Molho barbecue

Molho barbecue

Ingredientes

  • 170g de extrato de tomate (meia lata)
  • 01 lata de tomate pelatti
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maça ou cidra (usei o de arroz, que tinha em casa)
  • 1/3 xícara (chá) de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Pimenta caiena a gosto (opcional)

Preparo

  1. Bata o tomate pelatti com o suco no liquidificador.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda e leve ao fogo alto a até ferver mexendo sempre.
  3. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando, para não grudar no fundo. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, dependendo da consistência desejada.
  4. Verifique o sal e a acidez. Se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de melado e volte a panela ao fogo, apenas para ajustar a textura.
  5. Deixe esfriar e guarde em um pote tampado na geladeira por até 02 semanas.

Rendimento: 3/4 de xícara ~ 1 xícara, dependendo da textura desejada.

Sugestões:
1) O tomate pelatti (400g) pode ser substituido pela mesma quantidade de pasta de tomate ou suco de tomate.
2) Amantes de whiskey, experimentem adicionar 2 colheres de sopa da bebida quando o molho ficar na espessura desejada, com o fogo desligado.

Fonte: Chubby Vegan

Vinagrete

Vinagrete

Ingredientes

  • 1/2 cs de missô escuro
  • 1/2 cs de mostarda de Dijon (cremosa ou com os grãos inteiros)
  • 4cs de vinagre balsâmico
  • 4cs de azeite
  • 1/2cs de linhaça moída
  • Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Preparo

Misture o missô e a mostarda. Acrescente metade do vinagre e mexa bem pra dissolver tudo. Junte o resto do vinagre, o azeite e a linhaça moída e misture vigorosamente com a colher. Tempere com a pimenta do reino. Nesse ponto você deve provar a vinagrete e se quiser um sabor mais suave acrescente um pouco mais de azeite.

Rende molho suficiente pra temperar uma salada grande, ou duas pequenas. Se quiser dobre a receita e guarde o resto na geladeira, em um recipiente de vidro bem fechado (se conserva uns 4 dias).

A vinagrete vai engrossar um pouco (a linhaça vai continuar absorvendo líquido), mas nada que altere o sabor. Se quiser, junte 1cs de água pra que ela fique na consistência ideal.

Fonte: Papa Capim

 

Molho de tahine

Molho de tahine

Ingredientes

  • 3 cs (rasas) de tahine
  • 2 cs de suco de limão
  • 2 cs de água
  • ¼ cc de sal pimenta do reino a gosto

Preparo

Coloque a tahine e 1 cs de suco de limão em uma xícara ou outro recipiente pequeno. Bata vigorosamente com uma colherinha. A tahine vai ficar ainda mais espessa (é normal). Acrescente a outra colher de suco de limão e bata até ficar homogêneo.

Até aqui o molho vai ficar grosso e com uma aparência estranha. Não se desespere! Junte a água (1 cs por vez) e misture bem. O molho deve ficar com a consistência de maionese. Dependendo da tahine usada (algumas são mais espessas, outras mais líquidas) será necessário acrescentar um pouco mais de água pra atingir a consistência desejada.

Tempere com sal e pimenta do reino. Rende o suficiente pra temperar uma salada crua pra 4 (como acompanhamento).

Dica: se tahine é a sua praia e você começar a usar esse molho em tudo, o que eu aconselho fortemente, multiplique a quantidade dos ingredientes por 4, coloque tudo no liquidificador e bata até ficar cremoso. Depois é só guardar o molho em um vidro com tampa na geladeira e usar quando precisar. Se conserva até uma semana na geladeira.

Receita: Papa Capim

Molho para salada com champignon

Molho para salada com champignon

Ingredientes

  • Maionese vegetal
  • Champignon cortado em fatias
  • Shoyu
  • Pimenta do reino moída
  • Vinagre
  • Azeite.

Preparo

Em alguma tigela/pote com tampa misture a gosto todos os ingredientes.
Feche com a tampa e chacoalhe muito bem (cuidado para que o pote não abra e derrame).

