Saladas

Salada ‘Panzanella’

Ingredientes Pão duro cortado em cubos Azeite q.b. 1 pepino 3 tomates, não muito maduros 1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras Meia cebola picada 3 dentes de alho picados 1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional) 2 c. sopa de alcaparras Folhas de manjericão, picadas 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de mostarda Dijon Sal e pimenta a gosto Preparo Numa tigela grande, coloque o pepino, o tomate, os pimentões assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture,…

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Salada de maçã, aipo e semente de girassol

Ingredientes 1 maçã bem crocante, cortada em fatias finas 2 1/2 x de aipo cortado em fatias finas 1/3 x de semente de girassol descascadas (ou menos, de acordo com o seu gosto) Metade da receita da minha vinagrete (receita aqui) Preparo Misture a maçã e o aipo, regue com a vinagrete e misture bem. Despeje as sementes de girassol sobre uma frigideira (seca) e toste em fogo médio, mexendo de vez em quando, até elas começarem a ficar douradas e liberarem um aroma intenso. Polvilhe a salada com as sementes e sirva imediatamente. Rende 2 porções. Fonte: Papa Capim

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Salada César

Ingredientes 6 (seis) a 8 (oito) folhas de couve-manteiga ¼ de colher de chá de sal marinho Suco de 1 (um) limão-siciliano 3 (três) tipos de folhas verdes a gosto ½ abacate médio maduro 1 (uma) cenoura média (ou outra raiz) ralada 5 (cinco) colheres de sopa de brotos de feijão ou alfafa 4 (quatro) colheres de sopa de nozes picadas 1 (uma) xícara de croûtons Dez flores comestíveis (opcional) Para o molho: 2 (duas) xícaras de maionese de tofu ou maionese de semente de girassol e castanhas de caju Preparo Lave, seque e tire o talo até o meio…

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Salada de quinoa com legumes assados

Ingredientes 1 xícara de chá de quinoa, lavada e escorrida 2 xícara de sal de caldo de legumes 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem 1 pitada de flor de sal Legumes assados Legumes cortados variados ao seu gosto (tomates cereja, abobrinha, brócolis, cenouras, etc) 1 c. de sopa de ervas de Provence 2 c. sopa de azeite extra-virgem 2 1 pitada de sal Molho Suco e raspa de 1/2 limão 3 c. sopa de azeite 1 c. sopa de maple syrup 1 c. sopa de vinagre balsâmico 2 dentes de alho picados Hortelã picada Sal e pimenta…

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Salada cor e sabor

Ingredientes 2 abacates 2 laranja 8 a 10 tomates cereja 8 a 10 morangos Molho: suco e raspa de 1/2 lima 5 colheres de sopa de maionese vegana 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de xarope de milho, melaço 1 colher de sobremesa de chilli ou jalapeño, coentros e páprica Preparo Descasque os abacates e corte em meias luas finas. Arranje os morangos, lave-os e corte-os em cubinhos. Junte as laranjas cortadas em rodelas. Coloque todos dentro de um refratário, junte os tomates cereja e envolva o molho preparado. Polvilhe com raspa da casca da lima…

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Salada rápida de brócolis, tofu e alcaparras

Ingredientes brócolis tofu cortado em cubos alcaparras em conserva Preparo Cozinhe o brócolis no vapor e, em seguida, transfira para um refratário. Acrescente tofu cortado em cubinhos e alcaparras em conserva. Para finalizar, adicione vinagre balsâmico, molho shoyu, azeite extravirgem e salsa desidratada. Com a ajuda de duas colheres, misture tudo delicadamente. Fonte: Jeito Veg

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Salada morna de legumes

INGREDIENTES 1 batata grande 1 cenoura grande 1 pimentão pequeno (pode ser qualquer um) 1 cebola média 1 dente de alho 2 ramos de tomilho 1 colher de chá (cheia) de açúcar mascavo Sal Pimenta do reino Azeite Preparo Corte os legumes, a batata deve ser cortada em pedaços médios, a cenoura em tiras grossas, o pimentão em tiras e a cebola em fatias finas. Cozinhe a batata e o pimentão no vapor até que ela fique levemente macia. Em uma panela coloque a cebola com o azeite, deixe que ela fique bem dourada e comece a caramelizar sozinha, junte…

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Salada de espinafre com abacate e tomate

Ingredientes 2 punhados generosos de espinafre (use as duas mãos pra medir) 1 abacate pequeno em cubinhos (cerca de 1x) 2 tomates picados 2 cebolinhas (parte branca e um pouco do verde) picadinhas cerca de 1/3x de suco de meio limão pequeno 1cs de azeite sal marinho e pimenta do reino moída na hora Preparo Lave as folhas de espinafre e pique em pedaços pequenos. Em uma bacia grande, regue o espinafre com metade do suco de limão e uma pitada generosa de sal. Massageie com as mãos até o espinafre murchar e adquirir uma aparência de cozido (um ou…

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Salada de tofu

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Salada do mar

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Salada de maionese de girassol

Ingredientes 1/4 de xícara de semente de girassol crua e sem a casca3 colheres (sopa) cheias de arroz cozido3 colheres (sopa) de azeite extra virgem1/2 cebola pequena picada1 dente de alho picado1/4 de xícara de água1 colher (chá) de sal1 batata grande cozida e picada2 tomates sem pele picados1 cenoura média cozida e picada1/2 xícara de milho e ervilha cozidosAzeitonas picadas à gostoervas frescas picadas à gosto (salsinha, cebolinha, coentro etc) Preparo Lave as sementes de girassol, coloque-as em um recipiente e cubra com água filtrada. Deixe de molho de 6 a 8 horas. Lave e escorra. No liquidificador ou…

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Salada tailandesa de pepino com gengibre

Adaptada da receita do cheff Jamie Oliver Ingredientes 1 pepino japonês grande1 colher de gengibre raladosuco de 1 limão1 pitada de raspas de limão2 colheres de molho shoyu1 colher de óleo de gergelim5 colheres de azeite extra virgempimenta vermelha e coentro fresco picados à gosto Preparo Corte o pepino em tiras bem finas (utilize um descascador de legumes ou ralador para fatias) e reserve. Não utilize o miolo do pepino, a parte mais aguada onde se encontram as sementes. Faça um molho com o gengibre, o limão, as raspas de limão e os óleos. Misture o molho à salada; por…

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Pak Choi (Acelga Chinesa)

Esse vegetal é chamado de pak choi, bok choy outinguensai; no Brasil é conhecido como couve chinesa ou acelga chinesa. Pode ser consumido cru, cozido ou marinado. O sabor é suave e levemente adocicado. Utilize em pratos que levam verduras refogadas, substituindo a escarola ou o espinafre, por exemplo. O Pak choi é uma excelente fonte de potássio e vitamina A. Também é uma boa fonte de vitamina C e ácido fólico, além de conter vitamina B6, cálcio e ferro. Acelga chinesa com gergelim Ingredientes 2 pés pequenos de acelga chinesa1 dente de alho grande amassado3 colheres (sopa) de óleo de gergelim…

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Tabule

Ingredientes 3 colheres de sopa de trigo para kibeFolhas de hortelã picada a gosto3 tomates cortados em cubinhos1 pepino cortado em cubinhos1 cebola média picadaAzeite extra virgem a gostoSuco de 1 limãoSal a gosto Preparo Hidrate o trigo com 1/2 copo de água quente e reserve, após esfriar esprema o trigo para retirar o excesso de água. Junte todos os ingredientes e tempere na hora de servir. Fonte: Veggi & Tal

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