RECEITAS chubbyvegan arrozcomglutadelaD

Arroz com glutadela e milho

RECEITAS chubbyvegan arrozcomglutadela

Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • Glutadela em cubos
  • Óleo vegetal
  • 140g de milho verde
  • Alho picado a gosto
  • Sal a gosto
  • Tempero da sua escolha
  • Cheiro verde ou cebolinha a gosto

Preparo

Separe todos os ingredientes.

Em uma panela, coloque o óleo vegetal e o alho, refogue-o até que fique dourado. Adicione a glutadela e frite-a levemente.

Coloque o arroz e frite-o até que fique transparente, tempere com sal e mais algum tempero da sua escolha. quando o arroz estiver bem frito, adicione a água quente, o milho e metade da salsinha ou cebolinha, deixe em fogo médio.

Quando quase toda a água tiver sido absorvida coloque o restante da salsinha ou cebolinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo, até que seque. Desligue o fogo e sirva.

Sirva com molho de tomate e batata palha. Se quiser adicionar cenoura, ervilha ao arroz, fique à vontade.

Fonte: Chubby Vegan

RECEITAS chubbyvegan risottoD

Risotto de tomate e ervas

RECEITAS chubbyvegan risotto

Ingredientes

  • 1 e ¼ xíc (chá) de arroz arbóreo
  • 2 tomates médios
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 col (sopa) de óleo vegetal
  • 2 col (sobremesa) de ervas finas
  • ½ cubo de caldo de legumes
  • Água
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Fio de azeite

Preparo

Sempre que for fazer algum risotto, comece pelo caldo. Coloque a água e o caldo de legumes em uma panela, leve ao fogo até que ferva. Reserve.
Higienize e retire as sementes do tomate, pique-o muito bem, quanto menor, melhor.

Em uma panela, coloque o óleo vegetal e o alho, refogue-o. Adicione os tomates, uma colher de sobremesa de ervas finas e a pimenta do reino, deixe o tomate refogar até que comece a soltar o seu suco. Adicione o arroz.

Frite bem o arroz, mexendo durante o tempo todo, até que fique transparente. Coloque um pouco do caldo, o suficiente para cobrir o arroz e misture. Repita esse processo até que o arroz fique cozido.

Assim que desligar o fogo, adicione o azeite e o restante das ervas finas, misturando muito bem. Verifique o tempero, utilizando o sal se necessário.
E estará pronto!

No caso das ervas, faça uma mistura de: orégano, manjeirona e salsa; todos desidratados. As ervas finas deixarão o risoto com um aroma e sabor delicioso!

Fonte: Chubby Vegan

RECEITAS cozinhadavegan polentaD

Polenta ao molho funghi com cebola roxa caramelada

RECEITAS cozinhadavegan polenta

INGREDIENTES

  • 250g de farinha de milho para polenta
  • 1 litro de caldo de funghi secchi
  • 100g de funghi secchi
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Azeite
  • 2 cebolas roxas grandes
  • 2 dentes de alho

Preparo

Coloque 1 litro de água para ferver. Desligue. Acrescente o funghi secchi e o hidrate por 10 minutos. Retire os funghis mas sem descartar o caldo. Peneire o caldo para retirar os grãos de terra que talvez possam ter. Pique os dentes de alho e refogue no azeite até dourar, jogue a polenta e o caldo de funghi aos poucos, mexendo sem parar até que a farinha de milho engrosse e esteja completamente cozida.

Ela estará no ponto quando não houver mais grãozinhos de milho, então acerte o sal. Faça agora a cebola caramelada, corte-a em fatias médias e coloque-as em uma frigideira anti aderente com alguns fios de azeite. A cebola irá caramelar sozinha se você colocá-la em fogo baixo e mexá-la ocasionalmente. Se achar necessário acrescente mais um pouco de azeite.

