Batata rosti (suíça) recheada com creme de palmito
Ingredientes
Massa:
- 1 kg de batata inglesa (cerca de 4 batatas grandes);
- água para cozinhar as batatas;
- sal a gosto;
- se quiser, outros temperos a gosto (por exemplo, pimenta, salsa, orégano, chimichurri);
- óleo para fritar.
Preparo
Lave as batatas, coloque-as inteiras e com casca em uma panela, cubra com água e deixe cozinhando. Quando a água começar a ferver, deixe por mais 10 minutos. Você vai perceber que as batatas estarão firmes, meio cruas, e é assim mesmo que elas têm que ficar, pois se elas cozinharem muito, ficarão moles e você não vai conseguir ralar.
Retire as batatas da panela e leve-as à geladeira por 3 horas. Depois descasque as batatas, rale-as com a parte grossa do ralador, tempere com o sal e, se quiser, com outros temperos do seu gosto. Você pode deixar para temperar a batata na frigideira.
Cubra o fundo de uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e, quando estiver quente, com as mãos, adicione um pouco de batata ralada, cobrindo todo o fundo da frigideira. Aperte levemente com uma colher para compactar a batata e ficar uniforme.
Acrescente o recheio (a receita do creme de palmito está logo abaixo), tomando cuidado para não ficar muito perto das bordas e vazar. Acrescente batata ralada por cima do recheio, pressionando levemente com a colher, para compactar a batata e cobrir o recheio uniformemente. É importante que você pressione as bordas com a colher para unir as duas camadas de batata.
Você vai deixar cada lado fritando por cinco minutos, em fogo baixo. Se quiser que fique mais douradinho, deixe por mais 1 ou 2 minutinhos. Para virar a batata, utilize um prato untado com um pouco de óleo – isso vai ajudar a batata a escorregar de volta para a frigideira – e unte a frigideira novamente.
Enquanto estiver fritando cada lado da batata, adicione mais um pouquinho de óleo pelas beiradas para evitar que a batata queime ao invés de fritar.
Ingredientes
Recheio:
- 1 vidro (500 g) de palmito escorrido e picado;
- tomate picado (a receita original adiciona também 1 xícara de ervilha em lata escorrida);
- 5 colheres de sopa de aveia em flocos finos (ou farinha de aveia);
- ½ cebola picada;
- 1 dente de alho amassado;
- sal e salsa desidratada a gosto;
- água o quanto baste;
- azeite para refogar.
Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o tomate, o palmito, o sal e um pouquinho de água e misture. Quando a água estiver quase secando, adicione a aveia, a salsinha e a ervilha (caso vá usar) e misture novamente. Está pronto!
Esta é apenas uma das alternativas de recheio. As opções são inúmeras, basta usar a imaginação!
Rendimento: Esta receita rende 2 batatas rosti grandes e serve 4 pessoas.
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