Sopa mexicana
Ingredientes
- 2 latas de tomate pelatti
- 2 cenouras médias em rodelas
- 1 tomate maduro picado em cubos
- 1 batata grande picada em pedaços grandes
- 1 pimenta jalapeño em conserva
- 1 colher de chá de coentro picado
- 1 colher de chá de salsinha picada
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- Sal
- Azeite
- 1 xícara de água
Preparo
Bata no liquidificador as latas de tomate. Corte em cubinhos a cebola, o alho e a pimenta e doure ambos. A pimenta precisa ser bem refogada para perder um pouco da sua picância. Acrescente o tomate picado, refogue bem e coloque o restante dos legumes, o coentro, a salsinha e o molho de tomate pelatti.
Acrescente um pouco de sal. Deixe cozinhar a mistura até começar a engrossar o molho, então acrescente a água. Quando os legumes estiverem levemente macios, acerte o sal e regue com azeite.
Na hora de servir, salpique um pouco de salsinha.
Fonte: Cozinha da Vegan