Pão com cebola e semente de papoula
Ingredientes
Esponja:
- 1 1/4 xícara (chá) de farinha trigo orgânica (159g)
- 1/2 xícara (chá) de água (99ml)
- 1/5 colher (chá) de fermento seco instantâneo (a pontinha da colher, 1g)
Massa final:
- 4 xícaras (chá) farinha trigo orgânica (475g)
- 1 xícara (chá) água (231g)
- 1/2 xícara (chá) lecitina de soja em emulsão (76g)
- 1 colher (sobremesa) fermento seco instantâneo (5g)
- 1 colher (sopa) sal (12g)
- 3 colheres (sopa) açúcar (39g)
- 1/2 xícara (chá) creme vegetal (92g)
- 2 colheres (sopa) extrato de soja (32g)
- 1 cebola pequena em pequenos cubos salteada no azeite (114g)
- 1/4 xícara (chá) de semente de papoula (25g)
- Esponja (257g)
Preparo
Esponja:
Misture todos os ingredientes e deixe fermentar por 12h.
Massa final
- Você pode fazê-lo na mão ou na batedeira planetária com o gancho para massas. Em um bowl, coloque a esponja, todos os ingredientes secos (menos o fermento) e a água.
- Misture em velocidade baixa ou sove bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
- Adicione o fermento e misture bem. De uma única vez adicione a lecitina de soja e misture até incorporar. Por último, o creme vegetal aos poucos, dando tempo da massa absorver.
- Aumente a velocidade, caso esteja utilizando a batedeira, ou sove bem a massa, até desenvolver o véu de glúten.
- Para finalizar, adicione as sementes de papoula e a cebola, sove até que estejam espalhadas uniformemente na massa.
- Unte a bancada com óleo e deixe a massa fermentar por 1h.
Modelagem e finalização:
- Separe a massa em 2 partes iguais.
- Unte uma forma para bolo inglês com óleo. Faça 06 bolinhas do mesmo tamanho com uma das massas e coloque na forma, uma do lado da outra (fotos).
- Unte uma forma redonda, com 20cm de diâmetro. Faça 08 bolinhas bo mesmo tamanho com a massa restante. Coloque na forma, formando uma flor (fotos).
- Deixe fermentar por mais 1h.
- Pré aqueça o forno em 200C e asse os pães até que fiquem dourados. Para saber se estão cozidos por dentro, bata no fundo do pão, ele deve fazer um barulho oco.
- Deixe resfriar em uma grade e sirva.
Rendimento: 02 pães.
Fonte: Chubby Vegan