RECEITAS cozinhadavegan hamburguerD

Hambúrguer de milho

RECEITAS cozinhadavegan hamburguer.

INGREDIENTES

  • 300g de milho cozido (os grãos apenas)
  • 1 batata grande cozida
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho grande
  • 1/2 colher de sopa de coentro picado
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 pimenta jalapeña em conseva (opcional, se preferir menos apimentado coloque molho de pimenta)
  • Sal
  • Azeite
  • Farinha de rosca para dar liga

Preparo

Pique a cebola, o alho e a pimenta e doure no azeite. Acrescenta o milho e refogue por 2 minutos. Em um processador coloque a batata e 3/4 do refogado. Triture até ficar homogêneo e acrescente o restante do refogado.

Tempere com o cominho, o coentro picado e acerte o sal. Se necessário, coloque algumas colheres de farinha de rosca e azeite. Molde os hambúrgueres

Grelhe os hambúrgueres em uma frigideira até ficarem bem dourados. Sirva com uma camada de Mandiokejo ou outro queijo vegetal e colher bem cheia de guacamole.

Fonte: Cozinha da Vegan

RECEITAS cafecomlady empadaD

Empadinhas de grão-de-bico e queijo

RECEITAS cafecomlady empada

Massa

Ingredientes

  • 1 prato cheio de grão de bico cozido e escorrido
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de alecrim seco
  • 2 colheres de azeite
  • fécula de batata qb

Preparo

Amasse bem o grão de bico, ou processe. Tempere com sal, azeite e alecrim. Junte a fécula aos poucos e vá amassando, até formar uma massa.

Forme bolinhas de massa e com os dedos, forre fundo e laterais das forminhas untadas (não precisa enfarinhar). Coloque o recheio, mas não encha até a borda. Forme com as mãos disquinhos de massa para tampar as empadinhas.

Pressione as tampinhas nas laterais para unir. Asse me forno quente até dourar. Elas desenformam fácil, mas se tiver dificuldade, bata levemente numa tábua de cozinha.

Recheio

Ingredientes

  • 150 g de tofu
  • 1 copo de requeisoy sabor provolone
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de leite vegetal (caso o tofu seja firme e esteja difícil bater)

Preparo

Bata tudo no liquidificador até formar um creme liso e grosso

Fonte: Café com Lady

RECEITAS jeitoveg hamburguerD

Hambúrguer de okara

RECEITAS jeitoveg hamburguer

Ingredientes

  • 2 xícaras de okara;
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha de aveia;
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça;
  • 2 colheres de sopa cheias de azeite;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 1 colher de sopa generosa da mistura de cebola + alho + salsa desidratados;
  • 1 colher de chá rasa de curry;
  • ½ colher de chá de gengibre moído;
  • 1 colher de chá de orégano;
  • 1 colher de chá de chimichurri;
  • fubá para empanar.

Preparo

Em uma vasilha, coloque a okara, a farinha de aveia, as sementes de linhaça e o azeite e misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea. Depois, é só ir colocando os temperos, aos poucos, enquanto mistura bem com as mãos.

Molde os hambúrgueres, empane- os no fubá para deixá-los com uma casquinha crocante (basta passar os hambúrgueres na farinha, pois como eles são úmidos, o fubá gruda sem precisar usar nada) e coloque-os para congelar. Na hora de fazer, frite-os em chapa ou frigideira com um fio de óleo ou azeite. Esta receita rende cerca de 5 hambúrgueres. Sugiro não moldá-los muito grossos.

Fonte: Jeito Veg

RECEITAS temperoalternativo coxinhaD

Coxinha de palmito sem glúten

RECEITAS temperoalternativo coxinha

Ingredientes

Para a massa:

  • Mandioquinha – 5 unidades = 400 g
  • Farinha de mandioca fina – 1/4 xíc. = 40 g (+ um pouco para empanar)
  • Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de chá

Para o recheio:

  • Palmito cortado em tiras finas – 2 xícs. = 250 g
  • Azeitonas sem caroço – 1/4 xíc. = 40 g
  • Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xíc. = 30 g
  • Cebola – 1 pequena = 80 g
  • Água – 2 colheres de sopa (opcional)
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa (opcional)
  • Óleo vegetal – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de chá

Preparo

Da massa:
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores. Transfira para uma panela e cubra com água, cozinhe até ficar macia.
Escorra a água e amasse com um garfo até virar purê ainda quente. Espere esfriar por completo.
Adicione os demais ingredientes e misture com as mãos até obter uma bola de massa lisa e homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudenta, adicione mais farinha de mandioca até dar ponto.

