Mini berinjelas mediterrâneas
Ingredientes
- 1 dúzia de mini berinjelas
- 250g de tofu
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de tomates concassé (cubinhos de tomate sem pele e sem sementes)
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- sal e azeite a gosto
Preparo
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento (eu deixei os cabinhos)tire um pouco da polpa (não toda) com uma faca.
Vá colocando numa vasilha com água e sal para tirar o amargo (opcional).
Amasse o tofu e junte os demais ingredientes.
Recheie as berinjelas.
Asse em forno quente por uns 20 minutos ou até que elas murchem.
A polpa retirada pode servir para um refogado de legumes ou uma sopa.