Iogurte de aveia
Ingredientes
400g de aveia em grão (o grão mesmo, cru, costuma ter em casas de produtos naturais)
1 litro de água filtrada ou mineral
2 ou 3 mangas orgânicas
Modo de fazer
Separar aproximadamente 400g de aveia em grão (o grão mesmo, cru, costuma ter em casas de produtos naturais) e deixar de molho por 12 horas. Após esse tempo, escorra a água e deixe a aveia em um escorredor ou peneira grande por mais 12 horas, molhando de vez em quando, pra mantê-la sempre meio úmida. Misturar os grãos de vez em quando é uma boa ideia também. A intenção aqui iniciar o processo de germinação dos grãos. Em seguida, colocar os grãos novamente de molho na água (mineral ou filtrada, mais ou menos o dobro da quantidade de aveia) dentro de um pote de vidro com tampa. A tampa deve ficar só apoiada, sem rosquear. Deixar de 3 a 4 dias, sem mexer. A aveia vai fermentar, e quando abrir o pote você vai notar um cheiro característico, mas que não é repulsivo ou muito forte. Se houver mofo esverdeado na superfície é porque estragou. Uma espuminha branca é normal. A água deve ser separada em outro recipiente (uma parte vai ser usada na preparação do iogurte). Colocar a aveia fermentada (não lavar) no liquidificador com um pouco (bem pouco!) da água em que fermentou, só o suficiente para conseguir bater os grãos. Adicione mais líquido de acordo com a necessidade. A ideia é que fique um creme com consistência de vitamina bem grossa.
O ideal é usar o grão de aveia descascado, para não precisar coar depois, mas muitas vezes a aveia em grão é vendida com casca, então nesse caso é interessante coar, pra não ficar com fibras entaladas na garganta depois. Use, de preferência, uma peneira grossa com o auxilio de uma colher, pra facilitar o processo. Não recomendamos pano de coar porque a intenção não é obter um líquido, e sim um creme rico. Extrair o máximo possível dos grãos quando coar, para evitar desperdício, e pra render mais também. Assim obtemos o iogurte puro, de sabor neutro e que pode substituir o iogurte animal em várias receitas, doces ou salgadas. Para se tomar diretamente, pode ser que não tenha um sabor muito agradável para a maioria dos paladares. Isso pode ser facilmente resolvido se você bater o iogurte no liquidificador com frutas, como banana, maçã, morango, etc. O resultado é surpreendentemente delicioso e muito parecido com o iogurte tradicional. Para esta receita, usamos mangas, que estão na época e colhemos de graça na rua. A água que você separou da mistura fermentada pode ser armazenada na geladeira em uma garrafa com tampa, esse líquido é conhecido como “rejuvelac” e pode ser consumido puro (é um excelente probiótico) ou em preparações. Você pode achar o gosto estranho a princípio, mas com o tempo aprende a realmente apreciar.
(Receita de Marcel Bauab Levai)