Após 10 minutos, coloque o funghi hidratado e refogue por mais 5 minutos, acerte o sal e acrescente um pouco de pimenta do reino. A polenta estará um pouco mais sólida, então esquente-a rapidamente e coloque uma porção em um recipiente redondo e alto (como uma xícara de chá), previamente untado para que a polenta fique com a forma como está na foto.

Para servir coloque uma porção em cada prato e jogue o molho de funghi com cebola caramelada e regue com azeite.

Dica: Acompanhe com brócolis

Fonte: Cozinha da Vegan

receitas cafecomlady moquecaD

Moqueca de legumes e palmito

RECEITAS cafecomlady moqueca

INGREDIENTES

  • 2 cenouras médias
  • 1 abobrinha grande
  • 2 batatas médias
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 200mL de leite de coco
  • 1 xícara de Molho de Tomate Caseiro
  • 2 colheres de sopa de Alho Poró picado
  • 1 vidro de palmito
  • 1 cebola média
  • Salsinha
  • Coentro
  • Sal
  • Pimenta vermelha
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê

Preparo

Pique a cebola em cubos bem pequenos e refogue junto com o alho poró, no azeite de dendê.

Pique a cenoura, o palmito e a abobrinha em rodelas grandes, as batatas em pedaços médios e o pimentão em tiras finas.

Junte a batata e a cenoura (são os legumes que tem maior tempo de cozimento) ao refogado e acrescente um pouco de água para cozinhar. Após 10 minutos junte a abobrinha e o pimentão e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Quando os legumes já estiverem cozidos (eu prefiro deixá-los um pouco crocantes, mas vai de cada um) coloque o molho de tomate, o leite de coco, o palmito e o azeite de dendê. A salsinha, coentro, sal e a pimenta vermelha é colocada a gosto.

Deixe a moqueca apurar por mais 5 minutos. Sirva a moqueca com arroz e uma salada de folhas verdes.

Fonte: Cozinha da Vegan

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RECEITAS cozinhadavegan carnedesojaD

Carne de soja com cerveja preta

RECEITAS cozinhadavegan carnedesoja

INGREDIENTES

  • 100g de carne de soja hidratada em água
  • 2 batatas médias
  • 1 cebola grande
  • 1 cenoura grande
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 lata de cerveja preta
  • 3 colheres de soja de molho inglês vegan
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha
  • 3/4 xícara de molho de tomate
  • 1/4 de xícara de água
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Preparo

Com a soja previamente hidratada em água, pegue um amassador de batata e esprema a carne de soja até que saia toda a água e ela esteja “sequinha”.

Pique a cebola e o alho (utilize apenas metade da cebola e do alho), doure no azeite e acrescente a soja, refogue rapidamente e junte o molho inglês, o molho de pimenta e duas colheres de cerveja preta (o restante irá para o molho).

Mexa por 2 minutos para que os temperos penetrem na soja e depois reserve. Se necessário acerte o sal.

Corte a cenoura em rodelas médias e a batata em cubos médios. Para fazer o molho doure o restante da cebola e alho, acrescente os legumes, em seguida a cerveja, o molho de tomate e a água.

Acerte o sal e coloque tudo na pressão por 10 minutos. Quando toda a pressão sair, abra a panela, coloque a soja e deixe ferver por uns 3 minutinhos.

Sirva com arroz e uma saladinha.

Fonte: Cozinha da Vegan

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RECEITAS chubbyvegan shitaked

Shitake com batatas ao forno

RECEITAS chubbyvegan shitake

Ingredientes

  • 100g de Shitake (seco ou fresco);
  • 600g de batata (cerca de 4 batatas médias);
  • 2 xíc (chá) de água;
  • 2 xíc (chá) de shoyu;
  • 1 xíc (chá) de azeite;
  • ½ xíc (chá) de vinagre;
  • Pimenta do reino moída;
  • Alecrim e orégano.

Preparo

Pré-aqueça o forno.

Caso seja utilizado o Shitake seco, lave-os e leve para hidratar em água fervente ou conforme a indicação do fabricante.

