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Cupcake red velvet (veludo vermelho)

Versão vegana, feita com beterraba

Ingredientes

Massa

1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite vegetal
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de beterraba picada e cozida
1 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de chocolate em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

1 xicara e meia de tofu extra soft
3 colheres (sopa) de creme de soja
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 xicara de açucar de confeiteiro
1 colher (café) de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo

Cobertura – bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em um recipiente de alumínio e deixe no freezer por 40 minutos.

Massa – bata no liquidificador a beterraba cozida com o óleo, o açúcar e a baunilha. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Adicione aos poucos a mistura líquida, batendo bem. Encha 3/4 de cada forminha e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até espetar com um palito e sair limpo. 

Espere esfriar e cubra com o creme.

Rende cerca de 14 cupcakes.

Fonte: Veggi & Tal

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