Leites e derivados

Iogurte grego

Ingredientes 1 ½ xícara de chá de castanha de caju crua hidratada 1 xícara de chá água filtrada 2 colheres de pasta/açúcar/”mel” de tâmaras hidratadas 1 colheres de sopa extrato de baunilha ¼ colheres de chá de probióticos Preparo Hidrate as castanhas em 2,5 cháv/xic de água por no mínimo 2 horas. Quando hidratadas é esperado que elas aumentem de tamanho, então dispense a água e enxague as castanhas; Limpe o liquidificador e enxague com água bem quente (isso ajuda o processo de fermentação começar); Coloque as castanhas, a água, o adoçante, a baunilha e o probiótico (se usar cápsula,…

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Requeijão de castanha

Ingredientes Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (140 g) – ver nota Água – 1 1/2 xícara (375 ml) + água da demolha Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml) Levedura de cerveja – 2 colheres de chá Sal – 1 colher de chá (5 g) Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo… Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os…

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Creme de castanha

Ingrediente Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (130 g) Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo… Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas irão ficar macias e fáceis de triturar com a demolha. Preparo Escorra as castanhas e descarte a água da demolha. Lave bem em água corrente. Coloque no liquidificador com aproximadamente 85 ml…

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Chantilly de coco

Ingredientes 1 lata/garrafinha de leite coco orgânico gordo refrigerado durante a noite (*) 1 colher de sopa de açúcar de tâmaras 1 colher de chá de essência de baunilha Opcional: cacau em pó bruto Preparo Abra cuidadosamente a lata de leite de coco refrigerado, tomando o cuidado de mantê-la sobre uma superfície reta. Retire somente o creme de coco e coloque em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. (Coloque a tigela no freezer por 5 minutos ou mais antes de colocar o creme). Guarde o liquido (soro) do leite coco para o seu smoothie ou outros fins. Não…

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Creme de leite de castanha-de-caju

Ingredientes 1 xícara de castanhas sem sal; água quente (não fervente). Preparo Deixe as castanhas de molho por 8 horas. Despreze a água do molho, coloque as castanhas no liquidificador, acrescente a água quente até cobri-las e bata bem até ficar homogêneo. Você pode deixar o creme mais grosso ou mais líquido variando a quantidade de água. Essa receita rende cerca de 250 ml e pode ser utilizada para substituir o creme de leite vegetal industrializado em receitas doces e salgadas. Indico utilizar o creme de castanha-de-caju para fazer receitas salgadas, como molho branco e o creme de castanha-do-Pará para…

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Iogurte de coco

Ingredientes 400 ml de leite de coco 1 xic de água 1 envelope ou 2 cápsulas de pro biótico 3 colheres de chá óleo de coco ou de linhaça 1 colher de chá de ágar ágar Preparo Em uma panela misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a água e o ágar e aqueça em fogo baixo por 3 minutos. Aguarde amornar a temperatura de 45 graus. Caso não tenha termômetro culinário, teste com a ponta do dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado. Misture o…

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Leite de aveia

Ingredientes 2 xícaras (chá) de aveia em flocos 3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional) Qualquer tipo de açúcar a gosto Preparo Deixe a aveia de molho na água por, pelo menos, 1h. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coe e leve a geladeira. Dura até 3 dias na geladeira. Fonte: Chubby Vegan

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Cheddar vegano

Ingredientes 170g de tremoço em conserva 02 colheres (sopa) castanha de cajú crua hidratadas por 8h e escorridas 80g de antipasti de pimentão (sem o azeite) 02 colheres (sopa) de tahine 01 colher (sopa) de missô Suco de limão (a gosto, recomendo começar com meio limão) 1/2 até 01 colher (chá) de levedo de cerveja (recomendo começar com a menor quantidade) 1/2 xícara (chá) de água 06 colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido 04 colheres (chá) de ágar-ágar refinado em pó Sal a gosto Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prove o sal e o sabor do…

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Queijo de jaca

Ingredientes caroço de jaca cozido e sem casca – 1 copo água – 1 copo nutritional yeast – 1 colher de sopa (ou uma colher de chá de levedo de cerveja) polvilho azedo – 1 colher de sopa azeite – 2 colheres de sopa sal – 1 colher de chá ágar-ágar – 1 colher de chá Preparo Ferver metade da água por 3 minutos com o ágar-ágar e misturar com o polvilho ainda fervendo. Bater no liquidificador o restante da água e o caroço de jaca. Junte a água quente (pode esperar esfria rum pouco) e os demais ingredientes e…

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Queijo vegetal fermentado

Ingredientes 1 xícara de amendoim cru (graúdo) 1 xícara de amêndoas cruas 1 xícara de rejuvelac Preparo Lavar e deixar de molho o amendoim e as amêndoas por uma noite. No dia seguinte lavar bem e tirar a pele do amendoim e da amêndoa. Bater no liquidificador o amendoim, a amêndoa e o rejuvelac até obter uma massa bem cremosa (não acrescente mais líquido). Coloque essa massa num voal e pendure para drenar todo o líquido. Deixe drenando fora da geladeira por aproximadamente 12 horas. Passadas essas horas, divida em duas partes: tempere uma parte com azeitona verde e preta,…

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Leite de castanha de caju

Ingredientes 01 xícara (chá) de castanha de cajú crua 02 xícara (chá) de água filtrada para bater o leite 01 xícara (chá) de água fervente para bater o leite Qualquer tipo de adoçante a gosto (opcional) Preparo Coloque as castanhas em um pote qualquer e cubra de água filtrada. Deixe demolhar (de molho) durante a noite.Coe e despreze toda essa água. Coloque as castanhas no liquidificador. Adicione as 02 xíc de água filtrada + 01 xíc de água fervente e deixe bater bem. Em um liquidificador potente, em cerca de 2-3 minutos, o leite está pronto. Caso o seu seja…

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Manteiga artesanal de coco

Ingredientes 200 g de coco ralado seco (sem açúcar) Preparo Coloque o coco ralado dentro do triturador de grãos do liquidificador e vá batendo aos poucos até ficar quase liquido (é demorado, tem que ir desligando e mexendo várias vezes). Coloque a manteiga em potinhos de vidro bem pequenos. O que você for usar na hora, deixa fora da geladeira. Os demais potes conserve na geladeira, assim sempre terá uma manteiga fresquinha. Dica: Um bom resultado é conseguido mais facilmente com esse acessório do liquidificador, com o mixer não dá certo. Se esquentar muito, espere esfriar. Fonte: Na Casa da…

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Leite condensado de coco

Ingredientes 500 ml de leite de coco (industrializado ou caseiro); ½ xícara de açúcar demerara. Preparo Leve o leite de coco ao fogo baixo e, quando começar a formar bolhinhas, acrescente o açúcar e misture bem com uma colher pão duro (espátula) de silicone. A partir de agora, você vai mexer sem parar, sempre em fogo baixo, até reduzir o leite de coco mais ou menos pela metade. O segredo é não deixar engrossar demais, senão ele vai ficar com um aspecto gosmento. Por isso, deixe-o reduzindo por, no máximo, 25 minutos. Ele vai ficar com a consistência um pouco…

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