RECEITAS papacapim cremedefeijaobrancoD

Creme de feijão branco com alho e alecrim

RECEITAS papacapim cremedefeijaobranco

Ingredientes

  • 2x de feijão branco cozido (sem tempero e escorrido)
  • 1/2x de castanhas de caju (de molho por 6 horas)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 galhinho de alecrim fresco
  • 4cs de suco de limão 1/4x de água
  • 4cs de azeite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Em uma panela ou frigideira pequena, aqueça o azeite. Quando estiver quente, mas não fervente, junte o ramo de alecrim, desligue o fogo e deixe descansar 10 minutos.

Descarte o alecrim (se algumas folhinhas ficarem na panela não tem problema), aqueça o azeite novamente em fogo baixo e frite o alho até ficar bem dourado. Alho queima fácil então fique de olho na panela o tempo todo.

Desligue o fogo, junte o feijão branco e mexa bem pra incorporar todo o azeite (assim o feijão “limpa” a panela e nem uma gotinha de azeite é desperdiçada). Transfira tudo pro liquidificador, acrescente as castanhas escorridas, o suco de limão, a água, uma dose generosa de sal (quase 1cc) e pimenta do reino a gosto.

Triture até as castanhas se desfazerem completamente e a mistura ficar super cremosa. À partir daí, bata mais 1 minuto (30 segundos-pausa-30 segundos) pra incorporar ar no creme e deixar a textura mais leve.

Prove e corrija o tempero, se necessário. Sirva em temperatura ambiente, com pão, torradinhas ou palitos de legumes crus. Se conserva 4 dias na geladeira (talvez mais, mas sempre como tudo antes).

Rende um pouco mais de 2 xícaras.

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS nacasadama patedeervilhasD

Patê proteico de ervilhas

RECEITAS nacasadama patedeervilhas

Ingredientes

  • 1 pacote de ervilha congelada
  • 1 dente de alho
  • 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara de azeitona verde sem caroço
  • 1/2 xícara de amêndoas ( ou castanha de caju ou semente de girassol)
  • suco de 1 limão
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • salsinha e manjericão a gosto

Preparo

Coloque no fogo uma panela com água e, assim que ferver, junte as ervilhas e deixe por 1 minuto na fervura. Escorra numa peneira e dê um choque térmico com água fria (para cessar o cozimento).

Bata todos os ingredientes num processador (ou mixer) até obter uma massa homogênea. Sirva como patê ou recheio.

Fonte: Na Casa da Ma

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RECEITAS papacapimveg molho cenoura gengibre H

Molho de cenoura e gengibre

RECEITAS papacapimveg molho cenoura gengibre

Ingredientes

  • 1 cenoura grande
  • 1 dente de alho pequeno
  • 2cs de gengibre picado
  • 2cs rasas de missô
  • 2cs de vinagre de arroz
  • 2cs de óleo de gergelim
  • 1/4x de óleo vegetal de qualidade e suave (a receita original usa óleo de semente de uva, eu uso azeite porque é o único óleo que tenho em casa)
  • 4cs de água.

Preparo

Corte a cenoura em pedaços pequenos e bata com todos os outros ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Sirva imediatamente.

Dica: No Brasil alguns missôs têm glutamato monossódio, que é péssimo pra saúde e adultera o sabor do missô. Leia a embalagem com atenção e escolha um que só tenha soja, sal e, em alguns casos, arroz ou trigo (também tem uns com cevada).

Rendimento: Molho suficiente pra 4-6 porções de salada. Se sobrar molho, guarde na geladeira (em um recipiente fechado) durante no máximo um dia.

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS temperoalternativo babaganoush pasta berinjela H

Babaganoush (pasta de berinjela)

RECEITAS temperoalternativo babaganoush pasta berinjela

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto.

Preparo

Lave e seque as berinjelas. Coloque-as sobre a chama do fogão e vire de tempo em tempo para assar uniformemente todos os lados, até a casca ficar um pouco dura e quebradiça. Utilize o cabo da berinjela para manipular ela, caso não tenha, espete um garfo nela.

Transfira as berinjelas para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até a polpa estiver bem macia. Para saber se está pronta, espete as berinjelas com uma faca, se entrar com facilidade significa que está no ponto.

Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar. Segure-as pelo cabo e retire toda a pele, reserve a polpa.

Em um processador ou em uma tigela, misture a polpa com os demais ingredientes. Deixe descansar na geladeira por 1 hora antes de servir.

Experimente e ajuste os temperos se necessário, regue com sal e pimenta do reino (opcional) e sirva.

Dicas: Caso você tenha churrasqueira, é importante acender o carvão em ponto de brasa, sem chama. Coloque as berinjelas inteiras e vire de tempo em tempo para assar igualmente todos os lados. Estará pronta quando estiver queimada por fora.

Fonte: Tempero Alternativo

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RECEITAS chubbyvegan pate azeitonas verdes curry H

Patê de azeitonas verdes com curry

RECEITAS chubbyvegan pate azeitonas verdes curry

Ingredientes

  • 200g de tofu
  • 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • Pimenta a gosto
  • Sal (se necessário)
  • Curry em pó a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

Preparo

Separe o tofu em 2 fatias de 100g cada. Corte uma em cubos e amasse bem a outra fatia com um garfo. Reserve.

Processe a azeitona com o tofu cortado em cubos. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.

Junte a a pasta do processador com o tofu amassado, misture bem.

Verifique o tempero e finalize temperando com curry em pó.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chubby Vegan

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RECEITAS papacapimveg tofu tomate seco H

Patê de tofu com tomate seco e ervas

RECEITAS papacapimveg tofu tomate seco

Ingredientes

  • 300gr de tofu
  • 1/2 x de castanha de caju (não tostada e sem sal), de molho por pelo menos 6 horas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ½ cc de levedo de cerveja
  • 1cc de grãos de mostarda (opcional)
  • ½ cc de feno grego (opcional)
  • 2cs de suco de limão
  • ½ cc (rasa) de sal (ou a gosto)
  • 1 pitada generosa de pimenta do reino
  • 1cs de azeite
  • Entre ½ x e ¾ x de água
  • ½ x de tomate seco picadinho
  • 2cc de ervas desidratadas (alecrim, orégano, manjericão e tomilho)

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar dourada.

Junte o alho e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Reserve.

Se estiver usando a mostarda em grãos e o feno grego, pile os dois juntos até virar um pó fino.

Coloque todos os ingredientes, menos a água, o tomate seco e as ervas, no liquidificador (não esqueça de escorrer as castanhas primeiro).

Ligue o motor e adicione a água aos pouquinhos.

Dependendo da textura do tofu utilizado você precisará de mais ou menos água, mas vá com calma pois o patê deve ficar bem espesso.

Será necessário parar o motor algumas vezes e mexer o patê pra que todos os ingredientes sejam triturados.

Quando o patê estiver bem cremoso (esfregue um pouco da mistura entre os dedos: se você não sentir mais pedacinhos de castanha inteiros está pronto), junte o tomate seco em pedacinhos e as ervas desidratadas.

Misture bem (com uma colher) e transfira pra um recipiente com tampa.

Se conserva até uma semana na geladeira.

Dicas: O sabor do patê vai depender da qualidade do tofu utilizado, então use o melhor tofu que encontrar (quanto mais fresco melhor). Eu prefiro usar tomates secos que não são conservados em óleo, mas se isso é tudo que você achar use uma folha de papel toalha pra enxugar um pouco do óleo dos tomates. Se você achar cebola e alho em desidratados (em pó ou flocos) o patê fica ainda mais gostoso e rápido de preparar: use 2cs de cebola desidratada e 1cc de alho em pó no lugar da cebola e do alho frescos. Se quiser fazer uma versão “tomate seco e manjericão” (minha preferida), substitua as ervas desidratadas por 2cs de mangericão fresco picadinho.

Rendimento: Aproximadamente 2x.

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS papacapimveg pesto coentro pistache H

Pesto de coentro e pistache

RECEITAS papacapimveg pesto coentro pistache

Ingredientes

  • 3/4x de pistache
  • 5x de coentro
  • 1 dente de alho
  • 1cs de suco de limão
  • 1/4x de azeite
  • 1/4x de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

RECEITAS papacapimveg pesto coentro pistache2

Preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Talvez seja necessário juntar mais um pouquinho de água, 1cs por vez, pro liquidificador continuar funcionando, mas cuidado pra não exagerar, pois o pesto deve ficar bem cremoso.