Enquanto isso, lave, descasque e corte as batatas em formatos irregulares, porém com tamanhos iguais (para evitar que algumas cozinhem e outras fiquem cruas por dentro).

Corte os Shitakes em tiras e misture com as batatas em um refratário.

Em uma tigela a parte, misture bem os ingredientes restantes e tempere as batatas e o shitake com metade deste caldo. Salpique um pouco de alecrim e orégano.

Leve ao forno (temperatura média), sempre olhando para evitar que grude ou queime. Após todo o shoyu ser absorvido, adicione o restante do caldo a preparação que está no forno. Estará pronto quando as batatas estiverem douradas e macias.

Rende, cerca de, 5-6 porções. 

RECEITAS chubbyvegan shitake2

RECEITAS chubbyvegan shitake3

RECEITAS chubbyvegan shitake4

Fonte: Chubby Vegan

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RECEITAS papacapim makD

Makluba

RECEITAS papacapim mak

Ingredientes

  • 250g de arroz (comum ou basmati)
  • 2 berinjelas médias
  • 1 couve-flor grande
  • 2 cenouras médias
  • 4-6 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 4-6 dentes de alho
  • 1cc de cada especiaria (em pó): cominho, semente de coentro, paprica suave, cúrcuma
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Um punhado de amêndoas em lascas, tostadas, e/ou um punhado de salsinha picada (opcional)

Preparo

Deixe o arroz de molho, na água fria, durante uma hora (pode deixar mais tempo, se quiser). -Prepare os legumes. Corte as berinjelas em fatias de espessura média, no sentido do comprimento (com a casca).

Salgue generosamente e deixe descansar enquanto você prepara o resto dos ingredientes. Corte as cenouras em fatias e a couve-flor em buquês pequenos. Corte a cebola em fatias, no sentido vertical.

Pique ou amasse o alho. Corte os tomates em fatias grossas (quatro fatias por tomate). -Enxugue as fatias de berinjela com papel absorvente (o sal faz com que ela solte um pouco da própria água).

Em uma frigideira grande aqueça uma camada fina de azeite e frite as fatias de berinjela, deixando dourar bem dos dois lados. Regue a couve-flor com azeite e tempere com sal. Asse em forno médio até ficar ligeiramente dourada.

Depois de ter dourado toda a berinjela, faça a mesma coisa com a cenoura, juntando um pouco mais de azeite sempre que colocaruma nova camada de legumes na frigideira. Reserve os legumes fritos/assados separadamente.

Por último, doure a cebola em mais um pouco de azeite, junte o alho e deixe cozinhar mais alguns segundos. Acrescente todas as especiarias e uma pitada generosa de sal. Quando o perfume das especiarias ficar mais intenso desligue o fogo.

Escorra o arroz e tempere com 1/2 cc de sal (ou a gosto). -Agora chegou a hora de montar o makluba. Use uma panela grande o suficiente pra caber todos os ingredientes com sobra (lembre-se que o arroz aumenta de volume depois de cozido), de preferência com o fundo grosso.

Cubra o fundo e metade das laterais da panela com as fatias de tomate e tempere com uma pitada de sal. Distribua os legumes sobre os tomates, nessa ordem: mistura de cebola/alho/especiarias, berinjela, couve flor e, por último, a cenoura.

Tempere os legumes com sal à medida que for distribuindo as camadas. Cubra os legumes com o arroz escorrido e compacte ligeiramente com as costas de uma colher.

RECEITAS papacapim mak1

RECEITAS papacapim mak2

RECEITAS papacapim mak3

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS oglobo tartard

Tartar de banana

RECEITAS oglobo tartar

Ingredientes

  • 1 dúzia de banana prata picada;
  • 1 maço de coentro picado;
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem semente;
  • 2 cebolas roxas picadas;
  • 4 folhas de couve; 
  • Azeite de oliva a gosto;
  • 1/2 pacotes de tapioca;
  • 4 limões (para tartar e couve);
  • Sal a gosto.

Preparo

Faça tapiocas em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, corte em quatro partes e reserve.

