Salada “Panzanella”

Ingredientes

  • Pão duro cortado em cubos
  • Azeite q.b.
  • 1 pepino
  • 3 tomates, não muito maduros
  • 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras
  • Meia cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional)
  • 2 c. sopa de alcaparras
  • Folhas de manjericão, picadas
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes.

Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto. Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.

Fonte: Universo dos Alimentos

Salada de maçã, aipo e semente de girassol

Salada de maçã, aipo e semente de girassol

Ingredientes

  • 1 maçã bem crocante, cortada em fatias finas
  • 2 1/2 x de aipo cortado em fatias finas
  • 1/3 x de semente de girassol descascadas (ou menos, de acordo com o seu gosto)
  • Metade da receita da minha vinagrete (receita aqui)

Preparo

Misture a maçã e o aipo, regue com a vinagrete e misture bem. Despeje as sementes de girassol sobre uma frigideira (seca) e toste em fogo médio, mexendo de vez em quando, até elas começarem a ficar douradas e liberarem um aroma intenso. Polvilhe a salada com as sementes e sirva imediatamente. Rende 2 porções.

Fonte: Papa Capim

Salada César

Salada César

Ingredientes

  • 6 (seis) a 8 (oito) folhas de couve-manteiga
  • ¼ de colher de chá de sal marinho
  • Suco de 1 (um) limão-siciliano
  • 3 (três) tipos de folhas verdes a gosto
  • ½ abacate médio maduro
  • 1 (uma) cenoura média (ou outra raiz) ralada
  • 5 (cinco) colheres de sopa de brotos de feijão ou alfafa
  • 4 (quatro) colheres de sopa de nozes picadas
  • 1 (uma) xícara de croûtons
  • Dez flores comestíveis (opcional)

Para o molho:

  • 2 (duas) xícaras de maionese de tofu ou maionese de semente de girassol e castanhas de caju

Preparo

Lave, seque e tire o talo até o meio de cada folha de couve. Corte a couve bem fininha e coloque em uma tigela. Salpique sal, regue com o suco de limão, misture e deixe marinar por 10 minutos. Isso vai facilitar a mastigação e a digestão.

Lave, seque e rasgue as outras folhas. Descasque e corte o abacate em cubos.

Em uma saladeira grande, junte as hortaliças, o abacate, a cenoura ralada, os brotos, as nozes, os croûtons e as flores (opcional).

Sirva a maionese à parte ou misture-a com cuidado, até incorporar todos os ingredientes. Prove e acerte o tempero (acrescente mais sal, pimenta-do-reino ou outras especiarias de sua preferência). Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para acentuar o sabor.

Fonte: Universo dos Alimentos

Salada de quinoa com legumes assados

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de quinoa, lavada e escorrida
  • 2 xícara de sal de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 pitada de flor de sal

Legumes assados

  • Legumes cortados variados ao seu gosto (tomates cereja, abobrinha, brócolis, cenouras, etc)
  • 1 c. de sopa de ervas de Provence
  • 2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
  • 1 pitada de sal

Molho

  • Suco e raspa de 1/2 limão
  • 3 c. sopa de azeite
  • 1 c. sopa de maple syrup
  • 1 c. sopa de vinagre balsâmico
  • 2 dentes de alho picados
  • Hortelã picada
  • Sal e pimenta preta moida na altura

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando).

Enquanto isso, cozinhe a quinoa levando uma panela ao fogo alto com o caldo e temperada com sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa com um garfo.

Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva ainda quente ou fria!

RECEITAS universodosalimentos saladaD

Salada cor e sabor

RECEITAS universodosalimentos salada

Ingredientes

  • 2 abacates
  • 2 laranja
  • 8 a 10 tomates cereja
  • 8 a 10 morangos

Molho:

  • suco e raspa de 1/2 lima
  • 5 colheres de sopa de maionese vegana
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de xarope de milho, melaço
  • 1 colher de sobremesa de chilli ou jalapeño, coentros e páprica

Preparo

Descasque os abacates e corte em meias luas finas. Arranje os morangos, lave-os e corte-os em cubinhos. Junte as laranjas cortadas em rodelas. Coloque todos dentro de um refratário, junte os tomates cereja e envolva o molho preparado. Polvilhe com raspa da casca da lima e mais um pouco de tempero.

Molho:

Junte todos os ingredientes do molho e bata muito bem até que fiquem incorporados.

Está pronto a servir. Rende 2 porções.

Dica: Esta salada pode ser utilizada como recheio de tacos mexicanos.

Fonte: Universo dos Alimentos 

RECEITAS jeitoveg saladaD

Salada rápida de brócolis, tofu e alcaparras

RECEITAS jeitoveg salada

Ingredientes

  • brócolis
  • tofu cortado em cubos
  • alcaparras em conserva

Preparo

Cozinhe o brócolis no vapor e, em seguida, transfira para um refratário. Acrescente tofu cortado em cubinhos e alcaparras em conserva. Para finalizar, adicione vinagre balsâmico, molho shoyu, azeite extravirgem e salsa desidratada. Com a ajuda de duas conheres, misture tudo delicadamente.

Fonte: Jeito Veg 

RECEITAS cozinhadavegan saladamornaD

Salada morna de legumes

RECEITAS cozinhadavegan saladamorna

INGREDIENTES

  • 1 batata grande
  • 1 cenoura grande
  • 1 pimentão pequeno (pode ser qualquer um)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 colher de chá (cheia) de açúcar mascavo
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite

Preparo

Corte os legumes, a batata deve ser cortada em pedaços médios, a cenoura em tiras grossas, o pimentão em tiras e a cebola em fatias finas.

