Pudim de tapioca com coco
Ingredientes
• 1 xícara e 1/2 de tapioca granulada
• 1 xícara e 1/2 de coco ralado ou resíduo do leite de coco.
• 1 xícara de açúcar cristal ou demerara
• 800 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparo
Em uma panela grande, adicione o leite de coco, o açúcar demerara e 1 xícara do coco ralado ou resíduo do leite de coco. Misture bem até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio e adicione a tapioca granulada aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Continue mexendo em fogo médio até engrossar.
Unte uma forma de pudim com o óleo vegetal e polvilhe com o restante do coco ralado (1/2 xícara). Transfira a mistura para a forma e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até gelar. Desinforme o pudim e polvilhe com mais coco ralado se desejar. Sirva gelado.
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