Pão de mandioquinha

Pão de mandioquinha

Ingredientes

  • Mandioquinha – 2 pequenas (250 g)
  • Polvilho doce – 1 1/3 xícara (150 g)
  • Polvilho azedo – 2/3 xícara (100 g)
  • Azeite de oliva – 70 ml
  • Água – 40 ml
  • Sal – 1/2 colher de chá (3 g)

Preparo

  1. Descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos.
  2. Transfira para um panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio.
  3. Escorra a água e amasse bem com um garfo até obter um purê liso. Se você tiver um espremedor de batata pode usar para amassar.
  4. Transfira para um recipiente grande e adicione os demais ingredientes. Comece misturando com uma colher até formar grumos, depois misture com as mãos esticando e sovando até obter um bola de massa lisa e homogênea.
  5. Preaqueça o forno a 180 ºC.
  6. Com as mãos, modele a massa em bolinhas do tamanho de ping pong. Disponha nas assadeiras, não precisa untar, deixando espaço entre cada uma para não grudar quando crescer.
  7. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados.
  8. Retire do forno e sirva ainda quente.

Rendimento: 21 pãezinhos

Nota: A mandioquinha recebe outros nomes de acordo com a região do Brasil, como batata baroa ou batata salsa. Apesar dos nomes diferentes, todas são a mesma coisa: uma raiz amarelada rica em vitamina A.

Dica: Você pode incrementar o sabor com ervas secas a gosto, como manjericão, orégano, alecrim e tomilho. Ou aumentar o valor nutricional adicionando sementes de linhaça, gergelim ou chia.

Fonte: Tempero Alternativo

Pizza de abobrinha e tomate seco

Pizza de abobrinha e tomate seco

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras de farinha
  • 1 xícara de água morna
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar.

Recheio

  • Abobrinha picada
  • Tomate seco
  • Creme de cará
  • polvilho azedo
  • levedo de cerveja

Preparo

Misture tudo e amasse um pouco (se precisar de mais farinha, vá acrescentando). Forme uma bola e deixe crescer por meia hora. Abra a massa, cubra com molho de tomate, recheio e asse por uns 20 minutos.

Para o queijo, misture creme de cará batido com um pouco de polvilho azedo e levedo de cerveja.

Fonte: Café com Lady

Massa de panqueca de aveia e quinoa

Massa de panqueca de aveia e quinoa

Ingredientes

  • 1 xícara de aveia em flocos finos;
  • ½ xícara de quinoa em flocos;
  • 250 ml de água gelada;
  • 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó;
  • 1 colher de chá rasa de sal;
  • outros temperos do seu gosto a gosto (eu costumo colocar 1 colher de chá rasa de curry e 1 colher de chá cheia de orégano).

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa mais pra líquida e homogênea. Unte uma frigideira antiaderente com óleo ou azeite, leve ao fogo baixo e, quando estiver quente, adicione um pouco de massa. Quando a parte de cima estiver seca, vire a panqueca para fritar do outro lado. Repita o procedimento até a massa acabar. Esta receita rende de 3 a 5 panquecas médias, dependendo da espessura. Recheie a gosto e enrole ou dobre ao meio.

Fonte: Jeito Veg

Pasta alioli com molho de tomates frescos

Pasta alioli com molho de tomates frescos

Ingredientes

  • 2 xícaras de Serpentini (você pode usar outro tipo de massa, se quiser) cozido
  • 1/4 de cebola roxa
  • 1 tomate grande (separe a polpa e reserve)
  • 1 dente de alho
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Pitada de manjericão fresco ou desidratado
  • Queijo vegetal ralado (opcional)

Preparo

  1. Cozinhe o serpentini conforme as instruções do fabricante, reserve.
  2. Corte, finamente, o tomate e a cebola roxa. Amasse o máximo que puder o alho.
  3. Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva e o alho, refogue-o até dourar levemente.
  4. Adicione o serpentini já cozido, mexendo de vez em quando, até que o alho fique bem frito.
  5. Tempere com sal e pimenta.
  6. Coloque no prato que será servido e reserve em local aquecido.
  7. Em outra panela, coloque o azeite de oliva restante, a cebola roxa e o tomate.
  8. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione a polpa reservada.
  9. Tempere com sal, pimenta e manjericão.
  10. Coloque o molho no serpentini reservado.
  11. Se for utilizar, coloque um pouco de queijo vegetal ralado por cima e sirva em seguida.

