Moqueca de pupunha
Ingredientes
- 300g de pupunha in natura;
- Suco de 1 limão;
- 3 dentes de alho picados grosseiramente;
- 2 tomates bem maduros em rodelas de 0,5cm;
- 1 pimentão verde pequeno em rodelas de 0,5cm;
- 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas de 0,5cm;
- 2 cebolas pequenas em rodelas de 0,5cm;
- 300ml de leite de coco;
- Azeite de dendê a gosto;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Coentro, salsinha e cebolinha picados grosseiramente a gosto.
Preparo
Afervente a pupunha por 20 minutos. Este processo retira o amargor.
Corte a pupunha em rodelas de 0,5cm e deixe marinar no alho, suco de limão e sal por uns 15-20 minutos.
A moqueca baiana é montada em camadas. Em uma panela de barro grande ou uma panela alta, faça uma cama de legumes (alternando entre o tomate, pimentões e cebola) tempere com um pouco de sal, coentro, salsinha, cebolinha e faça uma camada de pupunha. Repita o processo até acabar os legumes e a pupunha.
Coloque o leite de coco e o azeite de dendê na panela. Leve ao fogo alto, até começar a ferver, depois deixe cozinhar em fogo médio-baixo até todos os legumes e a pupunha ficarem macios (cerca de 20-30 minutos).
Finalize com mais salsinha, coentro e cebolinha e sirva em seguida, bem quente.
Dicas: Caso você queira colocar a alga para dar o sabor característico de mar, pique-a em pequenos pedaços e adicione a receita.
A pupunha pode ser congelada após ser aferventada.
Rendimento: 06 porções.
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