Polenta de milho fresco

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Ingredientes

  • 4 espigas de milho
  • 2 dentes de alho
  • 3cs de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

  • 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
  • 1 cebola, picada
  • 4 dentes de alho, amassados/ralados
  • 6 tomates, picados
  • 2cs de tomate seco, bem picadinho
  • 1/2cc de tomilho desidratado (ou orégano)
  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Espalhe um pouco de azeite em uma travessa grande que vá ao forno. Despeje a berinjela cortada na travessa, tempere com sal e um fio de azeite e leve ao forno médio-alto. Asse até a berinjela ficar bem dourada, mexendo uma ou duas vezes pra todos os pedaços cozinharem por igual.

Se o seu forno tiver a função “grill” as berinjelas ficaram ainda mais douradas e sequinhas. Enquanto isso prepare a polenta. Corte os grãos das espigas de milho e cozinhe na água (só o suficiente pra cobrir os grãos) até eles ficarem bem macios (12-15 minutos).

Quando esfriar um pouco, passe os grãos cozidos no liquidificador com um pouco do líquido de cozimento. Não precisa transformar a mistura em um creme liso, basta quebrar os grãos de milho em pedaços pequenos.

Aqueça 1cs de azeite e frite o alho até ficar dourado. Despeje a pasta de milho na panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, até encorpar um pouco. Junte 2cs de azeite e misture pra incorporar.

Reserve, coberto, enquanto termina de preparar o molho. Refogue a cebola em 1cs de azeite até ficar bem dourada. Junte o alho e cozinhe mais alguns segundos. Acrescente os tomates frescos, os tomates secos e a berinjela assada.

Junte uma pitada de sal e o tomilho (ou orégano) desidratado e cozinhe coberto, mexendo de vez em quando, até os tomates se desintegrarem e quase todo o líquido da panela se evaporar. Junte pimenta do reino (melhor se for moída na hora) a gosto, um pouco de azeite (aproximadamente 1cs), prove e corrija o sal.

Para servir coloque um pouco de polenta bem quente (esquente novamente antes de servir, se preciso) em um prato fundo e espalhe uma porção generosa do molho no centro. Rende 4 porções como prato principal.

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FontePapacapim Veg
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