Jambalaia

Jambalaia

Ingredientes

  • 1 couve-flor média
  • 200 g de brócolos
  • 4 cebolas novas
  • 150 g de feijão-verde
  • 100 g de cogumelos frescos laminados
  • 3 cenouras
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 alho-poró (parte branca)
  • 1 molho de espargos verdes
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho

  • 2 cebolas
  • 1 molho de coentros
  • 100ml de polpa de tomate
  • 200ml de vinho branco
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 c. de sopa de açafrão em pó
  • 1 c. de sopa de mistura tandoori
  • Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparo

Coza a couve-flor, os brócolis, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês e os espargos no caldo de legumes, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado. Retire e escorra. Frite a cebola às rodelas e os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

Mantenha quente.

Molho

Numa frigideira coloque um pouco de azeite, a cebola e os coentros picados, assim como a polpa de tomate e o vinho branco.

Cozinhe em lume médio durante 20 minutos. Junte as especiarias, o leite de coco, pimenta, sal e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Coloque os legumes sobre o molho e sirva.

Fonte: Universo dos Alimentos

Seitan assado com vinho do Porto

Seitan assado com vinho do Porto

Ingredientes

  • 1 kg de seitan
  • Suco de 2 laranjas
  • Suco de 1 limão
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 cebolas fatiadas
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 100 ml de shoyu
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1/4 molho de salsa
  • 100 ml de azeite
  • sal q.b.

Preparo

Misture todos os ingredientes (exceto o azeite e o sal). Com um garfo, faça vários furos no seitan, regue com a mistura e deixe marinar de véspera.

No dia seguinte:
Coloque numa forma, regue com a marinada. Verifique os temperos. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, 30 minutos. Regue com o azeite e asse até dourar.
Sirva com legumes ao vapor.

Fonte: Universo dos Alimentos

Batalhoada com cogumelo eryngi

Batalhoada com cogumelo eryngi

Ingredientes

  • 2 alhos poró em rodelas
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 1 pimentão vermelho desidratado ou fresco
  • 2 folhas de alga nori
  • azeitonas verdes e pretas a gosto
  • 2 bandejas de cogumelo eryngi ou shimeji
  • 1 quilo de batatas em rodelas grossas cozidas al dente
  • Azeite de oliva para regar o prato
  • tomilho limão fresco
  • cebolinha
    sal
  • alho a gosto

Preparo

Cozinhe no vapor o cogumelo eryngi, temperado com tomilho e enrolado na alga nori , por aproximadamente 15 minutos.

Depois de cozido desfie-os grosseiramente com ajuda de um garfo (após o cozimento eu descartei a alga), refogue com a cebola, alho, alho poró, pimentão e o sal, desligue o fogo e junte as azeitonas pretas e verdes picadinhas e a cebolinha.

Montagem:

Numa assadeira, faça camadas:

Batatas cozidas em rodelas, temperado com sal e tomilho limão fresco
Refogado de cogumelo com alho poró

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois de assado regue com azeite de oliva.

Fonte: Na Casa da Ma

Medalhão ao molho de tomates frescos

Medalhão ao molho de tomates frescos

Ingredientes

  • 2 rodelas de bife vegetal (seitan)
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 col (chá) de creme vegetal
  • fio de óleo ou azeite
  • 1 tomate pequeno
  • 1/4 de cebola
  • 3 col (sopa) de molho ou extrato de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • Orégano ou manjeiricão a gosto (opcional)

Preparo

Lave bem o tomate, corte-o em cubos grandes. Reserve.
Corte a cebola em cubos e reserve.
Em uma frigideira antiaderente coloque uma col (chá) de creme vegetal e um fio de azeite ou óleo. Adicione o alho e os dois bifes vegetais. Frite-os até que absorvam a gordura utilizada e fiquem levemente grelhados. Coloque-os em um prato e reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque o creme vegetal restante e um fio de azeite ou óleo. Adicione a cebola em cubos, deixe que refogue até que fique dourada. Adicione o tomate picado, mexa bem. Coloque pimenta do reino e o molho de tomate, deixe cozinhar até que engrosse de leve (é bem rápido, fique de olho e mexa sempre).

Desligue o fogo, adicione a erva (se for utilizar) e sal, se necessário.
Monte o prato do seguinte modo: coloque os medalhões vegetais no centro do prato e o molho em volta dos medalhões. Se quiser, sirva com um pouco de vegarela.

Fonte: Chubby Vegan

Assado de lentilha

Assado de lentilha

Ingredientes

  • Lentilha crua – 1 1/2 xícara (300g)
  • Cebola – 1 média (150 g)
  • Farinha de linhaça – 1/3 xícara (35g)
  • Molho de tomate – 1/4 xícara (60ml)
  • Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xícara (50g)
  • Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30ml)
  • Alho – 3 dentes pequenos (10g)
  • Sal – 1 1/2 colher de chá
  • Páprica defumada – 1 1/2 colher de chá
  • Pimenta do reino – a gosto (opcional)

Preparo

Pré-preparo
Coloque as lentilhas em um recipiente grande e cubra com o dobro de água. Deixe de molho por pelo menos 8 horas. Esta etapa é opcional porém ao hidratar a lentilha, com antecedencia, ela cozinha em mais rápido. Sem contar que a demolha neutraliza os fitatos presentes nos grãos, um antinutriente que dificulta a digestão e a absorção dos nutrientes.

