Risoto de ervilhas

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Ingredientes

  • 250g de arroz pra risoto (de carnaroli ou  arbório)
  • 300g de ervilha fresca – descascada – ou congelada (NÃO usar ervilha enlatada)
  • 2 alhos-porós médios, picados
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 x de vinho branco seco
  • 1 cs bem cheia de missô claro (doce, de arroz)
  • 1 cs de levedo de cerveja maltado (não substituir pelo comum, mas pode fazer sem)
  • caldo de legumes (caseiro, ou 1cs de caldo de legumes em pó/1 cubo)
  • Um punhado de cebolinha picada
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogue o alho-poró e o alho em 2cs de azeite até ficar ligeiramente dourado. Enquanto isso ferva um litro de água junto com o caldo de legumes (em pó ou em cubo, ou use a mesma quantidade de caldo de legumes caseiro fervente).

Acrescente o arroz ao alho-poró/alho e refogue por mais alguns instantes, até o arroz ficar ligeiramente transparente. Junte o vinho e deixe evaporar completamente antes de acrescentar as ervilhas (se estiver usando ervilha congelada, não precisa descongelar antes) e metade do caldo de legumes fervente.

Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando todo o líquido tiver sido absorvido junte mais um pouco do caldo quente, misture novamente e deixe o líquido evaporar novamente.

Repita o processo, acrescentando o resto do caldo aos poucos, até o arroz ficar cozido. Se depois de ter usado todo o caldo o arroz ainda não estiver pronto use um pouco de água pra finalizar o cozimento.

O ideal é que o arroz fique macio, mas não se desfazendo. Como o amido do arroz continua agindo e engrossando a mistura enquanto o risoto amorna, é importante que um pouco de líquido permaneça na panela no final do cozimento, senão seu risoto vai ficar pesado e compacto (ao invés de cremoso e fluido).

Desligue o fogo e junte o missô e o levedo de cerveja, se estiver usando, e regue generosamente com azeite. Misture bem, prove e corrija o sal. Tampe a panela e deixe repousar cinco minutos antes de servir. Sirva polvilhado com pimenta do reino moída na hora e a cebolinha picada. Rende 4 porções.

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