Pratos principais – Página: 6 – Olhar Animal
RECEITA cafecomlady canelone D

Canelone de abobrinha com ricota de amêndoas


RECEITA cafecomlady canelone

Ingredientes

  • abobrinha italiana aproximadamente 600 g
  • resíduo do leite de amêndoas aproximadamente 400 g
  • leite de amêndoas 200 ml
  • sal 20g
  • orégano qb
  • manjericão qb
  • azeite 50 g
  • alho brunoise aproximadamente 20 g
  • tomilho qb

Preparo

Corte as abobrinhas em fitas, na horizontal. Reserve.

Prepare uma pasta com orégano, 10 g de sal e 20 g de azeite. Reserve.

Frite o alho no azeite restante. Junte o resíduo de amêndoas, o sal restante, as folhas do tomilho e o leite. Refogue até secar o leite.

Pincele cada fatia de abobrinha com a pasta de orégano, coloque um pouco da ricota na ponta e enrole.

Disponha os canelones numa travessa untada, cubra com as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e asse por 20 minutos aproximadamente.

Sirva com molho ou sem. Na foto está com molho de tomate e salsinha.

Fonte: Café com Lady

RECEITAS cafecomlady natacuscuz D

Nata de soja com alho poró e tomatinhos e cuscuz de especiarias


RECEITAS cafecomlady natacuscuz

Ingredientes

  • nata de soja- 300 g
  • tomatinho cereja cortados ao meio- 1/2 xícara de chá
  • alho poró (parte verde) em juliene- 1 xícara de chá
  • cuscuz marroquino- 1 xícara de café
  • óleo de girassol- 4 colheres de sopa
  • alho em brunoise- 1 colher de sobremesa
  • curry- 1 colher de café
  • azeite- 1 colher de sobremesa
  • gengibre em brunoise- 1 colher de chá
  • especiarias (pequenas porcões de: canela em pau, cravo, alcaravia, louro, alecrim seco, cardamomo, pimenta rosa, pimenta do reino inteira, anis estrelado )
  • sal a gosto

RECEITAS cafecomlady natacuscuz2Preparo

Corte as natas, com cuidado para nao desenrolarem, tempere com sal, o curry, o azeite e deixe marinar por algumas horas.

Prepare um chá com as especiarias e 300 ml de água, coe e reserve.

Frite o alho poró em 2 colheres de óleo, em fogo baixo. Quando estiver cozido, acrescente os tomates e deixe até murchar. Coloque sal e reserve.

Frite o alho em 1 colher de óleo, em frigideira anti aderente, até dourar. Acrescente a nata e deixe em fogo baixo até dourar dos dois lados.

Frite o gengibre em 1 colher de óleo e junte o chá, o cuscuz e deixe ferver por 1 minuto.

Sirva a nata sobre o molho de alho poró, acompanhada com o cuscuz..

Serve 2 pessoas.

Fonte: Café com Lady

RECEITAS papacapim tagine3 D

Tagine de legumes

RECEITAS papacapim tagine3

Ingredientes

Molho

  • 1 pimentão vermelho, picado grosseiramente
  • 6-8 dentes de alho (dependendo do tamanho)
  • 3cc de sementes de coentro
  • 3cc de sementes de cominho
  • 1cc de canela em pó
  • 1/2cc de pimenta calabresa em flocos (ou só uma pitada, se você não gostar nem um pouco de pimenta)
  • 1/2cc de cúrcuma
  • 1 limão grande, raspas e suco
  • Um buquê pequeno de salsinha (aprox. 3 xícaras)
  • Um buquê grande de coentro (aprox. 4 xícaras)
  • 3cs de azeite

Tagine

  • 2 cebolas, cortada em pedaços grandes
  • 1 couve-flor pequena, em pedaços grandes (prox. 600g)
  • 300g de batata, em pedaços médios (aprox. 2x)
  • 200g de jerimum de leite (ou outro tipo de abóbora), em pedaços médios (aprox. 1 1/2x)
  • 1 pimentão, em fatias grossas
  • 1 cenoura, em pedaços pequenos
  • 4 tomates, em pedaços pequenos
  • 2x de grão de bico cozido
  • 5 tâmaras, sem o caroço e cortadas em 4 (ou ameixas secas, ou damascos secos)
  • 500ml de água
  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
  • Coentro pra polvilhar