Do recheio:
Corte a cebola em cubinhos e refogue no óleo até dourar.
Junte o palmito, as azeitonas, o pimentão e o sal. Misture bem e deixe refogar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva o polvilho doce na água e acrescente ao recheio. Misture até ficar homogêneo. Essa etapa é opcional, mas deixa o recheio mais úmido e cremoso.

Da coxinha:
Pegue uma pequena porção da massa e faça bolinhas com a palma da mão. Achate e coloque o recheio no centro.
Feche a massa moldando o formato de coxinha.
Para empanar mergulhe rapidamente as coxinhas na água, com a ajuda de uma peneira, e em seguida passe na farinha de mandioca.
Retire o excesso de farinha e distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Fonte: Tempero Alternativo

RECEITAS cafecomlady esfihaD

Esfiha de fubá

RECEITAS cafecomlady esfiha

Ingredientes

  • farinha de trigo 1/2 kg
  • fubá 1/2 kg
  • água morna – 2 xícaras
  • óleo – 1 xícara
  • fermento biológico seco – 1 pacote
  • sal – 1 colher de sobremesa
  • açúcar – 1 colher de sobremesa

Preparo

Misture o fermento com a farinha seca. Junte o sal e o açúcar e mexa bem.  Faça uma cova no meio da farinha e despeje ao mesmo tempo o óleo e 1 xícara de água.

Com uma mão misture e com a outra vá acrescentando o resto da água devagar até incorporar toda a farinha. Sove a massa com as mãos numa mesa ou bancada até ficar desgrudar das mãos e a massa ficar elástica.

Forme bolinhas e deixe descansar por meia hora enquanto prepara seu recheio preferido. Abra com um rolo, formando disquinhos, coloque o recheio e feche, ou pode fazer aberta.

Coloque em assadeira com um pouco de espaço entre elas e deixe crescer um pouco. Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar.

Sugestão para a massa: acrescente sementes de alcarávia, combina muito bem

Sugestão de recheio: brócolis ao creme de aveia e abobrinha com salsinha e pimenta.

Fonte: Café com Lady

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RECEITAS universodosalimentos canapeD

Canapés de batata doce com creme de abacate

RECEITAS universodosalimentos canape

Ingredientes

  • 2 batatas doces médias lavadas e cortadas em pedaços grossos
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • Sal marinho ao gosto
  • 1 e 1/2 colheres de chá de azeite de oliva
  • 1 abacate grande sem caroço
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 5 tomates cereja cortados em pedaços grossos
  • ½ xícara de brotos de rabanete ou de feijão

Preparo

Pré-aqueça o forno a 204 º C/ 400 º F.

Coloque a batata doce em fatias, o cominho, a páprica, o azeite e o sal em uma tigela. Misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe as fatias de batata doce em uma única camada. Asse por 15 minutos ou até ficar macia.

Retire a polpa do abacate e coloque em uma tigela média. Adicione o suco de limão e 1/2 colher de chá de sal e amasse bem com as costas de um garfo.

Espalhe as fatias de batata doce em um prato ou travessa. Cubra cada fatia com um montão de abacate amassado, uma fatia de tomate e uma pitada de brotos de rabanete ou de feijão.

Sirva e aproveite!

Serve: 20 a 25 canapés

Esta receita também pode ser convertida em uma refeição completa colocando uma camada de batata doce em um prato, cobrindo com creme de abacate, e decorando com tomates e brotos de rabanete ou feijão. Uma receita com duas maneiras de servir.