  1. Escorra a água da demolha e lave bem os grãos e água corrente
  2. Transira para uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até os grãos ficarem macios,
  3. Enquanto a lentilha cozinha, descasque o alho e a cebola, corte em cubinhos e reserve.
  4. Quando a lentilha estiver cozida, escorra a água com uma peneira.
  5. Transfira para um recipiente grande e adicione o molho de tomate, a farinha de linhaça, o restante do sal, a páprica defumada e a pimenta do reino. Misture bem até a farinha começar a hidratar e dar liga. Reserve.
  6. Preaqueça o forno a 200ºC
  7. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar e ficar translúcida.
  8. Adicione o pimentão e o alho, refogue por mais 1 minuto aproximadamente.
  9. Transfira o refogado para o recipiente com a lentilha e misture bem até ficar homogeneo.
  10. Unte uma forma de bolo inglês (23 x 10 cm) com óleo e disponha a mistura. Pressione com as costas de uma colher para ficar compacta e alise o topo.
  11. Pincele um fio de azeite e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até formar uma casquinha dourada e crocante.
  12. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
  13. Desenforme com cuidado, corte em fatias e sirva logo em seguida. Se preferir, sirva diretamente da fôrma, em colheradas.

Rendimento: 8 fatias grossas

Fonte: Tempero Alternativo

Seitan na pressão com aipim

Seitan na pressão com aipim

Ingredientes

Para o seitan:

  • 500g de seitan cru (“carne” de glúten)
  • 3/4 xícara (chá) de água
  • 1/4 xícara (chá) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola grande em chiffonade*
  • 340g de molho de tomate
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de bakin (bacon vegetal)
  • 500g de apim cozido (macia, mas não deve desmanchar)
  • Sal a gosto
  • Mix de pimentas a gosto
  • Salsinha para finalizar

Preparo

  1. Utilize um líquido saboroso para cozinhar o seitan, que deve cobri-lo (utilizei água, shoyu, orégano desidratado, sal e azeite de oliva).
  2. Após pegar pressão, deixe que cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe que a pressão saia naturalmente.
  3. Corte o seitan em pedaços pequenos, reserve (não jogue o líquido fora).

Molho

  1. Esquente bem o azeite de oliva em uma panela. Refogue o alho e a cebola, não deixe dourar.
  2. Adicione o seitan reservado e frite um pouco, coloque o molho de tomate, um pouco do caldo do cozimento do seitan, a folha de louro, o bakin, o aipim e tempere.
  3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe que cozinhe por 15~20 minutos, mexendo de vez em quando.
  4. Verifique o tempero, finalize com a salsinha e sirva em seguida acompanhado de arroz, feijão, farofa de mandioca e salada de alface e tomate.

Rendimento: 4 porções.

*Chiffonade: tiras finas.

Fonte: Chubby Vegan

Estrogonofe de grão-de-bico

Ingredientes

  • 200g de grão-de-bico cozido;
  • 250ml de creme de leite de castanha-de-caju
  • 200 g de molho de tomate;
  • ½ cebola grande cortada em rodelas;
  • 3 dentes de alho grandes espremidos;
  • sal a gosto;
  • milho e ervilha a gosto;
  • palmito em rodelas a gosto;
  • azeite ou óleo para refogar.

Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas, despreze a água do molho e leve para cozinhar na panela de pressão com folhas de louro até ficar macio. Reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite ou no óleo: primeiro, coloque a cebola e depois que ela tiver fritado bem, acrescente o alho.

Adicione o grão-de-bico e o sal à refoga e deixe cozinhando por cerca de 3 minutos. Em seguida, acrescente o molho de tomate e deixe no fogo por mais 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, o milho e ervilha e o palmito e misture bem. Está pronto!

Polenta de milho fresco

Ingredientes

  • 4 espigas de milho
  • 2 dentes de alho
  • 3cs de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

  • 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
  • 1 cebola, picada
  • 4 dentes de alho, amassados/ralados
  • 6 tomates, picados
  • 2cs de tomate seco, bem picadinho
  • 1/2cc de tomilho desidratado (ou orégano)
  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Espalhe um pouco de azeite em uma travessa grande que vá ao forno. Despeje a berinjela cortada na travessa, tempere com sal e um fio de azeite e leve ao forno médio-alto. Asse até a berinjela ficar bem dourada, mexendo uma ou duas vezes pra todos os pedaços cozinharem por igual.