Preparo

Em uma frigideira seca, toste as sementes de comino e coentro durante alguns minutos, até elas começarem a estourar. Coloque-as no liquidificador junto com todos os ingredientes do molho e triture até ficar homogêneo. Em uma panela de pressão grande, aqueça 1cs de azeite e doure a cebola. Junte todos os outros legumes e refogue durante 3 minutos, em fogo médio-alto, mexendo frequentemente. Despeje todo o molho sobre os legumes, junte o louro, a água, uma pitada generosa de pimenta do reino e sal a gosto (comece com 1cc rasa e acrescente mais depois, se achar necessário). Quando começar a ferver tampe a panela de pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar durante 20-25 minutos (a partir do momento que pegar pressão e começar a apitar). Desligue o fogo e espere a pressão se liberar naturalmente. Abra a panela e junte o grão de bico cozido e as tâmaras. Prove e corrija o sal (eu acabei acrescentando mais). Se os legumes estiverem cozidos, deixe ferver mais alguns minutos, até o molho engrossar. Se você achar que os legumes ainda não estão macios o suficiente (minha panela funciona mal e precisei de mais tempo), tampe e deixe cozinhar na pressão por mais 5-10 minutos. Idealmente os legumes devem ficar bem macios, mas não se desfazendo, e envoltos em uma quantidade moderada de caldo encorpado. Sirva bem quente, polvilhado com um pouco de coentro picado (eu não tinha mais coentro quando fiz a foto) e regado com um fio de azeite, se quiser. Acompanhe seu tagine de couscous marroquino, arroz ou, como eles fazem lá no Marrocos, de pão (escolha um pão rústico).

Rende 8 porções.

Fonte: Papacapim 

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Gratin Dauphinois

Gratin de batata com alho poró

RECEITAS cozinhadavegan Gratin Dauphinois

INGREDIENTES

  • 2 batatas grandes
  • 1 alho poró picado (só o talo)
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1/2 xícara de Mandiokejo (opcional pode trocar por 1 colher de sopa de polvilho azedo)

PREPARO

Prepare o molho branco primeiro. Refogue o alho poró e o alho no azeite até ficarem bem douradinhos. Acrescente a farinha e em fogo baixo, mexa para dar uma “leve” cozinhada na farinha. Jogue 700ml do leite de amêndoas e com auxílio de um fouet, mexa até dissolver a farinha. Então dissolva o Mandiokejo no restante do leite de amêndoas e leve ao fogo com o restante do molho. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto. Reserve.

Descasque as batatas, corte-as em fatias bem fininhas e tempere-as com sal, azeite e pimenta do reino.

Arrume-as em uma travessa e coloque o molho, de modo que cubra toda a travessa. Leve ao forno e asse até que a batata esteja macia, em torno de 40-50 minutos. Coloque para grelhar por mais 5 minutos antes de servir.

DICA: Se quiser polvilhe castanha-do-pará ralada antes de gratinar.

Fonte: Cozinha de Vegan

veggi palmito-coco-molho

Palmito ao molho de coco

Ingredientes

250 grs de palmito em rodelas
1 xícara de leite de coco
2 batatas médias cozidas e picadas
1 cebola grande picada
1 tomate grande e maduro sem pele
1 colher (sopa) de alga wakame desidratada
1 colher (sopa)de amido de milho
1 colher (chá) de pimenta vermelha picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de sal
azeite extra virgem

Preparo

Se o palmito estiver duro, cozinhe-o separadamente até que amoleça, drene e reserve.

Em um recipiente, cubra a alga wakame com 5 colheres de água e deixe hidratar por 5 minutos.

Doure a cebola e o alho em um fio de azeite; acrescente o tomate picado, 1/2 xícara de água e os temperos, deixando refogar até que os tomates começem a desmanchar. Adicione o leite de coco e mexa bem; em seguida acrescente os palmitos e as batatas já cozidas e deixe apurando por 5 mins em fogo baixo.

Dilua o amido de milho na alga wakame e despeje tudo na panela, mexendo até engrossar. Regue com um pouco de azeite. Sirva com arroz e farofa.

