Salada de quinoa com legumes assados

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Ingredientes

  • 1 xícara de chá de quinoa, lavada e escorrida
  • 2 xícara de sal de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 pitada de flor de sal

Legumes assados

  • Legumes cortados variados ao seu gosto (tomates cereja, abobrinha, brócolis, cenouras, etc)
  • 1 c. de sopa de ervas de Provence
  • 2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
  • 1 pitada de sal

Molho

  • Suco e raspa de 1/2 limão
  • 3 c. sopa de azeite
  • 1 c. sopa de maple syrup
  • 1 c. sopa de vinagre balsâmico
  • 2 dentes de alho picados
  • Hortelã picada
  • Sal e pimenta preta moida na altura

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando).

Enquanto isso, cozinhe a quinoa levando uma panela ao fogo alto com o caldo e temperada com sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa com um garfo.

Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva ainda quente ou fria!

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