Ingredientes

Para o leite de amêndoas

• 2 xícaras de amêndoas cruas, sem sal e hidratadas;
• 3 xícaras de água;
• 2 pitadas de sal;
• 1/2 colher de chá de levedo de cerveja (opcional).

Para o leite condensado

• 2 xícaras de leite de amêndoas;
• 1/4 de xícara de açúcar (pode ser o demerara);
• 3 colheres de chá de amido de milho.

Para o brigadeiro

• 1 receita de leite condensado de amêndoas;
• 3 colheres de sopa (generosas) de cacau ou chocolate em pó sem açúcar;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• 1 colher de chá de levedo de cerveja em pó (opcional);
• 5 gotinhas de essência de baunilha (opcional);
• Granulado ou coco ralado para enrolar os brigadeiros (opcional).

Preparo

Leite

Passe todos os ingredientes no liquidificador, reservando somente uma das xícaras de água pra depois.

Em seguida, coe o líquido com uma peneira e devolva a polpa retida ao liquidificador, acrescente a última xícara de água e bata mais. Coe novamente e reserve a polpa.

Agora passe o líquido por um pano de prato ou coador pra tirar todo o resquício de polpa e casquinha das amêndoas. Junte ao material residual do pano a polpa reservada, faça uma trouxinha e esprema bem até tirar todo o líquido. O leite está pronto e você pode usar a polpa restante em massas, bolos, num risoto, pra fazer queijo vegetal ou no que mais você imaginar.

Se quiser um leite mais suave, é possível diluir um pouquinho.

Leite condensado

Leve ao fogo baixo o leite de amêndoas e o açúcar, mexendo para dissolvê-lo. Deixe no fogo, mexendo eventualmente, até começar a engrossar. Em seguida, em uma xícara, dissolva as três colheres de amido de milho com um pouco do leite aquecido. Retorne a mistura à panela, mexendo rapidamente e mantendo o fogo aceso só para engrossar

Brigadeiro

Leve o leite condensado de amêndoas e o óleo ao fogo brando e mexa. Acrescente o chocolate aos poucos sem parar de mexer. Quando se usa cacau em pó, que é menos solúvel, pode-se dissolvê-lo antes com um pouquinho de água bem quente.

Acrescente a colher de chá de levedo de cerveja em pó, as gotas de essência de baunilha e continue mexendo até atingir a consistência desejada..

Fonte: Cozinha da Vegan

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