Hambúrguer de beterraba

Ingredientes

  • 1,100 kg de beterraba crua ralada;
  • 500 g de lentilhas verdes cozidas;
  • 900 g de trigo sarraceno cozido;
  • 12 dentes de alho ralados;
  • 4 cebolas raladas;
  • 2 malaguetas vermelhas sem sementes;
  • 2 c. de sopa de óleo de girassol,
  • 120 g de pão ralado;
  • 40 ml de manteiga de amêndoa;
  • 2 c. de sopa de cominhos moídos;
  • 1 ½ c. de sopa de coentros moídos;
  • 4 colheres de sopa de mostarda inglesa;
  • sal e pimenta preta moída na altura.

DIP:

  • 0,5 kg de feijão branco cozido;
  • 1 dente de alho;
  • suco de 1 limão;
  • 1 mão-cheia de salsa
  • picada; 125 ml de azeite virgem extra;
  • sal e pimenta

Preparo

Junte o alho, a cebola e a malagueta e triture até obter uma pasta. Coloque o óleo numa frigideira e assim que ficar quente, junte a pasta e deixe, em fogo médio, dois ou três minutos.

Coloque de novo a pasta no copo misturador, junte a beterraba, as lentilhas e o trigo sarraceno e triture ligeiramente até ligar, sem deixar que perca a textura. Em seguida, coloque o preparado numa tigela e misture com os restantes ingredientes.

Acerte o tempero e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Molde em hambúrgueres e frite num fio de azeite.

Para o dip de feijão branco, triture todos os ingredientes até obter uma pasta cremosa. Sirva com os hambúrgueres.

Pastel assado crocante

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de farelo de aveia
  • 1 colher de sopa de orégano
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal a gosto
  • 3/4 xícara de água morna (aproximadamente)

Recheio

  • 1 jaca verde do tamanho de um mamão papaia
  • 1 cebola grande
  • Temperos como pimenta, pimentão seco, alho em pó, zattar, mostarda em pó, curry, açafrão
  • ½ xícara de azeitonas verdes
  • 1 colher (sopa) de shoyo ou sal
  • salsinha
  • sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 tomate picadinho

Preparo

Massa

Misture tudo e deixe descansar por meia hora.
Modele as empanadas (tipo pastel). Leve ao forno (180 graus)
Recheio

Cozinhar a jaca inteira na panela de pressão por 1 hora, abrir a panela com 30 minutos e colocar mais um pouco de água fervendo. Depois de fria descascar com uma faca e desfiar. Não usei o miolo, nesse refogado.

Refogar a cebola, juntar os temperos, a jaca desfiada, shoyo ou sal, o vinagre e deixe refogar, junte o tomate.

Quando estiver quase pronto junte as azeitonas picadas e deixe mais 1 minuto no fogo, desligue e acrescente a salsa.

Hambúrguer de okara

Ingredientes

  • 2 xícaras de okara (resíduo do leite de soja);
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha de aveia;
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça;
  • 2 colheres de sopa cheias de azeite;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 1 colher de sopa generosa da mistura de cebola + alho + salsa desidratados;
  • 1 colher de chá rasa de curry;
  • ½ colher de chá de gengibre moído;
  • 1 colher de chá de orégano;
  • 1 colher de chá de chimichurri;
  • fubá para empanar.

Preparo

Em uma vasilha, coloque a okara, a farinha de aveia, as sementes de linhaça e o azeite e misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea. Depois, é só ir colocando os temperos, aos poucos, enquanto mistura bem com as mãos.

Molde os hambúrgueres, empane- os no fubá para deixá-los com uma casquinha crocante (basta passar os hambúrgueres na farinha, pois como eles são úmidos, o fubá gruda sem precisar usar nada) e coloque-os para congelar. Na hora de fazer, frite-os em chapa ou frigideira com um fio de óleo ou azeite. Esta receita rende cerca de 5 hambúrgueres. Sugiro não moldá-los muito grossos.

Empadinha de grão-de-bico e queijo

Ingredientes

  • 1 prato cheio de grão de bico cozido e escorrido
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de alecrim seco
  • 2 colheres de azeite
  • fécula de batata qn

Preparo

  1. amasse bem o grão de bico, ou processe
  2. tempere com sal, azeite e alecrim
  3. junte a fécula aos poucos e vá amassando, até formar uma massa como a da foto
  4. forme bolinhas de massa e com os dedos, forre fundo e laterais das forminhas untadas (não precisa enfarinhar)
  5. coloque o recheio, mas não encha até a borda
  6. forme com as mãos disquinhos de massa para tampar as empadinhas
  7. pressione as tampinhas nas laterais para unir
  8. asse me forno quente até dourar
  9. elas desenformam fácil, mas se tiver dificuldade, bata levemente numa tábua de cozinha

Obs: essas da foto foram feitas com o grão de bico amassado, por isso ficaram mais rústicas. Se for processar, cozinhe o grão de bico até que fique firme e não mole demais e depois escorra bem. Pois se ficar um creme muito fino, necessitará de muita fécula, o que resultará numa massa dura.