Fonte: Universo dos Alimentos

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RECEITAS cafecomlady hamburguerdecenouraD

Hambúrguer integral de cenoura

RECEITAS cafecomlady hamburguerdecenoura

Ingredientes

  • 2 maços de folhas de cenoura – deu um prato bem cheio bem picadinhas
  • 3 cenouras médias raladas
  • 1 xícara de arroz integral amanhecido (bem moliinho)
  • 1/2 xícara de aveia em flocos
  • 1 ovo vegano
  • 1 colher de chá bem cheia de cebola em pó
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de azeite
  • 1 pitada de pimenta (opcional)
  • 1 colher de sopa de fécula de batata

Preparo

Cortar as folhas e os talos mais finos bem miudinhos.

Amassar o arroz morno com a mão até formar uma cola.

Misturar os ingredientes úmidos e depois juntar os secos.

Se ficar muito mole acrescente mais uma colher de fécula.

Passe fécula nas mãos e modele os hamburgueres.

Vai ficar um pouco mole, deixe na geladeira descobertos para secar um pouco.

Numa frigideira anti aderente grande por um fio de óleo e esquente.

Disponha os hamburgueres e deixe selar de um lado, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.

Faça o mesmo com o outro lado. Deixe dourar bem dos ois lados.

RECEITAS cafecomlady hamburguerdecenoura2

Fonte: Café com Lady

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RECEITAS cozinhadavegan espetinhoD

Espetinho de soja

RECEITAS cozinhadavegan espetinho

Ingredientes

  • 250g de PVT (proteína vegetal texturizada)
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 cebola roxa pequena
  • Cogumelo paris ou champignon
  • 1 colher de sopa de chimichurri
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 1 colher de molho de alho
  • 1 colher de chá de molho de pimenta (opcional)
  • Azeite
  • Sal
  • 1 litro de água
  • Espetinhos de churrasco

Preparo

Em uma panela, coloque a água até ferver. Desligue e deixe a soja por 10 minutos. Com auxílio de um amassador de batata, coloque a soja e esprema-a até que toda água tenha sido tirada da soja. Reserve.

Em outra panela, coloque azeite e esquente, refogue a soja e coloque o shoyu, o molho de alho, o molho de pimenta e o chimichurri. Se possível, deixe marinar a soja por algumas horas.

Para montar o espetinho, pique os legumes em quadrados grandes. Comece pela soja, depois um pimentão, depois uma cebola e assim por diante. Coloque os espetinhos na grelha e vire-os de 10 em 10 minutos até os legumes assarem. Regue os espetinhos ocasionalmente, com o molho que a soja marinou.

DICA: Você pode acrescentar pedaços de tofu e outros legumes ao seu espetinho.

Fonte: Cozinha da Vegan

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RECEITAS cozinhadavegan carnedesojaD

Carne de soja flambada no conhaque

RECEITAS cozinhadavegan carnedesoja

Ingredientes

  • 2 xícaras de PVT (carne de soja) já hidratadas
  • 1 cebola cortada em lascas
  • 2 colheres (de sopa) de mostarda
  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • 1/4 de xícara de molho inglês vegano
  • 1/2 xícara de conhaque
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Preparo

A soja já deve estar hidratada sem nenhum tempero (hidrate a carne de soja em água quente e depois, com auxílio de um amassador de batata, esprema a PTV até sair toda a água.

Em um frigideira grande, refogue a cebola no azeite até ela ficar transparente. Junte a carne de soja (PVT) e a regue com o molho inglês e a mostarda. Espere a soja absorver todo o líquido e coloque o conhaque.

Em fogo alto, incline ligeiramente a frigideira para flambá-la, o conhaque começará a borbulhar e logo o fogo acenderá. Vá mexendo a frigideira com cuidado até o fogo cessar. Acerte o sal e a pimenta.

DICA: Sirva a carne de soja como petisco junto com fatias de pão italiano, azeitona, mostarda escura, patês e etc.

Fonte: Cozinha da Vegan

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RECEITAS jeitoveg cestinhasD

Cestinhas de massa de pastel recheadas

RECEITAS jeitoveg cestinhas

Ingredientes

  • massa de pastel sem ingredientes de origem animal (sugestão:marca Pasticrem)
  • azeite para pincelar.

