Requeiju
Ingredientes
- 100g de castanha de caju, de molho por 8-12 horas
- 1 cs de missô claro
- 1 cs cheia de polvilho azedo
- 1 cs de azeite (de sabor suave)
- 1 cs de vinagre de maçã (o de fermentação natural, não vinagre de álcool “aromatizado com maçã”)
- 1/2cc de paprica doce (opcional)
- 1 cs de levedura de cerveja maltada (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 1/2 x de água
Preparo
Bata as castanhas demolhadas (escorra antes), o missô, o azeite, o polvilho azedo, o vinagre de maçã, a páprica e a levedura (se estiver usando) no liquidificador com duas xícaras de água, até ficar cremoso. Esfregue a mistura entre os dedos pra ter certeza que não tem pedacinhos de castanha inteiros. Transfira a mistura pra uma panela pequena.
Despeje meia xícara de água no liquidificador e sacuda bem pra que o restinho da mistura de castanha que ficou grudado ali se dissolva e misture esse líquido com o da panela. Assim você não desperdiça nem um tiquinho do seu requeiju (e ainda facilita o trabalho de lavar o liquidificador depois).
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor de arame (fouet) até começar a ferver e engrossar. Prove e acrescente sal, se necessário (alguns missôs são bem salgados, por isso prove primeiro antes de colocar mais sal) e uma pitada de pimenta do reino.. Se achar que seu requeiju ficou com grumos, bata vigorosamente com o batedor (fora do fogo) até a mistura ficar totalmente lisa.
Transfira pra um recipiente com tampa e guarde na geladeira. A consistência fica mais espessa e ainda mais cremosa depois de gelado, por isso espere algumas horas antes de consumir. Se conserva uma semana na geladeira.
Na foto, tapioca com requeiju, omelete de grão de bico, mamão com chia e sarraceno.
Fonte: Papa Capim