Maçã recheada com purê de batata-doce, amêndoa e canela
Ingredientes
- 3 batatas-doce médias
- 4 maçãs médias
- 100 gr de amêndoas picadas
- 1 cálice de vinho do porto
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavado integral
- 1 colher (sobremesa) de vagem de baunilha**
- Canela em pó e paus, para a decoração
Preparo
Cozer as batatas com a casca e reduzir depois a puré.
Lavar bem as maçãs, corta-lhes uma das extremidades e retirar a polpa, deixando apenas 1 centímetro, tanto de volta como no fundo.
Colocar um pouco de creme vegetal num tacho, juntar a polpa que retiraram ás maçãs, o açúcar, o vinho do porto e a vagem de baunilha e deixar cozinhar um pouco e até que a maçã fique desfeita (em purê). Acrescentar o purê da batata-doce, a canela e as amêndoas picadas. Envolver bem.
Colocar as maçãs num tabuleiro e levar ao forno pré aquecido durante um minutos, sem deixar que elas se desmanchem.
Finalmente, encher bem as maçãs com o preparado, polvilhar com amêndoas picadas, um pouco de açúcar e levar ao forno durante mais alguns minutos.
Retirar do forno e polvilhar com mais um pouco de canela.
Servir frio.
* A vagem de baunilha pode ser substituída por uma colher de essência de baunilha.
Fonte: Maria Penela / Receitas Veganas