Se o seu forno tiver a função “grill” as berinjelas ficaram ainda mais douradas e sequinhas. Enquanto isso prepare a polenta. Corte os grãos das espigas de milho e cozinhe na água (só o suficiente pra cobrir os grãos) até eles ficarem bem macios (12-15 minutos).

Quando esfriar um pouco, passe os grãos cozidos no liquidificador com um pouco do líquido de cozimento. Não precisa transformar a mistura em um creme liso, basta quebrar os grãos de milho em pedaços pequenos.

Aqueça 1cs de azeite e frite o alho até ficar dourado. Despeje a pasta de milho na panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, até encorpar um pouco. Junte 2cs de azeite e misture pra incorporar.

Reserve, coberto, enquanto termina de preparar o molho. Refogue a cebola em 1cs de azeite até ficar bem dourada. Junte o alho e cozinhe mais alguns segundos. Acrescente os tomates frescos, os tomates secos e a berinjela assada.

Junte uma pitada de sal e o tomilho (ou orégano) desidratado e cozinhe coberto, mexendo de vez em quando, até os tomates se desintegrarem e quase todo o líquido da panela se evaporar. Junte pimenta do reino (melhor se for moída na hora) a gosto, um pouco de azeite (aproximadamente 1cs), prove e corrija o sal.

Para servir coloque um pouco de polenta bem quente (esquente novamente antes de servir, se preciso) em um prato fundo e espalhe uma porção generosa do molho no centro. Rende 4 porções como prato principal.

Risoto de ervilhas

Ingredientes

  • 250g de arroz pra risoto (de carnaroli ou  arbório)
  • 300g de ervilha fresca – descascada – ou congelada (NÃO usar ervilha enlatada)
  • 2 alhos-porós médios, picados
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 x de vinho branco seco
  • 1 cs bem cheia de missô claro (doce, de arroz)
  • 1 cs de levedo de cerveja maltado (não substituir pelo comum, mas pode fazer sem)
  • caldo de legumes (caseiro, ou 1cs de caldo de legumes em pó/1 cubo)
  • Um punhado de cebolinha picada
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogue o alho-poró e o alho em 2cs de azeite até ficar ligeiramente dourado. Enquanto isso ferva um litro de água junto com o caldo de legumes (em pó ou em cubo, ou use a mesma quantidade de caldo de legumes caseiro fervente).

Acrescente o arroz ao alho-poró/alho e refogue por mais alguns instantes, até o arroz ficar ligeiramente transparente. Junte o vinho e deixe evaporar completamente antes de acrescentar as ervilhas (se estiver usando ervilha congelada, não precisa descongelar antes) e metade do caldo de legumes fervente.

Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando todo o líquido tiver sido absorvido junte mais um pouco do caldo quente, misture novamente e deixe o líquido evaporar novamente.

Repita o processo, acrescentando o resto do caldo aos poucos, até o arroz ficar cozido. Se depois de ter usado todo o caldo o arroz ainda não estiver pronto use um pouco de água pra finalizar o cozimento.

O ideal é que o arroz fique macio, mas não se desfazendo. Como o amido do arroz continua agindo e engrossando a mistura enquanto o risoto amorna, é importante que um pouco de líquido permaneça na panela no final do cozimento, senão seu risoto vai ficar pesado e compacto (ao invés de cremoso e fluido).

Desligue o fogo e junte o missô e o levedo de cerveja, se estiver usando, e regue generosamente com azeite. Misture bem, prove e corrija o sal. Tampe a panela e deixe repousar cinco minutos antes de servir. Sirva polvilhado com pimenta do reino moída na hora e a cebolinha picada. Rende 4 porções.

Mini abóboras recheadas

Ingredientes

  • Abóboras Mini Jack – 4 unidades = 480g aprox.
  • Quinoa em grãos – 1/4 xícara = 60g aprox.
  • Azeitonas picadas sem caroço – 6 unidades
  • Dente de alho picado – 1 unidade
  • Óleo vegetal – o suficiente para dourar o alho
  • Sal, cebolinha e pimenta em pó a gosto

Preparo

  1. Lave e seque bem as mini abóboras. Corte uma tampa na parte do caule e com uma colher pequena, retire as sementes.
  2. Tempere o interior com sal e pimenta em pó. Feche as mini abóboras com a tampa e embrulhe-as com papel manteiga.
  3. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias.
  4. Enquanto as mini abóboras estão assando, prepare o recheio. Em uma panela cozinhe a quinoa com água e sal até ficar macia ou ao dente (depende do seu gosto).
  5. Escorra a água e adicione as azeitonas e a cebolinha picada.
  6. Em uma frigideira aqueça o óleo vegetal e doure o alho.
  7. Transfira para a panela com a quinoa e misture até ficar homogêneo. Experimente e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar.
  8. Retire as mini abóboras do forno e desembrulhe-as. Recheie com a quinoa e leve de volta ao forno por cerca de 5 minutos sem o papel manteiga.
  9. Retire do forno e sirva logo em seguida.