RECEITAS universo massamaca1 D

Massa de macarrão integral e colorido

RECEITAS universo massamaca

Integral(*)

Ingredientes

  • 500g de farinha integral(**)
  • 1 cháv/xícara de água morna(***)
  • 1 c. de sopa de azeite
  • 1 colher de café de sal marinho

Preparo

Faça um buraco no meio da farinha e deite o sal, a água, amassando sempre e o azeite. Numa bancada enfarinhada, sove a massa até que esteja dura e elástica. Deixe descansar(tapada com um pano) cerca de 30 min.

Abra a massa com um rolo, na espessura desejada.

Corte a massa na largura e no formato preferido. Deixe a massa secar pelo menos 15 minutos, para evitar que cole/grude.

Cozinhe em bastante água fervendo, com sal. Massa fresca de macarrão cozinha rapidamente, levando de 2 a 3 minutos somente. A massa irá boiar uma vez que estiver cozida. Retire com uma escumadeira e use como desejar.

(*) Para macarrão, lasanha, esparguete, ravioli e outras

(**) Pode usar mistura de farinhas

(***) a medida é de aproximadamente 1/3 de cháv/xic de água para cada 100 gramas de farinha

RECEITAS universo massamaca3

Pasta com Cacau

INGREDIENTES

  • 300 gr de farinha de trigo
  • 30 gr de cacau em pó
  • 1 colher de café de sal marinho
  • 1 c. de sopa de azeite
  • 2/3 de cháv/xic de água morna

 

PREPARO

 

Misture a farinha com o cacau e preparar como explicado em cima.

Sove bem. Deixe descansar por 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.

Pasta de Pimenta Calabresa

INGREDIENTES

  • 300 gr de farinha de trigo
  • 1 colher de chá cheia de pimenta calabresa seca
  • 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
  • 1 c. de sopa de azeite
  • 1 colher de café de sal marinho
  • água se necessário

PREPARO

Misture a farinha com a pimenta.

Preparar como explicado em cima. Adicione o extrato na massa e continue o procedimento.

Sove bem. Deixe descansar por 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.

RECEITAS universo massamaca1

Pasta de Espinafre

INGREDIENTES

  • 400 gr de farinha
  • 300 gr de espinafres
  • 1/2 cháv/xic de manjericão fresco
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco (só as folhas)
  • 1 colher de café de sal marinho
  • 1 c. de sopa de azeite

PREPARO

Escalde em água fervente o espinafre, em seguida, esprema bem e coloque no liqüidificador. Bata bem. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e os restantes ingredientes mexendo até obter uma massa bem firme. Sove bem. Deixe descansar 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.

RECEITAS universo massamaca2

Pasta de Abóbora

INGREDIENTES

  • 400 gr de farinha de trigo
  • 200 grde abóbora cozida e amassada(*)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de sal. marinho

PREPARO

Misture o azeite e o sal com a abóbora e aos poucos vai juntando a farinha até formar uma bola.

Sove bem. Deixe descansar 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.

(*) Pode usar a receita para fazer com batata doce

Fonte: Universo dos Alimentos

RECEITAS cafecomlady paodepolvilho D

Pão de polvilho e mandioquinha

RECEITAS cafecomlady paodepolvilho

Ingredientes

  • mandioquinha 360 g
  • água 700ml
  • polvilho doce 130 g (1 x e 1/4)
  • polvilho azedo 70 g (1/2 x)
  • azeite 30 g (3 colheres de sopa)
  • sal 6 g (1 colher de chá rasa)

Preparo

Raspe a pele da mandioquinha. Coloque numa panela com a água e cozinhe até ficar mole. Reserve a água.

Amasse a mandioquinha ainda quente. Junte os demais ingredientes e misture bem.

Adicione a água do cozimento, que deverá estar quente, aos poucos, até formar uma massa firme que dê para modelar.

Modele umas 15 bolinhas e coloque em uma assadeira. Não precisa untar.