Abra o pote e está pronto para ser servido!

Fonte: Chubby Vegan

Requeijão de cará

Requeijão de cará

Ingredientes

  • Cará cozido – 250g
  • Água – 1 xícara de chá
  • Azeite (ou óleo) – 6 colheres de sopa
  • Sal – 1 colher de chá
  • Limão – 1 colher de chá

Preparo

  1. Bata o cará picado no liquidificador com a água (a quantidade de água pode variar, dependendo da consistência que quer o requeijão). Vá acrescentando os outros ingredientes, deixe o limão para o final.
  2. Se quiser fazer maionese e pastinhas, bata com menos água, só o suficiente para bater (os outros ingredientes mantenha). Deve ficar um creme mais espesso e homegêneo.

Dicas:

  • Faça pastinhas como o requeijão: bata porções desse creme com tomate seco, ou azeitona, ou ervas, ou alho picado e acerte o sal.
  • Maionese: bata 3 colheres de sopa desse creme mais espesso e 1 colher de chá de alho picado, vá pondo óleo em fio até dar ponto, acrescente 1 colher de chá a mais de limão e desligue o liquidificador.

Fonte: Café com Lady

Requeiju

Requeiju

Ingredientes

  • 100g de castanha de caju,  de molho por 8-12 horas
  • 1 cs de missô claro
  • 1 cs cheia de polvilho azedo
  • 1 cs de azeite (de sabor suave)
  • 1 cs de vinagre de maçã (o de fermentação natural, não vinagre de álcool “aromatizado com maçã”)
  • 1/2cc de paprica doce (opcional)
  • 1 cs de levedura de cerveja maltada (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 1/2 x de água

Preparo

Bata as castanhas demolhadas (escorra antes), o missô, o azeite, o polvilho azedo, o vinagre de maçã, a páprica e a levedura (se estiver usando) no liquidificador com duas xícaras de água, até ficar cremoso. Esfregue a mistura entre os dedos pra ter certeza que não tem pedacinhos de castanha inteiros. Transfira a mistura pra uma panela pequena.

Despeje meia xícara de água no liquidificador e sacuda bem pra que o restinho da mistura de castanha que ficou grudado ali se dissolva e misture esse líquido com o da panela. Assim você não desperdiça nem um tiquinho do seu requeiju (e ainda facilita o trabalho de lavar o liquidificador depois).

Cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor de arame (fouet) até começar a ferver e engrossar. Prove e acrescente sal, se necessário (alguns missôs são bem salgados, por isso prove primeiro antes de colocar mais sal) e uma pitada de pimenta do reino.. Se achar que seu requeiju ficou com grumos, bata vigorosamente com o batedor (fora do fogo) até a mistura ficar totalmente lisa.

Transfira pra um recipiente com tampa e guarde na geladeira. A consistência fica mais espessa e ainda mais cremosa depois de gelado, por isso espere algumas horas antes de consumir. Se conserva uma semana na geladeira.

Na foto, tapioca com requeiju, omelete de grão de bico, mamão com chia e sarraceno.

Fonte: Papa Capim

Maionese de tofu

Ingredientes

  • 250 g de tofu
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre de maçã (ou suco de limão)
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e cremosa.
  2. Experimente e ajustes os temperos a seu gosto, se necessário.
RECEITAS jeitoveg patedetofuD

Patê de tofu

RECEITAS jeitoveg patedetofu

Ingredientes

  • 1 e ½ xícara de tofu amassado;
  • suco de 1 limão pequeno;
  • 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade;
  • 1 colher de sopa de água;
  • 1 dente de alho pequeno amassado;
  • 1 colher de chá rasa de mostarda em pó;
  • sal a gosto (eu coloco 1 colher de chá rasa).

Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma pasta lisa e homogênea.
Essa receita já fica uma delícia assim, mas, se quiser, você pode saborizar o patê adicionando, por exemplo, tomate seco, azeitona, manjericão ou outras ervas.