Recheio

Ingredientes

  • 150 g de tofu
  • 1 copo de requeisoy sabor provolone
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de leite vegetal (caso o tofu seja firme e esteja difícil bater)

Preparo

Bata tudo no liquidificador até formar um creme liso e grosso.

Coxinha de brócolis

Ingredientes

  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 1/2 copo americano de óleo – isso dá uns 100 ml
  • 1 litro de fundo vegetal- o caldo de legumes
  • 1 colher de chá de sal

Preparo

  1. Peneire a farinha enquanto esquenta o fundo.
  2. Junte o óleo e o sal ao fundo.
  3. Quando estiver fervendo, despeje a farinha toda de uma vez e abaixe o fogo.
  4. Segure com uma luva o cabo da panela bem forte e com a outra mão mexa vigorosamente a massa com uma colher de pau.
  5. Vai parecer uma massaroca, mas é isso mesmo. Mexa com força até ficar uma bola de massa soltando do fundo da panela.
  6. Despeje tudo numa bancada levemente untada. Espere só alguns segundos e mexa a massa, sovando levemente, quente mesmo, até ficar lisa.
  7. Com o recheio já frio, pegue porções de massa, ainda quente, do tamanho desejado e faça bolinhas. Aperte o centro da bolinha com o dedo formando um buraquinho. Segure a massa com os outros dedos e com os polegares dentro do buraquinho vá girando a massa até formar um ninho. Coloque uma porção de recheio dentro do ninho e feche as pontas para cima usando as laterais do polegar e do indicador, sempre girando.
  8. Depois de todas as coxinhas modeladas num tabuleiro- se for de tamanho médio rende de 50 a 60- prepare as 3 etapas para empanar:
  9. Primeiro passe cada coxinha numa travessa com farinha de trigo, depois numa tigela com amido e água, numa consistência levemente cremosa, e por fim na farinha de rosca. Deixe sempre uma mão seca e a outra molhada para melhor organização.
  10. Frite as cozinhas em óleo quente e deixe no papel toalha para absorver o óleo. Mas também pode assar.

Recheio: brócolis refogado é apenas uma das opções. Fica muito bem também com shimeji e outros sabores, use sua imaginação!

RECEITAS cozinhadavegan hamburguerD

Hambúrguer de milho

RECEITAS cozinhadavegan hamburguer.

INGREDIENTES

  • 300g de milho cozido (os grãos apenas)
  • 1 batata grande cozida
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho grande
  • 1/2 colher de sopa de coentro picado
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 pimenta jalapeña em conseva (opcional, se preferir menos apimentado coloque molho de pimenta)
  • Sal
  • Azeite
  • Farinha de rosca para dar liga

Preparo

Pique a cebola, o alho e a pimenta e doure no azeite. Acrescenta o milho e refogue por 2 minutos. Em um processador coloque a batata e 3/4 do refogado. Triture até ficar homogêneo e acrescente o restante do refogado.

Tempere com o cominho, o coentro picado e acerte o sal. Se necessário, coloque algumas colheres de farinha de rosca e azeite. Molde os hambúrgueres

Grelhe os hambúrgueres em uma frigideira até ficarem bem dourados. Sirva com uma camada de Mandiokejo ou outro queijo vegetal e colher bem cheia de guacamole.

Fonte: Cozinha da Vegan

RECEITAS cafecomlady empadaD

Empadinhas de grão-de-bico e queijo

RECEITAS cafecomlady empada

Massa

Ingredientes

  • 1 prato cheio de grão de bico cozido e escorrido
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de alecrim seco
  • 2 colheres de azeite
  • fécula de batata qb

Preparo

Amasse bem o grão de bico, ou processe. Tempere com sal, azeite e alecrim. Junte a fécula aos poucos e vá amassando, até formar uma massa.

Forme bolinhas de massa e com os dedos, forre fundo e laterais das forminhas untadas (não precisa enfarinhar). Coloque o recheio, mas não encha até a borda. Forme com as mãos disquinhos de massa para tampar as empadinhas.

Pressione as tampinhas nas laterais para unir. Asse me forno quente até dourar. Elas desenformam fácil, mas se tiver dificuldade, bata levemente numa tábua de cozinha.

