Ceviche de cogumelo, abacate e toranja
Ingredientes
- 2 punhados de cogumelos frescos
- 4 folhas de alga nori (ou 2cs de outra alga desidratada em flocos)
- 1/3 x de molho shoyu
- 1/3 x de suco de limão
- 1/3 x de água
- 1 cs cheia de melado de cana (ou xarope de agave)
- 1 punhado de coentro, picado (opcional)
- 2 x de abacate, em cubos pequenos
- 2 x de toranja rosa ou laranja, sem casca e em cubos pequenos
- Pimenta do reino
Peparo
Corte os cogumelos em fatias bem finas. Se você não tiver muita habilidade com facas, use um fatiador de legumes (ou mandolina).
Use uma tesoura grande para picar as folhas de nori, fazendo confetes de algas (claro que isso não será necessário se você estiver usando algas em flocos).
Em um recipiente grande, misture o shoyu, o suco de limão, a água, o melado e a alga picada. Juste os cogumelos fatiados e misture bem com as mãos até todas as fatias ficarem envolvidas na marinada.
Transfira tudo pra um recipiente com tampa. Os cogumelos devem ficar submersos na marinada, então junte mais um pouco de água, se necessário. Tampe e deixe na geladeira durante no mínimo 12 horas (uma noite), mas pode marinar até dois dias. Esse passo é essencial para os cogumelos amolecerem e se impregnarem do sabor da alga. Quanto mais tempo os cogumelos repousarem na marinada, mais intenso será o sabor marinho.
No dia seguinte, escorra os cogumelos marinados em cima de uma panela pequena, para recolher a marinada, e reserve. Leve a marinada ao fogo e ferva até 2/3 do líquido evaporar e se tornar um molho espesso.
Corte o abacate, a toranja (ou laranja) e pique o coentro.
Para montar o ceviche, misture delicadamente os cubos de abacate e toranja/laranja, disponha os cogumelos marinados por cima, regue tudo com um pouco da marinada reduzida e tempere com o coentro picado e pimenta do reino. Sirva imediatamente. Rende 4-6 porções (entrada).
Dica: Sirva o ceviche em porções individuais (em copinhos ou cumbucas bem pequenas).
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