Fonte: Jeito Veg

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RECEITAS temperoalternativo molhopestoD

Molho pesto

RECEITAS temperoalternativo molhopesto

INGREDIENTES

  • 3 xíc. de folhas de manjericão
  • 1/2 xíc. de nozes (ou castanha de caju ou do Pará)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino (opcional)

Preparo

Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e triture até ficar homogêneo. Desligue o processador ou liquidificador de vez em quando e raspe a lateral com uma espátula ou colher e volte a bater, assim a mistura ficará mais homogênea. Se você tiver um pilão e socador, pode utilizá-los para triturar os ingredientes. Caso esteja difícil triturar, adicione mais azeite de oliva quanto baste;

Se não for usar logo, transfira o pesto para um pote com tampa e armazene na geladeira por até três dias. Use quando necessário para incrementar pratos.

DICA: Você pode adicionar 1/2 dente de alho pequeno e gotas de limão para ficar mais saboroso.

Fonte: Tempero Alternativo

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RECEITAS nacasadama patesD

Seleção de patês

RECEITAS nacasadama pates

PATÊ DE ALGA NORI

Ingredientes

  • 1 xícara de tofu 
  • 3 ou 4 folhas de alga nori tostada na chama do fogão
  • ¼ x. de azeitonas verdes ou preta.
  • Azeite
  • Sal
  • Suco de limão a gosto

Preparo

Processar até virar uma pasta

PATÊ DE SALSINHA

Ingredientes

  • 1 xícara de tofu 
  • ½ xícara de salsinha fresca
  • ¼ xícara de azeitonas verdes
  • azeite
  • Sal se necessário
  • Suco de limão a gosto

Preparo

Processar até virar uma pasta

PATÊ TOFU DEFUMADO E PÁPRICA

Ingredientes

  • 1 xícara de tofu
  • ½ bloco de tofu defumado
  • Flocos de paprica defumada
  • Pimentão vermelho desidratado
  • Cebola desidratada
  • Suco de limão a gosto
  • Azeite
  • Sal

Preparo

Processar até virar uma pasta

HOMUS

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • um pouco da água do cozimento
  • 1 colher de tahine
  • Suco de limão a gosto
  • azeite
  • sal

Preparo

Processar até virar uma pasta.

RECEITAS nacasadama pates2

RECEITAS nacasadama pates3

Fonte: Na Casa da Ma

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RECEITAS papacapim cremedefeijaobrancoD

Creme de feijão branco com alho e alecrim

RECEITAS papacapim cremedefeijaobranco

Ingredientes

  • 2x de feijão branco cozido (sem tempero e escorrido)
  • 1/2x de castanhas de caju (de molho por 6 horas)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 galhinho de alecrim fresco
  • 4cs de suco de limão 1/4x de água
  • 4cs de azeite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Em uma panela ou frigideira pequena, aqueça o azeite. Quando estiver quente, mas não fervente, junte o ramo de alecrim, desligue o fogo e deixe descansar 10 minutos.

Descarte o alecrim (se algumas folhinhas ficarem na panela não tem problema), aqueça o azeite novamente em fogo baixo e frite o alho até ficar bem dourado. Alho queima fácil então fique de olho na panela o tempo todo.

Desligue o fogo, junte o feijão branco e mexa bem pra incorporar todo o azeite (assim o feijão “limpa” a panela e nem uma gotinha de azeite é desperdiçada). Transfira tudo pro liquidificador, acrescente as castanhas escorridas, o suco de limão, a água, uma dose generosa de sal (quase 1cc) e pimenta do reino a gosto.

Triture até as castanhas se desfazerem completamente e a mistura ficar super cremosa. À partir daí, bata mais 1 minuto (30 segundos-pausa-30 segundos) pra incorporar ar no creme e deixar a textura mais leve.

Prove e corrija o tempero, se necessário. Sirva em temperatura ambiente, com pão, torradinhas ou palitos de legumes crus. Se conserva 4 dias na geladeira (talvez mais, mas sempre como tudo antes).