Recheio

Ingredientes

  • 150 g de tofu
  • 1 copo de requeisoy sabor provolone
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de leite vegetal (caso o tofu seja firme e esteja difícil bater)

Preparo

Bata tudo no liquidificador até formar um creme liso e grosso

Fonte: Café com Lady

RECEITAS jeitoveg hamburguerD

Hambúrguer de okara

RECEITAS jeitoveg hamburguer

Ingredientes

  • 2 xícaras de okara;
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha de aveia;
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça;
  • 2 colheres de sopa cheias de azeite;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 1 colher de sopa generosa da mistura de cebola + alho + salsa desidratados;
  • 1 colher de chá rasa de curry;
  • ½ colher de chá de gengibre moído;
  • 1 colher de chá de orégano;
  • 1 colher de chá de chimichurri;
  • fubá para empanar.

Preparo

Em uma vasilha, coloque a okara, a farinha de aveia, as sementes de linhaça e o azeite e misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea. Depois, é só ir colocando os temperos, aos poucos, enquanto mistura bem com as mãos.

Molde os hambúrgueres, empane- os no fubá para deixá-los com uma casquinha crocante (basta passar os hambúrgueres na farinha, pois como eles são úmidos, o fubá gruda sem precisar usar nada) e coloque-os para congelar. Na hora de fazer, frite-os em chapa ou frigideira com um fio de óleo ou azeite. Esta receita rende cerca de 5 hambúrgueres. Sugiro não moldá-los muito grossos.

Fonte: Jeito Veg

RECEITAS temperoalternativo coxinhaD

Coxinha de palmito sem glúten

RECEITAS temperoalternativo coxinha

Ingredientes

Para a massa:

  • Mandioquinha – 5 unidades = 400 g
  • Farinha de mandioca fina – 1/4 xíc. = 40 g (+ um pouco para empanar)
  • Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de chá

Para o recheio:

  • Palmito cortado em tiras finas – 2 xícs. = 250 g
  • Azeitonas sem caroço – 1/4 xíc. = 40 g
  • Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xíc. = 30 g
  • Cebola – 1 pequena = 80 g
  • Água – 2 colheres de sopa (opcional)
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa (opcional)
  • Óleo vegetal – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de chá

Preparo

Da massa:
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores. Transfira para uma panela e cubra com água, cozinhe até ficar macia.
Escorra a água e amasse com um garfo até virar purê ainda quente. Espere esfriar por completo.
Adicione os demais ingredientes e misture com as mãos até obter uma bola de massa lisa e homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudenta, adicione mais farinha de mandioca até dar ponto.

Do recheio:
Corte a cebola em cubinhos e refogue no óleo até dourar.
Junte o palmito, as azeitonas, o pimentão e o sal. Misture bem e deixe refogar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva o polvilho doce na água e acrescente ao recheio. Misture até ficar homogêneo. Essa etapa é opcional, mas deixa o recheio mais úmido e cremoso.

Da coxinha:
Pegue uma pequena porção da massa e faça bolinhas com a palma da mão. Achate e coloque o recheio no centro.
Feche a massa moldando o formato de coxinha.
Para empanar mergulhe rapidamente as coxinhas na água, com a ajuda de uma peneira, e em seguida passe na farinha de mandioca.
Retire o excesso de farinha e distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Fonte: Tempero Alternativo

RECEITAS cafecomlady esfihaD

Esfiha de fubá

RECEITAS cafecomlady esfiha

Ingredientes

  • farinha de trigo 1/2 kg
  • fubá 1/2 kg
  • água morna – 2 xícaras
  • óleo – 1 xícara
  • fermento biológico seco – 1 pacote
  • sal – 1 colher de sobremesa
  • açúcar – 1 colher de sobremesa

Preparo

Misture o fermento com a farinha seca. Junte o sal e o açúcar e mexa bem.  Faça uma cova no meio da farinha e despeje ao mesmo tempo o óleo e 1 xícara de água.

Com uma mão misture e com a outra vá acrescentando o resto da água devagar até incorporar toda a farinha. Sove a massa com as mãos numa mesa ou bancada até ficar desgrudar das mãos e a massa ficar elástica.

Forme bolinhas e deixe descansar por meia hora enquanto prepara seu recheio preferido. Abra com um rolo, formando disquinhos, coloque o recheio e feche, ou pode fazer aberta.

Coloque em assadeira com um pouco de espaço entre elas e deixe crescer um pouco. Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar.

Sugestão para a massa: acrescente sementes de alcarávia, combina muito bem

Sugestão de recheio: brócolis ao creme de aveia e abobrinha com salsinha e pimenta.

Fonte: Café com Lady

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