Cozinhe a batata e o pimentão no vapor até que ela fique levemente macia.

Em uma panela coloque a cebola com o azeite, deixe que ela fique bem dourada e comece a caramelizar sozinha, junte o alho e quando ele começar a dourar junte as tiras de cenouras.

Coloque o açúcar e misture para que a cenoura caramelize. Junte o restante dos legumes e tempere co tomilho, sal e pimenta do reino. Deixe por mais 3 minutos.

Sirva morno e regue com um fio de azeite.

Fonte: Cozinha da Vegan

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Salada de espinafre com abacate e tomate

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Ingredientes

  • 2 punhados generosos de espinafre (use as duas mãos pra medir)
  • 1 abacate pequeno em cubinhos (cerca de 1x)
  • 2 tomates picados
  • 2 cebolinhas (parte branca e um pouco do verde) picadinhas
  • cerca de 1/3x de suco de meio limão pequeno
  • 1cs de azeite sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Peparo

Lave as folhas de espinafre e pique em pedaços pequenos. Em uma bacia grande, regue o espinafre com metade do suco de limão e uma pitada generosa de sal. Massageie com as mãos até o espinafre muchar e adquirir uma aparencia de cozido (um ou dois minutos são suficientes).

Junte o abacate, os tomates, as cebolinhas, regue com o azeite e tempere com sal (lembre-se de que o espinafre já está salgado) e pimenta do reino. Misture bem e prove o tempero. Junte o resto do suco de limão e/ou mais azeite se achar necessário. 

Dica: Se você preferir usar espinafre baby, de gosto mais suave, não precisa massageá-lo. O abacate acrescenta gorduras boas e, junto com o tomate, equilibra o sabor marcante do espinafre.

Fonte: Papa Capim

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Salada de tofu

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Ingredientes

  • Tofu
  • 1 iogurte vegetal natural
  • 1/2 limão
  • 3 fatias fininhas de gengibre
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 1/2 curgete
  • 1 cenoura pequena
  • Espinafres frescos ou congelados(1/2 saco)
  • 100g de uvas
  • 100g de tomate cereja
  • Requeijão Vegetariano
  • Azeite

Preparo

Prepare o tofu: corte em cubos grossos e coloque num recipiente com tampa e com a seguinte marinada: iogurte vegetal, 1 dente de alho esmagado, sumo de 1/2 limão e o gengibre. Leve à geladeira por cerca de hora e meia.

Descasque a cenoura e corte-a em cubos pequenos ou ralada grossa.

Numa frigideira, refogue 1 dente de alho esmagado ou picado em azeite. Quando começar a dourar retire-o(opcional).

Junte ao azeite a cenoura e a curgete.

Refogue os legumes.

Escorra o tofu, reservando a marinada, e junte aos legumes.

Junte as folhas de espinafres, já descongeladas.

Junte o requeijão.

Deixei refogar e acrescente a marinada (depois de lhe retirar o alho e o gengibre), envolvendo bem até evaporar.

Retire do fogo e acrescente as uvas e os tomates cortados ao meio.

“Requeijão” de tofu

Ingredientes

  • ¼ xícara de chá (30g) de pinhões, ou amêndoas sem pele
  • 250g de tofu firme
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão, acabado de espremer
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de orégano
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Uma pitada de sal (1/4 cc) e pimenta preta

Preparo

Coloque as amêndoas num processador de alimentos e triture. Junte o tofu, cortado em pedaços, e o restante dos ingredientes. Ajuste os temperos a gosto e acerte a quantidade de sal.

Fonte: Universo dos Alimentos

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Salada do mar

RECEITAS papacapim salada do mar2

Ingredientes

  • 3x de cenoura cortada em fios (ou ralada no ralo grosso)
  • 3x de salsão cortado em fios
  • 1 maçã, cortada em palitos finíssimos
  • 3 cebolinhas verdes, a parte branca e a verde, cortadas em fatias finíssimas (aproximadamente 3/4x)
  • Entre 3 e 6cs de algas marinhas em flocos, dependendo do seu gosto (wakame, dulse ou nori)
  • Sal e pimenta do reino
  • Molho
  • 400g de tofu sedoso (leia as dicas acima)
  • 17/10/2015 Entradas e Acompanhamentos // Papacapim
  • 3cs de vinagre de maçã
  • 4cs de azeite
  • 1/2cs de mostarda de Dijon
  • Uma pitada generosa de sal

Preparo

Misture todos os ingredientes da salada e tempere com um pouquinho de sal e bastante pimenta do reino (melhor se for moída na hora). Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador, prove e corrija o sal, se necessário. O molho deve ficar mais líquido do que uma maionese, então se estiver usando tofu mole (não o sedoso), acrescente algumas colheres de sopa de água. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Prove e corrija o tempero, se necessário. Você pode servir imediatamente, mas o ideal é deixar a salada descansar (coberta) na geladeira durante uma noite. No dia seguinte os sabores estarão mais apurados e sua salada ficará ainda mais deliciosa. Sirva gelada ou em temperatura ambiente. Rende 6 porções como acompanhamento. Essa salada também é um ótimo recheio pra sanduíche.

Fonte: Papa Capim