Panqueca recheada com espinafre e tofu
Ingredientes da massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
- 2 colher (chá) de sal
- 2 1/2 xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
Preparo
Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados.
Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo.
Unte com um pouco de óleo uma frigideira anti-aderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa.
Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira.
Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.
Rendimento: 10-12 discos de panqueca
Ingredientes do recheio
- 2 dentes de alho em brunnoise*
- 1/2 cebola grande em brunnoise*
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500g de tofu
- 2 maços de espinafre
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora a gosto
Preparo
Higienize e limpe bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
Adicione o espinafre e cozinhe até que murche.
Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie.
Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.
Montagem
Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos.
Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate).
Aqueça no forno e sirva.
* Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm
Dica: use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.
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