Torta de maçã
Ingredientes
Massa
- 1x de amêndoas em pó (mais ou menos 3/4x de amêndoas inteiras)
- 2/3x de farinha de trigo
- 2cc rasas de açúcar demerara
- 2 pitadas de sal
- ½ cc de canela
- 4cs rasas de creme vegetal gelado
- 2cs de água gelada
- farinha de trigo pra polvilhar
- um pouco de leite de soja pra pincelar (opcional)
Recheio
- 4 maçãs grandes (ou 6 pequenas)
- suco de limão
- 1cs de creme vegetal
- um fio de azeite
- 1cs de açúcar demerara
- 2cs de rum
- canela
Preparo
Massa
Se não encontrar amêndoas em pó, triture ¾ x de amêndoas inteiras no liquidificador até atingir a textura de areia fina. Se alguns pedaços ficarem inteiros, pique-os o mais finamente possível com uma faca afiada. Nunca testei mas acredito que com um pilão pesado e bastante paciência também é possível fazer esse trabalho. Misture as amêndoas em pó com a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a canela. Junte o creme vegetal gelado em pedacinhos (eu meço 1cs rasa de creme vegetal gelado e uso uma faca pra ir cortando pedacinhos de creme vegetal que deixo cair sobre a farinha, depois faço o mesmo com o resto da creme vegetal gelado) e misture com um garfo até a massa atingir um aspecto granulado. Junte 2cs de água gelada e mexa com um garfo até todos os ingredientes se misturarem, depois use as mãos e amasse ligeiramente até ficar homogêneo. Você tem que trabalhar rápido senão o creme vegetal derrete e a massa fica mole demais. Forme uma bola, envolva a massa com um pedaço de plástico (filme ou saco) e coloque no congelador enquanto prepara o recheio.
Recheio
Descasque as maçãs (eu gosto de descascar metade das maçãs e deixar a outra metade com casca: é mais bonito e a textura fica mais interessante), corte cada maçã em quatro e regue com um pouco de suco de limão pra impedir que elas escureçam. Corte cada pedaço de maçã em fatias finas e regue com mais suco de limão, se preciso. Derreta o creme vegetal em uma frigideira grande e funda (se for de ferro, melhor ainda) e junte um fio de azeite (isso impede que ela queime). Despeje as fatias de maçã na frigideira e mexa pra que tudo fique envolvido com creme vegetal. Cozinhe em fogo baixo até a maçã ficar macia. Polvilhe o açúcar e mexa delicadamente pra não quebrar as fatias. Junte o rum e incline a frigideira sobre a chama do fogão pra flambar as maçãs. Quando a chama se apagar desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem
Aqueça o forno em temperatura média/alta. Espalhe bastante farinha sobre a superfície de trabalho. Retire a massa do congelador e, com uma faca, divida em quatro porções iguais. Pegue um pedaço e coloque os outros de volta no congelador. Estique a massa (com as mãos ou rolo), formando um círculo um pouco maior que um CD. A massa é grudenta e você vai precisar polvilhá-la com farinha pra que ela não grude. nas suas mãos. Use uma faca longa e reta pra descolar a massa da superfície de trabalho e transferí-la pra uma placa de alumínio, ou forma rasa (não precisa untar). Coloque a forma na geladeira enquanto prepara as outras três mini-tortas. Como a massa é rica em creme vegetal, é importante mantê-la gelada senão ela amolece e fica impossível de ser manipulada. Divida o recheio em quatro e disponha as porções de maçã sobre os discos de massa, deixando 1,5cm de borda sem recheio. Dobre as bordas sobre as maçãs, formando um “muro” ao redor do recheio. Não precisa ser perfeito, o charme dessas tortinhas é o visual rústico. Pincele as bordas com um pouco de leite de soja (opcional, a vantagem de fazer isso é que a massa vai ficar mais douradinha) e polvilhe com canela. Asse as mini-tortas até a massa ficar bem dourada. Sirva morna. Rende quatro mini-tortas.