Fonte: Chubby Vegan

Pão com cebola e semente de papoula

Pão com cebola e semente de papoula

Ingredientes

Esponja:

  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha trigo orgânica (159g)
  • 1/2 xícara (chá) de água (99ml)
  • 1/5 colher (chá) de fermento seco instântaneo (a pontinha da colher, 1g)

Massa final:

  • 4 xícaras (chá) farinha trigo orgânica (475g)
  • 1 xícara (chá) água (231g)
  • 1/2 xícara (chá) lecitina de soja em emulsão (76g)
  • 1 colher (sobremesa) fermento seco instântaneo (5g)
  • 1 colher (sopa) sal (12g)
  • 3 colheres (sopa) açúcar (39g)
  • 1/2 xícara (chá) creme vegetal (92g)
  • 2 colheres (sopa) extrato de soja (32g)
  • 1 cebola pequena em pequenos cubos salteada no azeite (114g)
  • 1/4 xícara (chá) de semente de papoula (25g)
  • Esponja (257g)

Preparo

Esponja:

Misture todos os ingredientes e deixe fermentar por 12h.

Massa final

  1. Você pode fazê-lo na mão ou na batedeira planetária com o gancho para massas. Em um bowl, coloque a esponja, todos os ingredientes secos (menos o fermento) e a água.
  2. Misture em velocidade baixa ou sove bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
  3. Adicione o fermento e misture bem. De uma única vez adicione a lecitina de soja e misture até incorporar. Por último, o creme vegetal aos poucos, dando tempo da massa absorver.
  4. Aumente a velocidade, caso esteja utilizando a batedeira, ou sove bem a massa, até desenvolver o véu de glúten.
  5. Para finalizar, adicione as sementes de papoula e a cebola, sove até que estejam espalhadas uniformemente na massa.
  6. Unte a bancada com óleo e deixe a massa fermentar por 1h.

Modelagem e finalização:

  1. Separe a massa em 2 partes iguais.
  2. Unte uma forma para bolo inglês com óleo. Faça 06 bolinhas do mesmo tamanho com uma das massas e coloque na forma, uma do lado da outra (fotos).
  3. Unte uma forma redonda, com 20cm de diâmetro. Faça 08 bolinhas bo mesmo tamanho com a massa restante. Coloque na forma, formando uma flor (fotos).
  4. Deixe fermentar por mais 1h.
  5. Pré aqueça o forno em 200C e asse os pães até que fiquem dourados. Para saber se estão cozidos por dentro, bata no fundo do pão, ele deve fazer um barulho oco.
  6. Deixe resfriar em uma grade e sirva.

Rendimento: 02 pães.

Fonte: Chubby Vegan

Pizza integral

Ingredientes

Massa

  • farinha de trigo integral 350 g
  • farinha de trigo branca 150 g
  • azeite 50 ml
  • água morna 250 ml
  • fermento biológico – usei um pacotinho de 10 g de fermento seco
  • sal 10 g

Preparo

  1. Misture as farinhas, o fermento (algumas marcas de fermento seco se mistura direto na farinha, caso esteja usando outro, siga as instruções da embalagem) e o sal.
  2. Misturar os líquidos juntos.
  3. Misturar tudo e amassar ate a massa ficar lisa e homogênea.
  4. Deixe crescer por meia hora.
  5. Numa superfície enfarinhada abra porções de massa com um rolo (depende do tamanho desejado).
  6. Acomode a massa numa assadeira polvilhada com farinha e asse em forno quente ate ficar ligeiramente dourada.
  7. Espalhar molho de tomate, cobrir com o recheio (usei abobrinha em uma e chicória em outra).
  8. Cobrir com queijo vegetal, orégano e azeitonas e levar ao forno ate o queijo derreter.
  9. Quando tirar do forno regue com azeite.

Recheios

Refogue a chicória com alho e um fio de óleo. Escorra, acrescente sal e reserve. No suco que ficou na panela, refogue a abobrinha com sal e manjericão.