Leve ao forno pré- aquecido (230°C ) e asse por 25 minutos ou até dourar.

Sirva quente.

Rende 15 pãezinhos.

Fonte: Café com Lady / A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer

veggi ravioli-vegano

Ravioli com queijo de amêndoas

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher (sobremesa)  de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Molho

8 tomates italianos maduros sem pele
1 cebola média picada
1 pitada de sal
1 pitada de orégano
óleo vegetal para refogar
Castanha do pará ralada para polvilhar (opcional)

Recheio

Queijo de amêndoas
cebolinha e salsinha à gosto
1 pitada de sal

Preparo

Para a massa, coloque a farinha em um recipiente, acrescente o sal, azeite,  jogue a água quente sobre a farinha e misture rapidamente. sove a massa ainda quente, acrescentando farinha de trigo até desgrudar das mãos; Reserve.

Misture o queijo de amêndoas com um pouco de salsinha e cebolinhas picadas e uma pitada de sal.

Estique a massa com um rolo, deixando-a bem fina, forme os pasteis e recheie com o queijo, utilize um garfo para fechar.

Cozinhe os pasteis em água fervente, quando subir esta cozido, retire e coloque-os no escorredor.

Sirva com o molho de tomate.

Fonte: Veggi & Tal

veggi pao-queijo-vegano

Pãozinho de polvilho (falso pão de queijo)

Ingredientes

1 xícara de chá de polvilho doce
2 xícaras de chá de polvilho azedo
2 batatas médias (ou inhame, abobora,  mandioca)
2 ou 3 mandioquinhas
6 colheres (sopa)  de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 copo de água
2 colheres de leite de soja em pó

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e a mandioquinha até ficarem macias, adicione os polvilhos. Em um recipiente, amasse-as;  Em uma panela, coloque água, leite de soja e o óleo e ferva. Quando levantar fervura, misture ao pure ,amasse bem com as mãos até a massa ficar homogênea. Feito isso, as  faça bolinhas com as mãos.  Coloque em forma untada com óleo e leve ao forno médio dourarem por baixo.

Fonte: Veggi & Tal

veggi pao-italiano

Pão Italiano caseiro

Ingredientes

1 xícara de água
5 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa de sal
50 gramas de fermento biológico fresco

Preparo

Em um recipiente, dissolva o fermento com a água, acrescente óleo e misture.

Acrescente a farinha de trigo e o sal. Sove bem a massa por cerca de 20 minutos, até ficar homogênea. Polvilhe farinha caso necessário.

Molde a massa em formato  redondo e deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele a massa com água. Faça cortes em cima na massa para decorar.

Pré-aqueça o forno. Coloque uma forma com água na parte de baixo do forno, sobre o buraco onde a chama é acesa (para formar a casca) e leve o pão para assar no forno médio-alto por cerca de 30 minutos até dourar.

Fonte: Veggi & Tal

veggi pizza-rucula-tofu

Pizza de rúcula, tomate seco e tofu temperado

Ingredientes

Massa

1 copo de farinha integral
2 colheres de farinha de aveia
1 copo de farinha trigo branca.
3 colheres de azeite extra virgem
1 copo de agua morna
1 envelope de 15gr de fermento biológico
1 pitada de sal
1 colher de açucar orgânico

Cobertura

Molho:  2 tomates italianos maduros amassados, temperados com 1 pitada de sal, cebola a gosto e orégano.
Meio maço de rúculas
Azeitonas verdes picadas a gosto
Tomate seco (aprenda fazer)
Cubinhos de tofu temperado
Orégano a gosto

Preparo

Para a massa, num recipiente coloque uma pitada de sal e uma colher de açúcar, junte o fermento e a água morna, mexa e deixe descansar. Após a fermentação, junte as farinhas, o azeite e sove bem, polvilhando com a farinha branca até desgrudar das mãos.

