RECEITAS temperoalternativo Torta de palmito sem glúten e vegana D

Torta de palmito

RECEITAS temperoalternativo Torta de palmito sem glúten e vegana

Ingredientes

Para a massa

  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de sal

Para a cobertura

  • 2 vidros de palmito em conserva
  • 1/4 xícara de azeitonas picadas
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados (opcional)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de fécula de mandioca, amido de milho ou araruta (opcional – serve para deixar o recheio cremoso)
  • 2 colheres de chá de orégano
  • Tomates cereja ou uva a gosto

Preparo

Comece preaquecendo o forno a 200 °C;

Em um processador coloque todos os ingredientes da massa. Triture tudo até formar uma pasta grossa e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar o processador a triturar, cerca de 1/4 de xícara;

Unte uma fôrma (usei uma com 25cm de diâmetro) com óleo vegetal e transfira a massa. Forre todo o fundo e a lateral;

Leve ao forno por 10 minutos a 200 °C;

Enquanto a massa estiver assando, prepare a cobertura. Em uma frigideira ou panela grande refogue a cebola no óleo até ficar translúcida;

Acrescente os dentes de alho e deixe refogar por cerca de um minuto;

Adicione o palmito picado, o orégano e as azeitonas, misture tudo;

Dilua a fécula de mandioca com duas cores de sopa de água. Adicione na cobertura mexendo sem parar até a mistura ficar cremosa;

Desligue o fogo e transfira a cobertura para a torta. Espalhe sobre a massa e finalize colocando os tomates cortados ao meio por cima;

Leve ao forno por cerca de 20 minutos a 200 °C ou até as bordas da massa ficarem douradas e os tomates murcharem.

Fonte: Tempero Alternativo

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie1 D

Mushroom Pot Pie

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie1

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga de gordura de palma ou óleo de coco
  • 1/2 colher (chá) de sal fino
  • Água gelada

Recheio

  • 1/2 xícara (chá) de shitake desidratado
  • 800ml de água
  • 02 dentes de alho em fatias
  • 01 cebola pequena em cubos*
  • 01 tomate pequeno em cubos*
  • 02 folhas de louro
  • 01 cenoura pequena em cubos*
  • 10 vagens em rodelas
  • 1 1/2 xícara (chá) de couve flor em floretes
  • Pimenta do reino a gosto
  • 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
  • Sal (se necessário)
  • Orégano desidratado à gosto

*cubos pequenos: 6mm x 6mm

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie2

Preparo

Massa

Para fazer qualquer tipo de massa “podre” (patê brisée), é necessário que os ingredientes estejam bem gelados. Só assim a gordura vai derreter na hora certa, criando essa textura maravilhosa que derrete na boca. Separe os ingredientes e deixe na geladeira por, pelo menos 30 minutos.

Misture o sal e a farinha de trigo. Com um garfo ou com a ponta dos dedos, misture rapidamente a gordura nos ingredientes secos, até conseguir uma “areia”.

Adicione AOS POUCOS a água, até conseguir uma bola que não grude mais nas mãos. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten.

Deixe na geladeira, se possível, de um dia para o outro.

Recheio

Em uma panela coloque a água e o shitake, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire o excesso de líquido do shitake e reserve (inclusive o líquido).

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie3

Esquente o azeite de oliva em uma panela média, doure o alho e a cebola. Adicione o tomate, o shitake e as folhas de louro mexendo bem, até que o tomate desmanche.

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie4

Adicione a vagem e a cenoura, deixe cozinhar em fogo médio por 2-3 minutos. Por último, adicione os floretes e a farinha de trigo, mexa muito bem, até que os legumes fiquem envolvidos na farinha.

Tempere com bastante pimenta do reino.

Adicione o molho de soja e o líquido dos cogumelos aos poucos, mexendo sem parar até que os legumes estejam cobertos. Deixe em fogo baixo até ferver e engrossar.

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie5

Acerte o sal, retire o louro e finalize com o orégano.

Reserve.

Montagem e finalização

Escolhemos fazer os Pot Pies em ramekins mas, você pode usar qualquer travessa que tiver em casa.

Pré aqueça o forno em 200C.

Abra a massa reservada em 2mm. Use o recipente escolhido para medir o tamanho que deve ter a tampa da torta.

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie6

Coloque todo o recheio no recipiente, cubra com a massa e aperte as laterais com um garfo. Faça um furo no centro para sair o vapor enquanto está assando.

Leve ao forno por 30-40 minutos, ou até que fique dourado.

Sirva em seguida.