Preparo

Coloque a massa de pastel em um prato e pincele a parte de cima com azeite. Coloque a massa em uma forminha com a parte pincelada para baixo, ajeitando para encaixar direitinho dentro da forminha e pincele azeite na parte que ficou para cima. Faça isso com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido (180 – 210ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Retire as cestinhas do forno e recheie a gosto. Nas fotos, são três recheios: creme de palmito, abobrinha ao curry e abóbora com azeitona. Você pode fazer recheios doces também como, por exemplo, banana com chocolate, banana com canela, maçã com canela, goiabada e chocolate com castanhas.

RECEITAS jeitoveg cestinhas1

DICA: Utilize formas de silicone para cupcakes com formato de flor para fazer as cestinhas. Outra opção é usar forminhas de fazer empada. Não se esqueça de que o tamanho das fominhas deve ser compatível com o tamanho da massa que você for usar.

Fonte: Jeito Veg

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RECEITAS temperoalternativo hamburgerdeshimejiD

Hambúrguer de shimeji

RECEITAS temperoalternativo hamburgerdeshimeji

Ingredientes

  • Shimeji – 400g (2 bandejas)
  • Farinha de rosca – 1/2 xícara = 40g aprox.
  • Farinha de trigo integral – 1/4 xícara = 35g aprox.
  • Cebolinha picada – 1/2 xícara
  • Dentes de alho – 4 unidades
  • Óleo vegetal – 1 colher de sopa
  • Shoyu – 1 colher de sopa
  • Sal – 1 colher de chá
  • Pimenta do reino a gosto (opcional)

Preparo

Descasque e pique (ou amasse) os dentes de alho. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal e adicione o alho. Refogue até dourar.

Separe os cogumelos da penca com as mãos mesmo e lave rapidamente o shimeji em água corrente, para não absorver muita água. Seque com um pano para tirar o excesso de líquido.

Transfira o shimeji para a panela. Adicione o sal, o shoyu e a pimenta do reino (opcional). Misture tudo e deixe cozinhar. O shimeji irá soltar bastante água e reduzir seu tamanho. Para ohambúrguer ficar com a textura e consistência perfeita, é necessário cozinhar o shimeji até a maior parte dessa água estiver evaporado.

Transfira o shimeji para um peneira e deixe escorrer o excesso de água, até os cogumelos amornarem.

Em um processador, ou liquidificador, adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Triture tudo até ficar homogêneo. Não bata os ingredientes por muito tempo.

Deixe a mistura mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer. A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.

Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar.

Monte seu lanche do jeito que preferir.

Fonte: Tempero Alternativo

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RECEITAS cafecomlady coxinhaD

Coxinha

RECEITAS cafecomlady coxinha

Ingredientes

  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 1/2 copo americano de óleo – isso dá uns 100 ml
  • 1 litro de fundo vegetal- o caldo de legumes
  • 1 colher de chá de sal

Preparo

Peneire a farinha enquanto esquenta o fundo. Junte o óleo e o sal ao fundo. Quando estiver fervendo despeje a farinha toda de uma vez e abaixe o fogo.

Segure com uma luva o cabo da panela bem forte e com a outra mão mexa vigorosamente a massa com uma colher de pau. Vai parecer uma massaroca, mas é isso mesmo. Mexa com força até ficar uma bola de massa soltando do fundo da panela.

Despeje tudo numa bancada levemente untada. Espere só alguns segundos e mexa a massa, sovando levemente, quente mesmo, até ficar lisa.

Com o recheio já frio, pegue porções de massa, ainda quente, do tamanho desejado e faça bolinhas. Aperte o centro da bolinha com o dedo formando um buraquinho. Segure a massa com os outros dedos e com os polegares detro do buraquinho vá girando a massa até formar um ninho. Coloque uma porção de recheio dentro do ninho e feche as pontas para cima usando as laterais do polegar e do indicador, sempre girando.

Depois de todas as coxinhas modeladas num tabuleiro- se for de tamanho médio rende de 50 a 60- prepare as 3 etapas para empanar:

Primeiro, passe cada coxinha numa travessa com farinha de trigo, depois numa tigela com amido e água, numa consistência levemente cremosa, e por fim na farinha de rosca. Deixe sempre uma mão seca e a outra molhada para melhor organização.

