Pão com cebola e semente de papoula

453
Pão com cebola e semente de papoula

Ingredientes

Esponja:

  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha trigo orgânica (159g)
  • 1/2 xícara (chá) de água (99ml)
  • 1/5 colher (chá) de fermento seco instântaneo (a pontinha da colher, 1g)

Massa final:

  • 4 xícaras (chá) farinha trigo orgânica (475g)
  • 1 xícara (chá) água (231g)
  • 1/2 xícara (chá) lecitina de soja em emulsão (76g)
  • 1 colher (sobremesa) fermento seco instântaneo (5g)
  • 1 colher (sopa) sal (12g)
  • 3 colheres (sopa) açúcar (39g)
  • 1/2 xícara (chá) creme vegetal (92g)
  • 2 colheres (sopa) extrato de soja (32g)
  • 1 cebola pequena em pequenos cubos salteada no azeite (114g)
  • 1/4 xícara (chá) de semente de papoula (25g)
  • Esponja (257g)

Preparo

Esponja:

Misture todos os ingredientes e deixe fermentar por 12h.

Massa final

  1. Você pode fazê-lo na mão ou na batedeira planetária com o gancho para massas. Em um bowl, coloque a esponja, todos os ingredientes secos (menos o fermento) e a água.
  2. Misture em velocidade baixa ou sove bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
  3. Adicione o fermento e misture bem. De uma única vez adicione a lecitina de soja e misture até incorporar. Por último, o creme vegetal aos poucos, dando tempo da massa absorver.
  4. Aumente a velocidade, caso esteja utilizando a batedeira, ou sove bem a massa, até desenvolver o véu de glúten.
  5. Para finalizar, adicione as sementes de papoula e a cebola, sove até que estejam espalhadas uniformemente na massa.
  6. Unte a bancada com óleo e deixe a massa fermentar por 1h.

Modelagem e finalização:

  1. Separe a massa em 2 partes iguais.
  2. Unte uma forma para bolo inglês com óleo. Faça 06 bolinhas do mesmo tamanho com uma das massas e coloque na forma, uma do lado da outra (fotos).
  3. Unte uma forma redonda, com 20cm de diâmetro. Faça 08 bolinhas bo mesmo tamanho com a massa restante. Coloque na forma, formando uma flor (fotos).
  4. Deixe fermentar por mais 1h.
  5. Pré aqueça o forno em 200C e asse os pães até que fiquem dourados. Para saber se estão cozidos por dentro, bata no fundo do pão, ele deve fazer um barulho oco.
  6. Deixe resfriar em uma grade e sirva.

Rendimento: 02 pães.

Fonte: Chubby Vegan

Os comentários abaixo não expressam a opinião do Olhar Animal e são de responsabilidade exclusiva dos respectivos autores.