RECEITAS chubbyvegan Mushroom Pot Pie7

Rendimento: 08 porções (ramekins de 10 cm de diâmetro)

Inspiração: The Ktichn

Fonte: Chubby Vegan

RECEITAS temperoalternativo Quiche D

Quiche de espinafre com tomate seco


RECEITAS temperoalternativo Quiche

Ingredientes

Para a massa

  • 2 xíc. de farinha de grão de bico (ou farinha de trigo integral)
  • 1/4 xíc. de óleo vegetal (usei de girassol)
  • Uma pitada de sal

Para o recheio

  • 500g de tofu
  • 2 xíc. de espinafre picado
  • 1 xíc. de cebola picada
  • 3/4 xíc. de tomate seco
  • 2 dentes de alho
  • Sal, curry e pimenta do reino em pó a gosto

Preparo

Comece preaquecendo o forno a 200 °C;

Em um recipiente misture a farinha, o óleo vegetal e o sal. Vá acrescentando de pouco em pouco a água sempre misturando bem, quando a massa desgrudar do recipiente e formar uma bola significa que já está boa;

Unte uma fôrma (usei uma de 23 cm de diâmetro com fundo falso) com óleo e forre o fundo e as laterais com a massa. Faça furos no fundo com um garfo para não formar bolhas de ar quando assar;

Coloque no forno para assar entre 15 e 20 minutos. Enquanto assa, prepare o recheio;

Numa panela pequena aqueça um pouco de água até levantar fervura. Desligue e coloque os tomates seco para hidratarem por uns 5 minutos;

Esmague o tofu com um garfo esfarelando-o;

Numa panela grande aqueça um pouco de óleo vegetal e acrescente a cebola picada. Quando estiver dourada acrescente os dentes de alho picados e deixe até dourar;

Acrescente o espinafre, o tofu e o tomate seco hidratado e picado. Misture tudo e tempere a gosto com sal, curry e pimenta do reino (opcional). Mexa sem parar para não queimar, quando o espinafre estiver murcho significa que está pronto;

Retire a massa do forno e espalhe o recheio por cima. Coloque novamente no forno por mais uns 5 minutos.

Fonte: Tempero Alternativo

RECEITAS chubby Tortila de tomate 2 post D

Tortilla de farinha de milho


RECEITAS chubby Tortila de tomate 2 post

Ingredientes

  • 6 colheres (sopa) de farinha de milho amarela em flocos (fubá não serve)
  • 1 colher (sobremesa) de polvilho azedo
  • ½ xícara (chá) de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • Recheio a sua escolha
  • Azeite de oliva para untar

Preparo

Misture a farinha de milho e o polvilho com a água. Tempere com o sal e a pimenta.

Adicione o recheio escolhido (no caso, tomate em cubinhos e salsinha picada) e misture para que estes fiquem bem encorpados com a mistura de farinha de milho e água.

Unte uma frigideira com o azeite de oliva e esquente-a bem.

Adicione a massa da tortilla e cozinhe até que esta comece a soltar da frigideira.

Doure bem os dois lados (cerca de 5 minutos cada lado) e sirva quente.

Experimente um mix de pimentas (pimenta do reino, branca, da jamaica e rosa) e um moedor de pimenta. A pimenta quando é moída na hora, é bem mais saborosa e aromática.

Quem tiver um moedor, use-o sempre!

Fonte: Chubby Vegan

veggi bolo-flor

Bolo de couve-flor

Ingredientes

1 maço médio de couve-flor
3/4 de xícara de farinha de milho ou fubá
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de leite de castanha do pará (ou outro leite vegetal)
1/2 xícara de batata cozida e amassada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de semente de chia
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 xícara de salsa picada
1 pitada de curry (opcional)
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto

Preparo

Pique a couve-flor em pedaços pequenos e leve para cozinhar em água fervente com uma pitada de sal, por cerca de 5 minutos. Escorra e tempere com 1 pitada de sal, 1/2 cebola picada, 1 pitada de pimenta-do-reino e 1 colher de azeite. Reserve

No liquidificador, começe batendo o leite vegetal, azeite, semente de chia, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho, a batata cozida e 1 pitada de sal. Em seguida acrescente as farinhas, o curry e bata bem. Por último, acrescente e bata o fermento em pó.

Despeje a massa sobre a couve-flor temperada e misture com uma colher. Despeje em uma assadeira média, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos, até dourar dos lados.

Fonte: Veggi & Tal

veggi torta-arroz

Torta de arroz

Torta salgada de liquidificador com massa de arroz; sem farinha de trigo.

Ingredientes

Massa

1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/4 de xícara de óleo
1/2 xícara de cebola picada
1 copo de água
2 colheres de sopa de farinha de quinoa
1/2 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de açafrão (opcional)

Recheio

1 xícara de proteína texturizada de soja
2 tomates maduros picados e sem pele
1 cebola média picada
1/2 abobrinha ralada com a casca
1 colher de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa coentro em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
5 azeitonas verdes picadas
salsinha e cebolinha picadas à gosto
1 xícara de queijo vegetal de sua preferência (cremoso ou ralado)

Preparo

Para o recheio – hidrate a soja cobrindo-a com água quente por 15 minutos. Esprema com as mãos para retirar a água e reserve. Refogue a cebola até dourar; acrescente os tomates picados, a abobrinha e os temperos e deixe refogar por 5 minutos. Por último acrescente a soja e as ervas, misture bem e refogue por mais alguns minutos. Espere esfriar.

Para a massa – bata a água, a farinha de quinoa, o óleo e a cebola no liquidificador; quando estiver homogêneo, acrescente aos poucos e bata a farinha de arroz e o amido de milho. Por último, adicione e bata o fermento em pó. 