Você pode complementar com um queijo vegano de sua preferência.

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Nhoque de abóbora

Ingredientes

  • Abóbora japonesa/cabotiá – metade de uma grande (1 kg)
  • Fubá fino (ou farinha de trigo branca) – 1 xícara (140 g) + um pouco para modelar
  • Fécula de batata – 1/2 xícara (70 g)
  • Azeite de oliva – 3 colheres de sopa (45 ml)
  • Sal – 2 colheres de chá (10 g)
  • Pimenta do reino – a gosto (opcional)

Preparo

  1. Preaqueça o forno a 230 °C.
  2. Retire as sementes da abóbora com uma colher e envolva com papel manteiga ou alumínio.
  3. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até a polpa estiver macia.
  4. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a polpa e transfira para um recipiente. Amasse bem com um garfo até formar um purê homogêneo, sem pedacinhos de abóbora. Reserve até esfriar.
  5. Adicione o fubá, a fécula de batata, o azeite de oliva, metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem até obter uma bola de massa lisa e firme. Se necessário, adicione mais fubá.
  6. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de fubá e faça rolinhos com pequenas porções da massa. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve.
  7. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione o restante do sal.
  8. Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água, e transfira para um recipiente. Adicione um fio de azeite enquanto ainda estão quentes e chacoalhe o recipiente até todos os nhoques estiverem envolvidos, assim eles não grudam um nos outros. Repita esse processo até cozinhar todos.
  9. Sirva ainda quente com molho de tomate ou pesto de manjericão como na foto.

Esta receita rende 3 porções.

Macarrão preguiçoso

Ingredientes

  • 250 g de macarrão linguine (grano duro)
  • 360 g de tomatinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara de azeitonas cortadas
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • mix de pimenta (a gosto)
  • folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de biomassa (opcional)
  • 4 1/2 xícara de água

Preparo

Colocar todos os ingredientes numa panela de fundo largo.
Levar ao fogo alto e depois de ferver abaixar o fogo.
É muito importante mexer de vez em quando para o macarrão não grudar.

Quando estiver quase pronto acrescentar a biomassa (batida com um pouquinho de água), mexer, deixar mais 1 minuto no fogo e desligar.

Dica: A biomassa além de deixar o molho mais cremoso também aumenta o valor nutritivo.

Massa de pizza

Ingredientes

  • 15 gramas de fermento biológico fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 10 mililitros de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 300 mililitros de água mineral em temperatura ambiente
  • 700 gramas de farinha de trigo

Preparo

Numa vasilha, disponha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Enquanto mistura com uma das mãos, junte a água. Aos poucos, ainda misturando, coloque a farinha (é mais fácil adicionar a farinha em várias etapas).

A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Em seguida, continue amassando por mais cinco minutos até que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Dica: É muito importante que a água seja mineral. Ela tem menos substâncias químicas, como o cloro. Além disso, ela não deve ser fria demais: a baixa temperatura dificulta a ação do fermento.

Pãozinho de macaxeira (mandioca)

Ingredientes

  • 200g de macaxeira cozida (deixe ficar bem macia)
  • 50g de polvilho doce
  • 50g de polvilho azedo
  • 4cs de azeite
  • 1cc de sal
  • Opcional: -1cs de chia
  • 1cc de orégano

Preparo

Aqueça o forno (200 graus). Amasse a macaxeira usando um espremedor de batata (retire o pavio antes de espremer). Junte os outros ingredientes e amasse bem com as mãos.

Dependendo da umidade da sua macaxeira (algumas são bem secas e firmes, outras mais moles), você pode precisar de um pouco mais de polvilho (acrescente uma colher de sopa rasa por vez).

A massa deve despregar das mãos, sem grudar (fica parecendo massinha de modelar). Retire pequenas porções de massa e enrole entre as mãos, formando bolinhas.

Disponhas as bolinhas de massa em uma assadeira (não precisa untar nem enfarinhar) e asse no forno pré-aquecido. Asse até ficar levemente dourado, aproximadamente 20 minutos.

Rende 30 pãezinhos. Lembre que se fizer bolinhas maiores o tempo no forno será mais longo.