Salada de quinoa com legumes assados
Ingredientes
- 1 xícara de chá de quinoa, lavada e escorrida
- 2 xícara de sal de caldo de legumes
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
- 1 pitada de flor de sal
Legumes assados
- Legumes cortados variados ao seu gosto (tomates cereja, abobrinha, brócolis, cenouras, etc)
- 1 c. de sopa de ervas de Provence
- 2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
- 1 pitada de sal
Molho
- Suco e raspa de 1/2 limão
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de maple syrup
- 1 c. sopa de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho picados
- Hortelã picada
- Sal e pimenta preta moida na altura
Preparo
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando).
Enquanto isso, cozinhe a quinoa levando uma panela ao fogo alto com o caldo e temperada com sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa com um garfo.
Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva ainda quente ou fria!
Fonte: Universo dos Alimentos