Em uma forma untada e enfarinhada, despeje metade da massa. coloque por cima o refogado de soja e por cima o queijo vegetal. Por último, cubra com o resto da massa.

Esta mesma massa pode ser utilizada com o recheio de sua preferência.

Fonte: Veggi & Tal

veggi torta-palmito-vegan

Torta de palmito

Ingredientes

Massa

1 xícara e meia de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 copo de leite de soja
1/2 copo de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 tomate maduro sem pele
1 colher de fermento em pó

Recheio

1 vidro de palmito
1 tomate maduro grande sem pele
1 cebola picada
Salsinha à gosto
Cebolinha à gosto
Pimentão picado à gosto
Azeitonas verdes picadas

Preparo

Bata no liquidificador o leite de soja com o óleo , sal, pimenta do reino e 1 tomate maduro, acrescente a farinha de trigo e amido de milho aos poucos, junte o fermento , bata mais um pouco e reserve.

Para o recheio, refogue o palmito com cebola, tempere e reserve.

Em um refratário ou forma untanda com óleo vegetal, coloque metade da massa, acrescente o palmito, tomate picado, pimentão,salsinha e cebolinha à gosto, azeitonas,  cubra com o restante da massa, asse em forno médio por volta de 40 minutos.

Fonte: Veggi & Tal

veggi brocolis-quice

Quiche de brócolis

Ingredientes

Massa
2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de leite de aveia ou outro leite vegetal
1/2 xícara de óleo ou azeite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Recheio
1 maço médio de brócolis (também podem ser utilizadas as folhas picadas)
1 cenoura média
1 dente de alho
1 cebola média
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de água
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (sopa) de azeite

Cobertura
1 xícara de castanhas de caju deixadas de molho por pelo menos 1 hora
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (chá) de sal

Preparo

Para o recheio: Pique o brócolis e a cenoura e cozinhe no vapor.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite até dourar. Acrescente 1/2 xícara de água, os demais temperos, o brócolis e a cenoura. Deixe refogar até secar. Dissolva a farinha de trigo em 1/2 xícara de água, despeje na panela e misture até engrossar. Reserve.

Para a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Despeje os líquidos, misture e sove bem com as mãos. Abra com um rolo para massas e forre uma forma média untada. Leve para assar em forno médio-baixo até dourar levemente. Reserve.

Cobertura: Escorra as castanhas e bata em um processador ou liquidificador com os demais ingredientes, até formar um creme espesso.

Preencha a massa com o recheio de brócolis e cenoura. Por cima, espalhe o creme de castanha de caju de maneira uniforme. Leve para assar em forno médio-baixo por aproximadamente 15 minutos.

Fonte: Veggi & Tal

veggi quiche-vegana

Quiche de alho poró e legumes

Ingredientes

Massa

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de óleo
4 colheres de sopa de leite de soja ou água
1 colher de chá de tahine (pasta de gergelim)
1/2 colher de chá de sal

Recheio

1 alho poró
1/2 abobrinha média ralada com a casca
1 cenoura grande ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 dente de alho
2 colheres de sopa coalhada vegana
sal a gosto

Cobertura

1 xícara bem cheia de coalhada vegana
3 colheres de azeite extra virgem
2 colheres de leite de soja
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de açafrão
3 colheres de gergelim torrado
sal a gosto

(a coalhada pode ser substítuida por tofu amassado)

Preparo

Para a massa: misture primeiro os ingredientes líquidos; vá adicionando a farinha e misturando até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Forre uma forma de fundo falso e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 10 mins.

Para o recheio: refogue o talo do alho-poró e o dente de alho com um pouco de azeite; adicione em seguida as folhas do alho-poró picadas, a cenoura e a abobrinha raladas, sal, pimenta do reino e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Por último, adicione 2 colheres de coalhada e mexa bem.

Para a cobertura: basta misturar bem todos os ingredientes, menos o gergelim.
Despeje o recheio sobre a massa, e por cima a cobertura; salpique o gergelim por cima. Leve para assar por cerca de 30 mins, ou até que esteja dourada por cima.

Fonte: Veggi & Tal

veggi sufle-vegano

Suflê de couve-flor

Ingredientes

1 xícara e meia de grão-de-bico
4 colheres de azeite
2 colheres de farinha de arroz
1 maço de couve-flor
1 xícara de leite de soja
1 colher de sobremesa de polvilho azedo
1 pitada de pimenta-do-reino
2 cebolas grandes
2 dentes de alho

Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro. Escorra.

Cozinhe o couve-flor na água com 1 pitada de sal e uma cebola, pique e reserve.

Bata no liquidificador o grão-de-bico com cebolinha, sal, alho e cebola, até ficar homogêneo.

Para o creme: refogue a cebola picada no azeite, acrescente a farinha de arroz, o leite de soja e misture bem, tempere com pimenta-do-reino a gosto, sal e o polvilho.

Na forma, coloque metade da mistura de grão-de-bico; recheie com o couve-flor e uma camada de creme; por fim, cubra com a outra metade do grão-de-bico.

Asse em forno médio por cerca de 25 a 30 minutos.

Fonte: Veggi & Tal