Tofu temperado
Aproximadamente 200grs de tofu (aprenda fazer)
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de ervas finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto

Corte o tofu em tiras finas, tempere com todos os ingredientes e leve ao forno em uma assadeira, doure dos dois lados.

Abra a massa com rolo, coloque o molho, acrescente o  tofu, o tomate seco, e asse em forno bem quente, coloque a rucula e as azeitonas após retirar do forno.

Fonte: Veggi & Tal

veggi esfiha-milho-queijo

Esfiha de queijo de quinua e milho

Esfiha integral com queijo vegano de quinua e milho verde

Ingredientes

Massa

1 copo de farinha integral
2 colheres de farinha de aveia
1 copo de farinha trigo branca
3 colheres de azeite extra virgem
1 copo de agua morna
1 envelope de 15gr de fermento biológico
1 pitada de sal
1 colher de açúcar orgânico

Molho

3 tomates italianos maduros picados e amassados, temperados com 1 pitada de sal, cebola  e orégano a gosto.

Cobertura

3 xícaras de queijo cremoso de quinua
1 lata de milho verde
4 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara de cebola picada miúda
1 pitada de sal

Preparo

Para a massa, num recipiente coloque uma pitada de sal e uma colher de açúcar, junte o fermento e a água morna, mexa e deixe descansar. Após a fermentação, junte as farinhas, o azeite e sove bem, polvilhando com a farinha branca até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e achate-as com as mãos.

Para a cobertura: Misture o milho com a cebola, 2 colheres de azeite o sal.  Em outro recipiente, misture bem o queijo de quinua com a cebolinha e 1 colher de  azeite; coloque-o dentro de um saco culinário e corte a ponta.

Montagem: passe um pouco de molho de tomate sobre a massa; coloque um pouco do queijo de quinua sobre a esfiha, fazendo um circulo; no centro, despeje milho temperado. Leve para assar em forno bem quente. Rende de 10 a 15 esfihas, dependendo do tamanho desejado.

Fonte: Veggi & Tal

veggi fogazza-palmito

Fogazza assada de palmito

Ingredientes

400 gr de palmito picado
1 copo de água morna
2 copos e meio de farinha de trigo
2 colheres de azeite extravirgem
2 colheres de álcool de cereais ou pinga, vodka
1 tomate maduro picado
1 cebola media picada
1 colher de açúcar
1 pitada de sal
15 gr de fermento biológico

Preparo

Para a massa, coloque o fermento, 1 pitada de sal e 1 colher de açúcar,  junte a água morna, e deixe descansar por uns 30 minutos, Acrescente o óleo, o álcool e a farinha, sove a massa acrescentando farinha quando necessário.

Para o recheio, refogue o palmito picado com a cebola,  acrescente um pouquinho de água, após cozido, junte o tomate picado, salsinha e cebolinha a gosto.  Para obter um creme , junte 2 colheres de farinha de trigo no final, misture rapidamente e desligue o fogo, quando esfriar, abra a massa com rolo, recheie os pasteis, coloque em forma untada com um pouquinho de óleo vegetal e asse em forno alto até dourar

Fonte: Veggi & Tal

veggi nhoque-legumes

Nhoque de legumes

Ingredientes

1 batata grande
1 cenoura grande
1 mandioquinha grande
1 copo de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de trigo branca
3 colheres de aveia em pó
2 colheres de azeite extra virgem
1 pitada de sal

Molho

8 tomates maduros picados sem casca.
1 cebola média picada
2 dentes de alho.
Opcional= mangericão ou orégano a gosto
1 pitada de sal

Preparo

Amasse os legumes cozidos até virar um purê, junte o sal, azeite e as farinhas aos poucos, sove até desgrudar das mãos.

Corte a massa em cubinhos , cozinhe em agua fervente com 1 colher de azeite, em pequenas porções, até que as bolinhas comecem a flutuar na superfície. Prepare o molho de tomates, tempere a gosto e misture ao nhoque.

Fonte: Veggi & Tal