Jambalaia

Jambalaia

Ingredientes 1 couve-flor média 200 g de brócolos 4 cebolas novas 150 g de feijão-verde 100 g de cogumelos frescos laminados 3 cenouras 1 L de caldo de legumes 1 alho-poró (parte branca) 1 molho de espargos verdes Azeite, sal e pimenta q.b. Para o molho 2 cebolas 1 molho de coentros 100ml de polpa de tomate 200ml de vinho branco 200 ml de leite de coco 1 c. de sopa de açafrão em pó 1 c. de sopa de mistura tandoori Azeite, sal e pimenta q.b. Preparo Coza a couve-flor, os brócolis, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês…

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Seitan assado com vinho do Porto

Seitan assado com vinho do Porto

Ingredientes 1 kg de seitan Suco de 2 laranjas Suco de 1 limão 6 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de colorau 4 folhas de louro 1 colher de chá de gengibre ralado 2 cebolas fatiadas 200 ml de vinho do Porto 100 ml de shoyu 1 pitada de noz-moscada 1/4 molho de salsa 100 ml de azeite sal q.b. Preparo Misture todos os ingredientes (exceto o azeite e o sal). Com um garfo, faça vários furos no seitan, regue com a mistura e deixe marinar de véspera. No dia seguinte: Coloque numa forma, regue com a marinada.…

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Batalhoada com cogumelo eryngi

Batalhoada com cogumelo eryngi

Ingredientes 2 alhos poró em rodelas 2 cebolas médias em rodelas 1 pimentão vermelho desidratado ou fresco 2 folhas de alga nori azeitonas verdes e pretas a gosto 2 bandejas de cogumelo eryngi ou shimeji 1 quilo de batatas em rodelas grossas cozidas al dente Azeite de oliva para regar o prato tomilho limão fresco cebolinha sal alho a gosto Preparo Cozinhe no vapor o cogumelo eryngi, temperado com tomilho e enrolado na alga nori , por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozido desfie-os grosseiramente com ajuda de um garfo (após o cozimento eu descartei a alga), refogue com a…

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Medalhão ao molho de tomates frescos

Medalhão ao molho de tomates frescos

Ingredientes 2 rodelas de bife vegetal (seitan) 1 dente de alho amassado 2 col (chá) de creme vegetal fio de óleo ou azeite 1 tomate pequeno 1/4 de cebola 3 col (sopa) de molho ou extrato de tomate Sal e pimenta a gosto Orégano ou manjeiricão a gosto (opcional) Preparo Lave bem o tomate, corte-o em cubos grandes. Reserve. Corte a cebola em cubos e reserve. Em uma frigideira antiaderente coloque uma col (chá) de creme vegetal e um fio de azeite ou óleo. Adicione o alho e os dois bifes vegetais. Frite-os até que absorvam a gordura utilizada e…

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Assado de lentilha

Assado de lentilha

Ingredientes Lentilha crua – 1 1/2 xícara (300g) Cebola – 1 média (150 g) Farinha de linhaça – 1/3 xícara (35g) Molho de tomate – 1/4 xícara (60ml) Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xícara (50g) Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30ml) Alho – 3 dentes pequenos (10g) Sal – 1 1/2 colher de chá Páprica defumada – 1 1/2 colher de chá Pimenta do reino – a gosto (opcional) Preparo Pré-preparo Coloque as lentilhas em um recipiente grande e cubra com o dobro de água. Deixe de molho por pelo menos 8 horas. Esta etapa é…

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Seitan na pressão com aipim

Seitan na pressão com aipim

Ingredientes Para o seitan: 500g de seitan cru (“carne” de glúten) 3/4 xícara (chá) de água 1/4 xícara (chá) de shoyu 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Para o molho: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 1/2 cebola grande em chiffonade* 340g de molho de tomate 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de bakin (bacon vegetal) 500g de apim cozido (macia, mas não deve desmanchar) Sal a gosto Mix de pimentas a gosto Salsinha para finalizar Preparo Utilize um líquido saboroso para cozinhar o seitan, que deve cobri-lo (utilizei água, shoyu, orégano…

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Estrogonofe de grão-de-bico

Ingredientes 200g de grão-de-bico cozido; 250ml de creme de leite de castanha-de-caju 200 g de molho de tomate; ½ cebola grande cortada em rodelas; 3 dentes de alho grandes espremidos; sal a gosto; milho e ervilha a gosto; palmito em rodelas a gosto; azeite ou óleo para refogar. Preparo Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas, despreze a água do molho e leve para cozinhar na panela de pressão com folhas de louro até ficar macio. Reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite ou no óleo: primeiro, coloque a cebola e depois que ela…

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Polenta de milho fresco

Ingredientes 4 espigas de milho 2 dentes de alho 3cs de azeite Sal e pimenta do reino a gosto Molho 2 berinjelas médias, cortadas em cubos 1 cebola, picada 4 dentes de alho, amassados/ralados 6 tomates, picados 2cs de tomate seco, bem picadinho 1/2cc de tomilho desidratado (ou orégano) Azeite, sal e pimenta do reino a gosto Preparo Espalhe um pouco de azeite em uma travessa grande que vá ao forno. Despeje a berinjela cortada na travessa, tempere com sal e um fio de azeite e leve ao forno médio-alto. Asse até a berinjela ficar bem dourada, mexendo uma ou…

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Risoto de ervilhas

Ingredientes 250g de arroz pra risoto (de carnaroli ou  arbório) 300g de ervilha fresca – descascada – ou congelada (NÃO usar ervilha enlatada) 2 alhos-porós médios, picados 2 dentes de alho, picados 1 x de vinho branco seco 1 cs bem cheia de missô claro (doce, de arroz) 1 cs de levedo de cerveja maltado (não substituir pelo comum, mas pode fazer sem) caldo de legumes (caseiro, ou 1cs de caldo de legumes em pó/1 cubo) Um punhado de cebolinha picada Azeite Sal e pimenta do reino a gosto Preparo Refogue o alho-poró e o alho em 2cs de azeite…

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Mini abóboras recheadas

Ingredientes Abóboras Mini Jack – 4 unidades = 480g aprox. Quinoa em grãos – 1/4 xícara = 60g aprox. Azeitonas picadas sem caroço – 6 unidades Dente de alho picado – 1 unidade Óleo vegetal – o suficiente para dourar o alho Sal, cebolinha e pimenta em pó a gosto Preparo Lave e seque bem as mini abóboras. Corte uma tampa na parte do caule e com uma colher pequena, retire as sementes. Tempere o interior com sal e pimenta em pó. Feche as mini abóboras com a tampa e embrulhe-as com papel manteiga. Transfira para uma assadeira e leve…

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