Tomate recheado com couscous marroquino

Ingredientes

6 tomates médios ou 4 tomates grandes
1/2 xícara de couscous marroquino
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de chá de páprica defumada
2 raminhos de tomilho fresco
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha
Azeite
1 colher de sopa de amêndoas cruas picadas
3/4 de xícara de água
1/2 xícara de mandiokejo firme (opcional, você pode trocar por vegarella ou não precisa colocar).

Ferva a água.

Desligue e coloque o couscous.

Deixe-o hidratar por 15 minutos.

Escorra bem a água do couscous e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente os raminhos de tomilho e deixa fritar levemente para que o tomilho libere bem o sabor no azeite.

Descarte os raminhos e acrescente a cebola e o alho picadinhos até dourar.

Acrescente o couscous e as amêndoas picadas, em seguida tempere com a páprica, a pimenta, a salsinha e acerte o sal.

Evite mexer muito.

Reserve.

Lave bem os tomates.

Corte a tampa de cima e retire toda a polpa.

Se achar necessário, corte um pouquinho da parte de baixo do tomate para que ele fique estável.

Salpique sal e pincele um pouco de azeite pelos tomates.

Recheie cada tomate e leve ao forno médio por 20 minutos.

Retire e coloque uma colher de mandiokejo em cada tomate e leve ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar bem.

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