Misture todos os outros ingredientes e monte sobre as tapiocas.

Rendimento: 6 porções

Fonte: O Globo

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RECEITAS papacapim risotodeervilhasD

Risoto de ervilhas

RECEITAS papacapim risotodeervilhas

Ingredientes

  • 250g de arroz para risoto (carnaroli ou arbório)
  • 300g de ervilha fresca – descascada – ou congelada (NÃO usar ervilha enlatada!) 
  •  alhos-porós médios, picados 
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 x de vinho branco seco
  • 1 cs bem cheia de missô claro (doce, de arroz)
  • 1 cs de levedo de cerveja maltado (não substituir pelo comum, mas pode fazer sem)
  • caldo de legumes (caseiro, ou 1cs de caldo de legumes em pó/1 cubo)
  • Um punhado de cebolinha picada
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogue o alho-poró e o alho em 2cs de azeite até ficar ligeiramente dourado. Enquanto isso, ferva um litro de água junto com o caldo de legumes (em pó ou em cubo, ou use a mesma quantidade de caldo de legumes caseiro fervente).

Acrescente o arroz ao alho-poró/alho e refogue por mais alguns instantes, até o arroz ficar ligeiramente transparente. Junte o vinho e deixe evaporar completamente antes de acrescentar as ervilhas (se estiver usando ervilha congelada, não precisa descongelar antes) e metade do caldo de legumes fervente.

Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando todo o líquido tiver sido absorvido junte mais um pouco do caldo quente, misture novamente e deixe o líquido evaporar novamente. Repita o processo, acrescentando o resto do caldo aos poucos, até o arroz ficar cozido.

Se depois de ter usado todo o caldo o arroz ainda não estiver pronto, use um pouco de água pra finalizar o cozimento. O ideal é que o arroz fique macio, mas não se desfazendo. Como o amido do arroz continua agindo e engrossando a mistura enquanto o risoto amorna, é importante que um pouco de líquido permaneça na panela no final do cozimento, senão seu risoto vai ficar pesado e compacto (ao invés de cremoso e fluido).

Desligue o fogo e junte o missô e o levedo de cerveja, se estiver usando, e regue generosamente com azeite. Misture bem, prove e corrija o sal. Tampe a panela e deixe repousar cinco minutos antes de servir. Sirva polvilhado com pimenta do reino moída na hora e a cebolinha picada. Rende 4 porções.

Fonte: Papa Capim

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RECEITAS temperoalternativo escondidinhodeshimejiD

Escondidinho de shimeji

RECEITAS temperoalternativo escondidinhodeshimeji

INGREDIENTES

  • 2 carás grande (ou mandioca/aipim/macaxeira)
  • 200g de shimeji (branco ou preto)
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • Sal a gosto

Preparo

Descasque o cará (ou a mandioca) e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo alto numa panela com água e um pouco de sal. Cozinhe até ficar macio;

Enquanto o cará estiver cozinhando, prepare o shimeji. Lave bem os cogumelos em água corrente. Com as mãos separe-os em pedaços menores, reserve;

Aqueça o óleo vegetal em uma panela e adicione a cebola picada, refogue até ficar translúcida;

Adicione o shimeji, o shoyu e misture tudo. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando;

Quando o cará estiver cozido, retire da água e amasse com um garfo até virar purê, ou passe por um espremedor. Caso o purê esteja muito seco, adicione um pouco da água do cozimento.

Experimente e adicione mais sal se necessário;

Transfira metade do purê para uma assadeira (retangular de 24 x 13 cm) e forre o fundo. Cubra com o refogado de shimeji, e por último, adicione outra camada de purê com o que sobrou;

Leve ao forno preaquecido a 200º C por cerca de 25 minutos, ou ficar dourado por cima.

DICA: Você pode acrescentar ervas a gosto no purê para ficar mais saboroso e cheiroso, como orégano, alecrim e tomilho, por exemplo.

Fonte: Tempero Alternativo

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