Torta sorvete de morango
Ingredientes
Para a crosta:
- 2 xíc. de oleaginosas a seu gosto (sugestão: uma mistura de amêndoas, nozes e castanha de caju)
- 20 tâmaras sem caroço
Para a cobertura:
- 3 xíc. de morangos (cerca de 1 bandeja e 1/2)
- 1 litro de leite de coco (fiz o leite em casa, receita aqui)
- 1/2 xíc. de óleo de coco derretido
- 1/2 xíc. de açúcar cristal (ou demerara)
Preparo
Comece preparando a crosta colocando as tâmaras de molho em água morna por cerca de 15 minutos.
Coloque as oleaginosas em um processador e triture tudo até ficar em pedaços bem pequenos. Se necessário, desligue de vez em quando o processador e raspe a lateral com uma colher para que triture por igual as oleaginosas.
Escorra a água das tâmaras e adicione-as no processador. Triture até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para uma fôrma (usei uma de 23 cm de diâmetro com fundo falso). Cubra todo o fundo e um pouco das laterais pressionando a mistura contra. Certifique-se que esteja bem vedado as laterais com a crosta para não escorrer o recheio, caso esteja usando uma fôrma com fundo falso.
Reserve a crosta e prepare a cobertura. Em um liquidificador adicione todos os ingredientes (morangos, leite de coco, óleo de coco e açúcar). Triture até ficar homogêneo;
Transfira a mistura para a fôrma e leve ao congelador por no mínimo 4 horas, ou até congelar por inteiro.
Retire do congelador pelo menos 20 minutos antes de servir. Depois de consumir, armazene no congelador novamente.
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