Fonte: Veggi & Tal

veggi brocolis-batata-creme

Brócolis gratinado com creme de batata

Ingredientes

1 maço pequeno de brócolis picado
1 xícara de batata picada
1/4 de xícara de leite de gergelim (ou outro leite vegetal)
1/2 cebola ralada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de arroz
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de molho shoyu
5 gotinhas de óleo de gergelim torrado
4 colheres (sopa) de água quente
3 colheres (sopa) de azeite
sal o quanto baste

Preparo

Leve o brócolis e a batata para cozinhar no vapor até ficarem macios.

Bata a batata cozida no liquidificador, junto com a água quente, alho, salsinha, shoyu, o leite vegetal, o óleo de gergelim, azeite e a farinha, formando um creme.

Tempere os brócolis com a cebola ralada, sal e um fio de azeite. Disponha em uma assadeira untada, cubra com o creme de batata e leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Fonte: Veggi & Tal

veggi curry-abobora-coco

Curry de abóbora com leite de coco

Adaptado da tradicional receita tailandesa

Ingredientes

400 grs de abóbora japonesa descascada e picada
1/2 xícara de inhame  ou batata doce picado
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 pimentão picado
1 xícara de leite de coco
1 e 1/2 xícaras de água
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de curry em pó
1 colher de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada miuda
1 colher de chá de sal

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da abóbora, do inhame e do grão de bico.
Leve para cozinhar junto com os legumes picados em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios e o caldo tenha apurado. Por último, adicione o grão de bico cozido e deixe apurar por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz.

Fonte: Veggi & Tal

veggi koftas-repolho-molho

Koftas de repolho

‘Almôndegas’ de repolho com molho temperado – adaptado da tradicional receita indiana

Ingredientes

Massa

1 e 1/2 xícaras de repolho ralado fino ou processado
8 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa)  de coentro fresco picado
1 pitada de açafrão
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de azeite

Molho

1 copo de molho de tomate
1/2 pimentão verde picado
1 cebola pequena picada
1 pitada de pimenta vermelha em pó
1 colher (sopa) de coentro em pó
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pitada de canela e de cardamomo em pó (opcional)

Preparo

Para a massa – misture bem todos os ingredientes, deixando a farinha por último. Vá acrescentando a farinha e mexendo; a massa deve ficar grudenta, mas não molhada demais.  Se necessário, adicione mais farinha. Aqueça óleo em uma frigideira no fogo médio; umedeça as mãos, forme bolinhas e leve para fritar.

Para o molho – frite a cebola e o pimentão em um fio de azeite; adicione os demais temperos, mexendo e deixando fritar levemente; Por ultimo, acrescente o molho de tomate, mexa bem e deixe apurar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Misture as bolinhas com o molho e sirva.  Serve até 2 pessoas.

Fonte: Veggi & Tal

veggi lasanha-vegana-palmito

Lasanha de palmito

Ingredientes

Massa

2 xicaras e meia de farinha de trigo
1 xicara de água quente
4 colheres de azeite de oliva
1 pitada de sal 

Recheio

1 pote de palmito
2 batatas
1 cenoura
1 colher de farinha de trigo
2 cebolas
Pimenta-do-reino
Molho de tomate – temperado a gosto

Preparo

Para a massa, coloque a farinha em um recipiente, jogue a água quente sobre a farinha e misture rapidamente. Sove a massa ainda quente, acrescentando farinha de trigo até desgrudar das mãos; Reserve. Com o rolo, deixe a massa bem fina e corte em tiras.

Pique o palmito em pedaços bem pequenos e refogue com alho , cebola, tempere com sal, cebolinha e pimenta do reino, reserve.

Segunda camada

Refogue a batata e a cenoura raladas com cebola, alho e azeite extravirgem, acrescente uma pitada de sal e uma colher de farinha de trigo. Cozinhe a massa de lasanha em água fervente com algumas gotas de óleo vegetal.

Montagem

Em um refratário coloque um pouco de molho, alterne as camadas, massa, purê, massa, palmito, massa e por fim o restante do molho de tomate. Asse no forno por volta de 10 minutos.

Fonte: Veggi & Tal