as castanhas para hidratar por 30 minutos, escorra e reserve.

Numa panela refogue o alho poró, acrescente os temperos, o alho e depois acrescente o extrato, deixe refogar bem e desligue.

Bata num processador os pinhões, tofú, as castanhas, depois acrescente o refogado de alho poró com os temperos e se necessário junte ½ xícara de água para processar bem (a massa deve ficar bem homogênea).

Transfira a massa para uma panela, junte o polvilho e leve ao fogo, cozinhe até desgrudar da panela. Reserve

Misture o agar-agar com a água, leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos, misture a massa reservada.

Modelar as salsicha enrolando-as num filme plástico, leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Grelhar as salsichas numa frigideira com um fio de óleo.

Monte seu cachorro quente como preferir. Bom apetite!

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Fonte: Na Casa da Ma