Transfira pra um recipiente pequeno e regue com mais um pouco de azeite.

Se conserva alguns dias na geladeira, bem tampado. A camada superior vai escurecer um pouco, mas isso não altera o sabor. Rende quase 2x.

Fonte: Papa Capím

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RECEITAS papacapim molho tomate ameixa D

Molho de tomate­ e ameixas

Para arrasar no churrasco vegano!

RECEITAS papacapim molho tomate ameixa

  • 1 cebola, picada
  • 4 dentes de alho, picados
  • 600g de tomates bem maduros (ou 1 lata de tomates)
  • 10 ameixas secas (in natura, NÃO em calda). Na falta, ainda que o sabor não seja o mesmo, use damascos secos (na mesma quantidade) ou passas (cerca de 2cs)
  • 2cs (cheias) de tomates secos picados
  • 2cs de vinagre de maçã
  • 2cs de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Opcional

1/2cc de fumaça líquida (pra fazer uma versão defumada)

ou

Uma pitada generosa de orégano (versão pizza)

ou

Uma pitada generosa de pimenta calabresa (versão picante)

Preparo

Aqueça 1cs de azeite e doure a cebola. Junte o alho e deixe cozinhar mais 30 segundos.

Junte os tomates picados, os tomates secos, as ameixas secas (retire os caroços antes) e uma pitada generosa de sal.

Deixe cozinhar coberto, em fogo baixo, até os tomates começarem a se desfazer e o molho ficar espesso.

Transfira tudo pro liquidificador, junte o vinagre de maçã, o resto do azeite e uma pitada de pimenta do reino (e um dos ingredientes opcionais, se estiver usando).

Triture até obter um molho cremoso e homogêneo.

Prove e corrija o tempero (mais sal, mais vinagre, mas pimenta…), se for necessário.

Sirva em temperatura ambiente.

Rende aproximadamente 2 1/2 xícaras. Se conserva alguns dias na geladeira.

Fonte: Papa Capim

RECEITAS papacapim pasta azeitona amc3aandoa2 D

Pasta de azeitonas pretas e amêndoas

RECEITAS papacapim pasta azeitona amc3aandoa2

Ingredientes

  • 2x azeitonas pretas (ou verdes, mas sempre usar as melhores azeitonas que você encontrar, idealmente as do tipo italianas ou gregas, conservadas no azeite e não muito salgadas.)
  • 1x de amêndoas inteiras (com a pele)
  • 2cs de passas
  • 2cs de azeite
  • 1cs de vinagre de sidra (ou vinagre de figo)
  • Pimenta-do-reino a gosto

RECEITAS papacapim amc3aandoas tostadas

Preparo

Toste as amêndoas em uma frigideira seca, até começarem a rachar (elas fazem um barulho estalado quando racham). Mexa algumas vezes durante o processo pras amêndoas tostarem dos dois lados. Deixe esfriar e, usando uma faca grande e afiada, pique grosseiramente.

RECEITAS papacapim azeitona preta

Retire os caroços das azeitonas e pique grosseiramente. Em um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes e pulse algumas vezes, parando o motor e mexendo a pasta com uma colher. O ideal é obter pedacinhos bem miúdos, não uma pasta cremosa. Alguns pedaços maiores (principalmente de amêndoas) são bem vindos. Prove e acrescente um pouco mais de vinagre, se achar que precisa de mais um toque de acidez (o equilíbrio de sabores salgado/doce/ácido deve ser harmonioso, então cuidado pra não exagerar).

Rende aproximadamente 2 1/2x. Essa pasta se conserva (em pote de vidro bem fechado) algumas semanas na geladeira.

Fonte: Papa Capim

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Maionese de inhame

Ingredientes

2 xícaras de inhame cozido e picado 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de suco de limão sal à gosto

Preparo

Basta bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Sirva com lanches ou use para fazer patês. Conserve tampado em geladeira.

Fonte: Veggi & Tal