RECEITAS papacapimveg macarrao gratinado brocolis H

Macarrão gratinado com brócolis

RECEITAS papacapimveg macarrao gratinado brocolis

Ingredientes

  • 250g de macarrão curto (maccheroni ou penne)
  • 4x de brócolis picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1cs de azeite
  • Parmepão para servir.

Molho

  • 1x de castanha de caju, de molho por 6 horas ou mais
  • 1cc de amido de milho (ou araruta, ou polvilho)
  • 1cc rasa de levedo de cerveja (se for maltado, use 1cs cheia)
  • 1cs de suco de limão
  • 1/4cc de cúrcuma* (açafrão da terra)
  • 1/2cc de alho em pó
  • 1cs de cebola desidratada (opcional)
  • 1/2cc rasa de noz moscada ralada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 1/2x de água.

* Cúrcuma não é indispensável, mas é responsável pela cor amarelada do prato. Sem ela o sabor é o mesmo, mas o visual fica mais pálido.

Preparo

Aqueça o azeite e refogue o brócolis durante alguns minutos.

Não precisa deixar amolecer totalmente, pois ele ainda irá pro forno.

Junte o alho picado e refogue mais alguns segundos, só o suficiente pro alho dourar levemente.

Tempere com sal e reserve.

Cozinhe o macarrão em bastante água salgada, separe 1/2x da água de cozimento e escorra.

O macarrão deve ficar ainda bem firme, pois terminará de cozinhar no forno.

Reserve.

Enquanto o macarrão cozinha prepare o molho.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até as castanhas se dissolverem completamente.

Seja paciente, pois isso pode levar alguns minutos.

Cozinhe o molho em fogo baixo, até engrossar um pouco.

Desligue o fogo, despeje o macarrão, o brócolis e a água reservada na panela e misture bem.

O molho vai ficar bem líquido, mas isso é importante pro macarrão não ficar seco enquanto assa no forno.

Prove e corrija o tempero, se necessário.

Transfira pra uma travessa que possa ir ao forno e asse em forno alto até ficar ligeiramente dourado.

Cuidado pra não cozinhar demais.

Prove um macarrão: se ele estiver macio e o molho borbulhante e espesso o prato está pronto.

Pra conseguir um efeito realmente gratinado você precisa de um forno com a função “grill”.

Meu forno tem, então depois de cozido deixo gratinar 4-5 minutos.

Sirva acompanhado de uma grande salada verde e de parmepão (polvilhe as porções diretamente sobre o prato).

Dicas: Na hora de gratinar, use uma travessa pequena, pois se a camada de macarrão ficar muito fina (o que aconteceria em uma travessa grande) ele vai ressecar. O levedo de cerveja maltado é o que deixa a mistura com gostinho de queijo, mas já fiz só com um pouquinho de levedo não maltado e o resultado também ficou bom. Tradicionalmente o mac and cheese é coberto com pão torrado esmigalhado, mas eu prefiro polvilhar meu parmepão na hora de comer. Sirva acompanhado de uma salada verde pra balancear tanta cremosidade.

Rendimento: 3-4 porções.

Fonte: Papa Capim

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