Tagine de legumes
Ingredientes
Molho
- 1 pimentão vermelho, picado grosseiramente
- 6-8 dentes de alho (dependendo do tamanho)
- 3cc de sementes de coentro
- 3cc de sementes de cominho
- 1cc de canela em pó
- 1/2cc de pimenta calabresa em flocos (ou só uma pitada, se você não gostar nem um pouco de pimenta)
- 1/2cc de cúrcuma
- 1 limão grande, raspas e suco
- Um buquê pequeno de salsinha (aprox. 3 xícaras)
- Um buquê grande de coentro (aprox. 4 xícaras)
- 3cs de azeite
Tagine
- 2 cebolas, cortada em pedaços grandes
- 1 couve-flor pequena, em pedaços grandes (prox. 600g)
- 300g de batata, em pedaços médios (aprox. 2x)
- 200g de jerimum de leite (ou outro tipo de abóbora), em pedaços médios (aprox. 1 1/2x)
- 1 pimentão, em fatias grossas
- 1 cenoura, em pedaços pequenos
- 4 tomates, em pedaços pequenos
- 2x de grão de bico cozido
- 5 tâmaras, sem o caroço e cortadas em 4 (ou ameixas secas, ou damascos secos)
- 500ml de água
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
- Coentro pra polvilhar
Preparo
Em uma frigideira seca, toste as sementes de comino e coentro durante alguns minutos, até elas começarem a estourar. Coloque-as no liquidificador junto com todos os ingredientes do molho e triture até ficar homogêneo. Em uma panela de pressão grande, aqueça 1cs de azeite e doure a cebola. Junte todos os outros legumes e refogue durante 3 minutos, em fogo médio-alto, mexendo frequentemente. Despeje todo o molho sobre os legumes, junte o louro, a água, uma pitada generosa de pimenta do reino e sal a gosto (comece com 1cc rasa e acrescente mais depois, se achar necessário). Quando começar a ferver tampe a panela de pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar durante 20-25 minutos (a partir do momento que pegar pressão e começar a apitar). Desligue o fogo e espere a pressão se liberar naturalmente. Abra a panela e junte o grão de bico cozido e as tâmaras. Prove e corrija o sal (eu acabei acrescentando mais). Se os legumes estiverem cozidos, deixe ferver mais alguns minutos, até o molho engrossar. Se você achar que os legumes ainda não estão macios o suficiente (minha panela funciona mal e precisei de mais tempo), tampe e deixe cozinhar na pressão por mais 5-10 minutos. Idealmente os legumes devem ficar bem macios, mas não se desfazendo, e envoltos em uma quantidade moderada de caldo encorpado. Sirva bem quente, polvilhado com um pouco de coentro picado (eu não tinha mais coentro quando fiz a foto) e regado com um fio de azeite, se quiser. Acompanhe seu tagine de couscous marroquino, arroz ou, como eles fazem lá no Marrocos, de pão (escolha um pão rústico).
Rende 8 porções.