Frite as cozinhas em óleo quente e deixe no papel toalha para absorver o óleo. Mas também pode assar.

Fonte: Café com Lady

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RECEITAS cozinhadavegan quesadillaD

Quesadilla camaleão

RECEITAS cozinhadavegan quesadilla

Ingredientes

Pico de galo (parte do recheio da quesadilla)

  • 2 tomates
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 alho
  • 1/2 pimentão verde pequeno
  • 1 limão grande
  • 2 colheres de sopa de cebolinha
  • 1 colher de chá de coentro
  • Sal
  • Azeite
  • Pimenta do reino
  • 1 colher de chá de jalapeño picado

Preparo

Pique em cubos pequenos a cebola, o alho, tomate e pimentão. Esprema o limão e tempere com coentro, cebolinha, sal, azeite e as pimentas. Leve à geladeira por 2 horas para apurar bem o sabor.

Ingredientes para a montagem

  • Rap10 ou massa de quesadilla
  • 1 xícara de Mandiokejo firme
  • 1/2 colher de chá de fumaçã líquida (opcional)
  • Pico de galo

Para o Mandiokejo defumado, acrescente a fumaça líquida e mexa bem. Em uma frigideira coloque o uma massa de Rap10, recheie com o mandiokejo e o Pico de Galo.

Coloque uma massa por cima, como se fosse uma “torta”. Asse a massa até ficar crocante e depois vire para que a massa de cima também fique crocante.

Corte a quesadilla em triângulos e sirva com guacamole e nachos.

RECEITAS cozinhadavegan quesadilla2

Fonte: Cozinha da Vegan

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RECEITAS nacasadama QUIBE ASSADO DE ERVILHA SECA 02 D

Quibe assado de ervilha seca

RECEITAS nacasadama QUIBE ASSADO DE ERVILHA SECA 02

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de ervilha seca bem cozida
  • 1 1/2 xícaras  de trigo para quibe
  • 1 xícara do caldo do cozimento da ervilha
  • 1 cebola pequena
  • 1 alho grande picadinho
  • ½ xícara de salsa
  • sal
  • 1/2 colher (chá) de zattar
  • 1 colher (sopa) de óleo

RECEITAS nacasadama QUIBE ASSADO DE ERVILHA SECA 01

Preparo 

Lavar o trigo para quibe numa peneira e deixar escorrer, reserve.

Bater a ervilha com a água até virar um creme, reserve.

Refogue a cebola e o alho, junte o creme de ervilha, sal, os temperos e quando ferver junte o trigo, mexa e desligue o fogo. Acrescente a salsa e deixe repousar para o trigo hidratar no caldo (15 minutos).

Coloque a massa numa assadeira e leve ao forno, pré aquecido, até ficar douradinho em cima.

Sirva quente ou frio, regue com azeite e gotas de limão.

RECEITAS nacasadama QUIBE ASSADO DE ERVILHA SECA 03

RECEITAS nacasadama QUIBE ASSADO DE ERVILHA SECA 04

Fonte: Na Casa da Ma

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RECEITAS chubbyvegan hamburguer de feijao e arroz 01 D

Hambúrguer de arroz e feijão

RECEITAS chubbyvegan hamburguer de feijao e arroz 01

Ingredientes 

  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 dente de alho em brunnoise*
  • Cebolinha em chiffonade**
  • Sal a gosto
  • Mix de pimenta moída na hora a gosto

RECEITAS chubbyvegan hamburguer de feijao e arroz 02

Preparo

Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijão, pulse até conseguir uma pasta. Transfira o conteúdo para um bowl.

Coloque os ingredientes restantes no bowl e misture bem, até conseguir uma massa modelável. Se necessário, adicione mais farinha de trigo, aos poucos, até conseguir o ponto de modelar.

Para cada hambúrguer utilize 2 colheres (sopa) da massa e modele.

Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de azeite e doure bem os dois lados do hamburguer, cerca de 2 minutos cada lado (não é fritura, essa técnica se chama saltear).

Sirva imediatamente.

Rendimento: 08 unidades.

Dicas

*Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.

**Chiffonade: tiras finas.

Os hambúrgueres podem ser congelados.

Fonte: Chubby Vegan

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