Rende um pouco mais de 2 xícaras.

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS nacasadama patedeervilhasD

Patê proteico de ervilhas

RECEITAS nacasadama patedeervilhas

Ingredientes

  • 1 pacote de ervilha congelada
  • 1 dente de alho
  • 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara de azeitona verde sem caroço
  • 1/2 xícara de amêndoas ( ou castanha de caju ou semente de girassol)
  • suco de 1 limão
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • salsinha e manjericão a gosto

Preparo

Coloque no fogo uma panela com água e, assim que ferver, junte as ervilhas e deixe por 1 minuto na fervura. Escorra numa peneira e dê um choque térmico com água fria (para cessar o cozimento).

Bata todos os ingredientes num processador (ou mixer) até obter uma massa homogênea. Sirva como patê ou recheio.

Fonte: Na Casa da Ma

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RECEITAS papacapimveg molho cenoura gengibre H

Molho de cenoura e gengibre

RECEITAS papacapimveg molho cenoura gengibre

Ingredientes

  • 1 cenoura grande
  • 1 dente de alho pequeno
  • 2cs de gengibre picado
  • 2cs rasas de missô
  • 2cs de vinagre de arroz
  • 2cs de óleo de gergelim
  • 1/4x de óleo vegetal de qualidade e suave (a receita original usa óleo de semente de uva, eu uso azeite porque é o único óleo que tenho em casa)
  • 4cs de água.

Preparo

Corte a cenoura em pedaços pequenos e bata com todos os outros ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Sirva imediatamente.

Dica: No Brasil alguns missôs têm glutamato monossódio, que é péssimo pra saúde e adultera o sabor do missô. Leia a embalagem com atenção e escolha um que só tenha soja, sal e, em alguns casos, arroz ou trigo (também tem uns com cevada).

Rendimento: Molho suficiente pra 4-6 porções de salada. Se sobrar molho, guarde na geladeira (em um recipiente fechado) durante no máximo um dia.

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS temperoalternativo babaganoush pasta berinjela H

Babaganoush (pasta de berinjela)

RECEITAS temperoalternativo babaganoush pasta berinjela

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto.

Preparo

Lave e seque as berinjelas. Coloque-as sobre a chama do fogão e vire de tempo em tempo para assar uniformemente todos os lados, até a casca ficar um pouco dura e quebradiça. Utilize o cabo da berinjela para manipular ela, caso não tenha, espete um garfo nela.

Transfira as berinjelas para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até a polpa estiver bem macia. Para saber se está pronta, espete as berinjelas com uma faca, se entrar com facilidade significa que está no ponto.

Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar. Segure-as pelo cabo e retire toda a pele, reserve a polpa.

Em um processador ou em uma tigela, misture a polpa com os demais ingredientes. Deixe descansar na geladeira por 1 hora antes de servir.

Experimente e ajuste os temperos se necessário, regue com sal e pimenta do reino (opcional) e sirva.

Dicas: Caso você tenha churrasqueira, é importante acender o carvão em ponto de brasa, sem chama. Coloque as berinjelas inteiras e vire de tempo em tempo para assar igualmente todos os lados. Estará pronta quando estiver queimada por fora.

Fonte: Tempero Alternativo

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RECEITAS chubbyvegan pate azeitonas verdes curry H

Patê de azeitonas verdes com curry

RECEITAS chubbyvegan pate azeitonas verdes curry

Ingredientes

  • 200g de tofu
  • 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • Pimenta a gosto
  • Sal (se necessário)
  • Curry em pó a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

Preparo

Separe o tofu em 2 fatias de 100g cada. Corte uma em cubos e amasse bem a outra fatia com um garfo. Reserve.

Processe a azeitona com o tofu cortado em cubos. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.

Junte a a pasta do processador com o tofu amassado, misture bem.

Verifique o tempero e finalize temperando com curry em pó.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chubby Vegan

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